Baharatlari Nerelerde Kullaniriz

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-28-2012

Baharatlari nerelerde kullaniriz

Aci kirmizi toz biber

Aci ve tatli taze biberlerin kurutulup, dövülmesinden elde edilir

Sicak yöre yemeklerinin çogunda kullanilir

Adaçayi

Ege bölgesinde çayi yapilan aromali bir ottur

Avrupa ülkelerinin mutfaklarinda kizarmis patateslerin, hamurlara koyulan yaglarin kokulandirilmasinda, salamuralarda, etlerin dinlendirilmesinde kullanilir

Anason

Anayurdu Misir olan anason, maydanozgillerden bir bitkinin küçük, yesilimsi, tatli ve baharli tohumudur

Hamur islerinde, raki yapiminda, gevreklerde, çöreklerde kullanilir

Beyaz toz biber

Karabiberin dis kabugu alinmis ve ögütülmüs olanidir

Karabiberden daha keskin kokuludur ama tadi karabibere göre daha hafiftir

Biberiye

Küçük, kalinca, ensiz, kokulu olan yapraklari av ve kümes hayvanlarinin etlerinden yapilan yemeklerde, et yemeklerinde, soslarda kullanilir

Tazesinin kullanildigi her yerde kurutulmusu da kullanilir

Çöreotu

Pisirme islemi sirasinda çörek ve ekmeklerin üzerine serpistirilir

Salatalarda da kullanmak mümkün

Defne

Çesitli balik, et, kümes ve av hayvanlarinin etlerinden yapilan yemeklerde, soslarda, bazi tursularda, konservelerde kullanilir

Dereotu

Maydanozdan sonra en çok kullanilan taze ot

Sindirimi kolaylastirici bir bitkidir

Birçok salata ve zeytinyagli yemekte kullanilir

Dolmalik fistik

Özellikle dolma içi malzemesidir

Ama kavrularak salatalarda da kullanilabilir

Hardal

Tohumu un haline getirilir ve sirkeyel karistirilarak macun kivaminad bir karisim yapilir

Izgara etlerin yaninda ve bazi soslarda kullanilir

Hashas tohumu

Hashas bitkisinin tohumudur

Mavi, siyah ve beyaz renkte olur

Ekmek, çörek, börek gibi firin ürünlerinden kullanilir

Ayrica kavrularak salata, kanepe, meze ve sebze yemeklerine de katilir

Karabiber

Kuru ve siyah tanelerinin baharli, aci bir tadi vardir

Hemen hemen her türlü yemekte tane veya toz halinde kullanmak mümkündür

Karanfil

Bu bitkinin koyu renkli, küçük çivi biçimindeki tomurcuklari kurutulur ve ögütülerek toz haline getirildikten sonra veya dövülmeden tane olarak kullanilir

Kompostolarda, bazi tatlilarda, serbetlerde, keklerde, dondurmalarda, soganla birlikte bazi yahnilerde kullanilir

Elma ile müthis uyum saglar

Mis kokulu yemekler

Kekik

Et, izgara, sebze ve baliklarda kullanilir

Özellikle çorbalarda nane gibi kekik de bolca yer alir

Kimyon

Genel olarak toz halinde kullanilmaktadir

Türk mutfaginda köftelerde, bazi et yemeklerinde ve sucuk yapiminda kullanilir

Köri

Kimyon, biber, zerdeçal, kisnis, karanfil, kakule, zencefil, hintcevizi, demirhindi ve aci kirmizi biberden olusan bir baharat karisimidir

Özellikle tavuk etine çok yakisir

Mercankösk

Kekige çok yakin bir ottur

Salatalarda baska et ve sebze yemeklerinde de kullanilir

Genellikle pismesine yakin yemge konu

Sindirimi kolaylastirici bir etkisi oldugu için av etleri gibi sindirimi zor yemeklerde vazgeçilmezdir

Muskat (küçük Hindistan cevizi)

Kullanilan kismi tohumudur

Itirli bir tada ve kokuya sahip olan muskat çok sert oldugu için rendelenmis olarak da satilir

Antiseptik, istah açici, mide ve kalbi kuvvetlendirici, safra taslarinin eritici özelligi vardir

Buharda pisen et yemeklerine azicik katildiginda hos bir lezzet verir

Pembe biber

Özellikle soslarda, et ve balik yemeklerinde kullanilir

Rezene

Anason kokulu bir ot

Yapraklari deteotuna benzeyen, kökü de sümbül soganini andiran bu bitkinin yemegi ve salatasi yapilir

Safran

Kullanildigi yemege sapsari bir renk verir

Keskin ve hafif acimsi bir tadi vardir

Bazi balik ve deniz mahsulleri yahnilerinde, pilavlarda ve sütlü, pirinçli tatlilarda kullanilir

