Besinleri Satın Alma Ve Pişirme

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-28-2012

besinlerin pişirilmesi - besinleri vitamin değerini kaybetmeden pişirme - besinler hakkında pratik bilgiler
Günümüzde harcadığımız paraya daha besleyici besinler almak ve bu besinlerin protein karbonhidrat yağ vitamin-mineral içeriklerinden daha fazla yararlanmak çok daha fazla önem kazanmakta

Hem daha ucuza daha besleyici olanı nasıl alabiliriz? Hem de aldığımız besinin besleyiciliğinden daha fazla yararlanabilmek için neler yapabiliriz?

· Pekmez baldan daha ucuz ve daha besleyici

· Elma ve muz aynı besleyicilikte ama elma daha ucuz

· Yapraklı marul göbekli marula göre daha besleyici ve daha ucuz

· Bulgur prinçten daha besleyici ve daha ucuz

· İstavrit ve lüfer aynı besleyicilikte ama istavrit daha ucuz

· Yumurta ve et aynı besleyicilikte ama yumurta daha ucuz

· Mevsim sebze-meyve turfanda sebze-meyve den daha besleyici ve daha ucuz

· Süt koladan daha besleyici fiyatları aynı

· Ekmek ve etimek aynı besleyicilikte ama ekmek daha ucuz

Tabi tercih sizinnnnn

Besinleri satın alırken kalite ve sağlığa uygunluğu düşünüldüğünde:

· Kapalı kutu ve ambalajlarda satılan her türlü besinin ambalajının üzerinde imalatçı adı varsa TSE markası ve içerisine konulan maddeler yazılmalıdır

· Ambalajda yırtılma çatlama konserve kutularında bombeleşme varsa gıda satın alınmamalıdır

· Kontrol damgalı etler satın alınmalıdır

· Ele alındığında çok hafif olmayan hafif sallanınca ses gelmeyen kırık çatlak üzerinde kir olmayan yumurtalar satın alınmalıdır

· Meyvelerde orta boy çürük çatlak çok kirli küflü olmayanı tercih edilmelidir

· Yeşil yapraklı sebzelerde bol yapraklı olanları tercih edilmelidir

· Kuru ve taneli besinlerde tanelerin fazla kırık olmamasına küflenmiş ve böceklenmiş fazla taşlı topraklı olmamasına dikkat edilmelidir

· Özellikle UHT sütler pastörize yoğurt ve peynir tercih edilmelidir

Çiğ süt ve sütten yapılan besinler tüketilmemelidir

· İyi pişmemiş et ve et ürünleri ile çiğ yumurta gıda zehirlenmesi yapabilir

· İyi yıkanmamış sebze ve meyveler barsaklarda bakteri ve parazit enfeksiyonu yapabilir

· Gıda saklamak amaçlı üretilmemiş plastik kaplar besin saklamada kullanılmamalıdır

Gıda saklamak için en uygun kap cam kaplardır

· Yağlar serin ve karanlık yerde kapalı olarak saklanmalıdır

· Et ve kıyma satın alındıktan sonra dolapta en fazla 1 gün bekletilmeli sonrasında tek kullanımlık olarak paketlenerek derin dondurucuda saklanılmalıdır

· Yumurta yıkanmadan buzdolabına konulmalı kullanılacağı zaman yıkanarak kullanılmalıdır

· Sebze ve meyveler kağıda sarılarak delikli poşetlerde buzdolabında saklanılabilir

· Ekmek 2 günden fazla bekleyecekse buzdolabında saklanılmalıdır

Yemekleri hazırlarken veya pişirirken uyguladığımız işlemlerle besinlerin bakın besleyici değerlerine neler yapıyoruz:

· Ekmek börek çörek yaparken mayalı hamur kullanmak besleyici değeri artırırken kimyasal kabartıcılar besleyiciliği azaltır

· En besleyici ekmek dış kepeği biraz ayrılmış fakat özü ve iç kepeği ayrılmamış undan iyice mayalandırılarak yapılan ekmektir

· Tarhana yoğurt ve unun karışımıyla yapılan besleyici değeri yüksek bir besinidir

Pişirirken içine pişmiş nohutmercimek havuç eklenmesi besleyiciliğini daha da artırır

