Patates Kızartmasının Püf Noktaları

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-28-2012

güzel patetes kızartmak - patetes nasıl kızartılır
- Kaliteli bir yağ kullanın

- Alev yüksek ayarlı olsun ve kızartma işleminden önce yağ iyice ısınsın

- Kızartma tenceresindeki patates/yağ hacim oranı ne kadar küçükse

patatesler o kadar iyi kızarır ancak çok küçük bir oran da yağın yanmasına

sebep olabilir

Bunu deneyerek anlamaya çalışın ve 1/3' ün altına inmeyin

Gerekirse patateslerinin tamamını bir kerede kızartmak yerine birkaç

kızartmayı deneyin ve çıkan patateslerin yağını bırakması için servis

tabağına bir kağıt havlu yerleştirin

Böylece patatesler daha az yağ

çekecektir

- Eğer dondurulmuş ürünlerdeki gibi dışı sert, içi yumuşak bir ürün elde

etmek istiyorsanız yine patates/yağ oranını düşük tutun

Patatesleri rengi

değişmeden bir süre kızarttıktan sonra tamamını hemen yağdan çıkartın ve

soğumasını bekleyin

Bu süre içinde yağın yavaş yavaş eski sıcaklığını

kazanmasını bekleyin ancak yanmamasına dikkat edin

Yada ısı kaynağını bir

süre kapatıp ikinci kızartma işlemine geçmeden hemen önce tekrar açıp yağı

kızdırın

Soğumuş ve ön kızartması yapılmış patatesleri hemen ikinci

kızartma işlemine başlayabileceğiniz gibi yağı emildikten sonra derin

dondurucuda saklayarak istediğiniz zaman tekrar çıkartıp kızartabilirsiniz

-Eğer bu işlemler için yeterli vaktiniz yoksa doğranmış patatesleri damak

tadınıza uygun miktarda tuzlu bol suya atın ve 15 dakika beklettikten sonra

suyunu süzün ve bir kağıt havlu üzerinde iyice kurumasını bekleyin

Böylece yine yağ çekmemiş ve sert kızarmış patatesler elde edebilirsiniz

ancak sonradan fazla tuz eklemeyin

06-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Patates Kızartmasının Püf Noktaları güzel patetes kızartmak - patetes nasıl kızartılır - Kaliteli bir yağ kullanın - Alev yüksek ayarlı olsun ve kızartma işleminden önce yağ iyice ısınsın - Kızartma tenceresindeki patates/yağ hacim oranı ne kadar küçükse patatesler o kadar iyi kızarır ancak çok küçük bir oran da yağın yanmasına sebep olabilir Bunu deneyerek anlamaya çalışın ve 1/3' ün altına inmeyin Gerekirse patateslerinin tamamını bir kerede kızartmak yerine birkaç kızartmayı deneyin ve çıkan patateslerin yağını bırakması için servis tabağına bir kağıt havlu yerleştirin Böylece patatesler daha az yağ çekecektir - Eğer dondurulmuş ürünlerdeki gibi dışı sert, içi yumuşak bir ürün elde etmek istiyorsanız yine patates/yağ oranını düşük tutun Patatesleri rengi değişmeden bir süre kızarttıktan sonra tamamını hemen yağdan çıkartın ve soğumasını bekleyin Bu süre içinde yağın yavaş yavaş eski sıcaklığını kazanmasını bekleyin ancak yanmamasına dikkat edin Yada ısı kaynağını bir süre kapatıp ikinci kızartma işlemine geçmeden hemen önce tekrar açıp yağı kızdırın Soğumuş ve ön kızartması yapılmış patatesleri hemen ikinci kızartma işlemine başlayabileceğiniz gibi yağı emildikten sonra derin dondurucuda saklayarak istediğiniz zaman tekrar çıkartıp kızartabilirsiniz -Eğer bu işlemler için yeterli vaktiniz yoksa doğranmış patatesleri damak tadınıza uygun miktarda tuzlu bol suya atın ve 15 dakika beklettikten sonra suyunu süzün ve bir kağıt havlu üzerinde iyice kurumasını bekleyin Böylece yine yağ çekmemiş ve sert kızarmış patatesler elde edebilirsiniz ancak sonradan fazla tuz eklemeyin