Zeytinyaginda erimez

Safrandan, zerde adi verilen bir tatli da yapilir

Sumak

Toz haline getirilerek kullanilmaktadir

Eksimsi bir tadi vardir

Kebaplara ve bazi salatalara eksilik vermek için kullanilir

06-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Baharatlari Nerelerde Kullaniriz Baharatlari nerelerde kullaniriz Aci kirmizi toz biber Aci ve tatli taze biberlerin kurutulup, dövülmesinden elde edilir Sicak yöre yemeklerinin çogunda kullanilir Adaçayi Ege bölgesinde çayi yapilan aromali bir ottur Avrupa ülkelerinin mutfaklarinda kizarmis patateslerin, hamurlara koyulan yaglarin kokulandirilmasinda, salamuralarda, etlerin dinlendirilmesinde kullanilir Anason Anayurdu Misir olan anason, maydanozgillerden bir bitkinin küçük, yesilimsi, tatli ve baharli tohumudur Hamur islerinde, raki yapiminda, gevreklerde, çöreklerde kullanilir Beyaz toz biber Karabiberin dis kabugu alinmis ve ögütülmüs olanidir Karabiberden daha keskin kokuludur ama tadi karabibere göre daha hafiftir Biberiye Küçük, kalinca, ensiz, kokulu olan yapraklari av ve kümes hayvanlarinin etlerinden yapilan yemeklerde, et yemeklerinde, soslarda kullanilir Tazesinin kullanildigi her yerde kurutulmusu da kullanilir Çöreotu Pisirme islemi sirasinda çörek ve ekmeklerin üzerine serpistirilir Salatalarda da kullanmak mümkün Defne Çesitli balik, et, kümes ve av hayvanlarinin etlerinden yapilan yemeklerde, soslarda, bazi tursularda, konservelerde kullanilir Dereotu Maydanozdan sonra en çok kullanilan taze ot Sindirimi kolaylastirici bir bitkidir Birçok salata ve zeytinyagli yemekte kullanilir Dolmalik fistik Özellikle dolma içi malzemesidir Ama kavrularak salatalarda da kullanilabilir Hardal Tohumu un haline getirilir ve sirkeyel karistirilarak macun kivaminad bir karisim yapilir Izgara etlerin yaninda ve bazi soslarda kullanilir Hashas tohumu Hashas bitkisinin tohumudur Mavi, siyah ve beyaz renkte olur Ekmek, çörek, börek gibi firin ürünlerinden kullanilir Ayrica kavrularak salata, kanepe, meze ve sebze yemeklerine de katilir Karabiber Kuru ve siyah tanelerinin baharli, aci bir tadi vardir Hemen hemen her türlü yemekte tane veya toz halinde kullanmak mümkündür Karanfil Bu bitkinin koyu renkli, küçük çivi biçimindeki tomurcuklari kurutulur ve ögütülerek toz haline getirildikten sonra veya dövülmeden tane olarak kullanilir Kompostolarda, bazi tatlilarda, serbetlerde, keklerde, dondurmalarda, soganla birlikte bazi yahnilerde kullanilir Elma ile müthis uyum saglar Mis kokulu yemekler Kekik Et, izgara, sebze ve baliklarda kullanilir Özellikle çorbalarda nane gibi kekik de bolca yer alir Kimyon Genel olarak toz halinde kullanilmaktadir Türk mutfaginda köftelerde, bazi et yemeklerinde ve sucuk yapiminda kullanilir Köri Kimyon, biber, zerdeçal, kisnis, karanfil, kakule, zencefil, hintcevizi, demirhindi ve aci kirmizi biberden olusan bir baharat karisimidir Özellikle tavuk etine çok yakisir Mercankösk Kekige çok yakin bir ottur Salatalarda baska et ve sebze yemeklerinde de kullanilir Genellikle pismesine yakin yemge konu Sindirimi kolaylastirici bir etkisi oldugu için av etleri gibi sindirimi zor yemeklerde vazgeçilmezdir Muskat (küçük Hindistan cevizi) Kullanilan kismi tohumudur Itirli bir tada ve kokuya sahip olan muskat çok sert oldugu için rendelenmis olarak da satilir Antiseptik, istah açici, mide ve kalbi kuvvetlendirici, safra taslarinin eritici özelligi vardir Buharda pisen et yemeklerine azicik katildiginda hos bir lezzet verir Pembe biber Özellikle soslarda, et ve balik yemeklerinde kullanilir Rezene Anason kokulu bir ot Yapraklari deteotuna benzeyen, kökü de sümbül soganini andiran bu bitkinin yemegi ve salatasi yapilir Safran Kullanildigi yemege sapsari bir renk verir Keskin ve hafif acimsi bir tadi vardir Bazi balik ve deniz mahsulleri yahnilerinde, pilavlarda ve sütlü, pirinçli tatlilarda kullanilir Zeytinyaginda erimez Safrandan, zerde adi verilen bir tatli da yapilir Sumak Toz haline getirilerek kullanilmaktadir Eksimsi bir tadi vardir Kebaplara ve bazi salatalara eksilik vermek için kullanilir