1

Tarhana güneşte kurutulursa

2

Sütlü tatlı yapılırken şeker önceden konulur ve birlikte pişirilirse

3

Yoğurdun yeşilimtrak suyu dökülürse

4

Sebzeler doğrandıktan sonra bekletilirse

5

Sebzelerin haşlama veya pişirilme suları dökülürse

6

Ekmek ince dilimlenip kızartılırsa

7

Meyveler kesildikten veya suları sıkıldıktan sonra beklerse

8

Süt aşırı kaynatılırsa

9

Yumurta çiğ yenirse

10

yağ yakıldıktan sonra yemeğe konulursa

11

prinçşehriyebulgurun kavrulursa

besleyici değerleri azalmakta…

alıntı

06-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Besinleri Satın Alma Ve Pişirme besinlerin pişirilmesi - besinleri vitamin değerini kaybetmeden pişirme - besinler hakkında pratik bilgiler Günümüzde harcadığımız paraya daha besleyici besinler almak ve bu besinlerin protein karbonhidrat yağ vitamin-mineral içeriklerinden daha fazla yararlanmak çok daha fazla önem kazanmakta Hem daha ucuza daha besleyici olanı nasıl alabiliriz? Hem de aldığımız besinin besleyiciliğinden daha fazla yararlanabilmek için neler yapabiliriz? · Pekmez baldan daha ucuz ve daha besleyici · Elma ve muz aynı besleyicilikte ama elma daha ucuz · Yapraklı marul göbekli marula göre daha besleyici ve daha ucuz · Bulgur prinçten daha besleyici ve daha ucuz · İstavrit ve lüfer aynı besleyicilikte ama istavrit daha ucuz · Yumurta ve et aynı besleyicilikte ama yumurta daha ucuz · Mevsim sebze-meyve turfanda sebze-meyve den daha besleyici ve daha ucuz · Süt koladan daha besleyici fiyatları aynı · Ekmek ve etimek aynı besleyicilikte ama ekmek daha ucuz Tabi tercih sizinnnnn Besinleri satın alırken kalite ve sağlığa uygunluğu düşünüldüğünde: · Kapalı kutu ve ambalajlarda satılan her türlü besinin ambalajının üzerinde imalatçı adı varsa TSE markası ve içerisine konulan maddeler yazılmalıdır · Ambalajda yırtılma çatlama konserve kutularında bombeleşme varsa gıda satın alınmamalıdır · Kontrol damgalı etler satın alınmalıdır · Ele alındığında çok hafif olmayan hafif sallanınca ses gelmeyen kırık çatlak üzerinde kir olmayan yumurtalar satın alınmalıdır · Meyvelerde orta boy çürük çatlak çok kirli küflü olmayanı tercih edilmelidir · Yeşil yapraklı sebzelerde bol yapraklı olanları tercih edilmelidir · Kuru ve taneli besinlerde tanelerin fazla kırık olmamasına küflenmiş ve böceklenmiş fazla taşlı topraklı olmamasına dikkat edilmelidir · Özellikle UHT sütler pastörize yoğurt ve peynir tercih edilmelidirÇiğ süt ve sütten yapılan besinler tüketilmemelidir · İyi pişmemiş et ve et ürünleri ile çiğ yumurta gıda zehirlenmesi yapabilir · İyi yıkanmamış sebze ve meyveler barsaklarda bakteri ve parazit enfeksiyonu yapabilir · Gıda saklamak amaçlı üretilmemiş plastik kaplar besin saklamada kullanılmamalıdır Gıda saklamak için en uygun kap cam kaplardır · Yağlar serin ve karanlık yerde kapalı olarak saklanmalıdır · Et ve kıyma satın alındıktan sonra dolapta en fazla 1 gün bekletilmeli sonrasında tek kullanımlık olarak paketlenerek derin dondurucuda saklanılmalıdır · Yumurta yıkanmadan buzdolabına konulmalı kullanılacağı zaman yıkanarak kullanılmalıdır · Sebze ve meyveler kağıda sarılarak delikli poşetlerde buzdolabında saklanılabilir · Ekmek 2 günden fazla bekleyecekse buzdolabında saklanılmalıdır Yemekleri hazırlarken veya pişirirken uyguladığımız işlemlerle besinlerin bakın besleyici değerlerine neler yapıyoruz: · Ekmek börek çörek yaparken mayalı hamur kullanmak besleyici değeri artırırken kimyasal kabartıcılar besleyiciliği azaltır · En besleyici ekmek dış kepeği biraz ayrılmış fakat özü ve iç kepeği ayrılmamış undan iyice mayalandırılarak yapılan ekmektir · Tarhana yoğurt ve unun karışımıyla yapılan besleyici değeri yüksek bir besinidir Pişirirken içine pişmiş nohutmercimek havuç eklenmesi besleyiciliğini daha da artırır 1 Tarhana güneşte kurutulursa 2 Sütlü tatlı yapılırken şeker önceden konulur ve birlikte pişirilirse 3 Yoğurdun yeşilimtrak suyu dökülürse 4 Sebzeler doğrandıktan sonra bekletilirse 5 Sebzelerin haşlama veya pişirilme suları dökülürse 6 Ekmek ince dilimlenip kızartılırsa 7 Meyveler kesildikten veya suları sıkıldıktan sonra beklerse 8 Süt aşırı kaynatılırsa 9 Yumurta çiğ yenirse 10 yağ yakıldıktan sonra yemeğe konulursa 11 prinçşehriyebulgurun kavrulursa besleyici değerleri azalmakta… alıntı