Kâğıtta Sülün Göğsü

4 sülün göğsü (yaklaşık 500 g, deri ve kemikleri alınmış; kemikleri et suyu için saklanmış)

1 çorba kaşığı ayçiçek yağı

1 diş sarımsak (dövülmüş)

1/4 tatlı kaşığı tuz

bir tutam karabiber (taze çekilmiş)

1 arpacık soğanı (ince doğranmış)

1 su bardağı tuzsuz tavuk suyu (ya da sülün kemiklerinden hazırlanmış sülün suyu)

2 armut (her biri 4 'e bölünüp, çekirdekli bölümleri çıkarıldıktan sonra, 5 mm kalınlığında dilimlenmiş)

2 tatlı kaşığı maydanoz (kıyılmış)



Sarımsakları sülün göğüslerinin her iki yanına sürün Kalın dipli bir tavaya çiçekyağını koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın Isınınca sülün göğüslerini koyup, 1 dakika kızartın Altüst edip, tuzu ve karabiberi serperek, öbür yüzlerini de 1 dakika kızarttıktan sonra, göğüsleri delikli spatulayla bir tabağa çıkarın Fırınınızı 190°C ısıtın

Ateşteki tavaya arpacık soğanlarını koyup, sürekli karıştırarak, saydamlaşıncaya kadar (yaklaşık 2 dakika) pişirin Sık sık karıştırarak, içindeki sıvı karışımı 3 çorba kaşığı kalıncaya kadar (2 - 4 dakika) kaynatın Armut dilimlerini koyup, dikkatlice altüst ettikten sonra, tavuk (ya da sülün) suyunu ekleyerek, karışımı yarı yarıya çekinceye kadar (yaklaşık 3 dakika) kaynatın Tavayı ateşten alıp, bir kenara bırakın Yağlı kâğıttan bir kenarı 30 cm'lik 4 kare kesip, karelerden her birinin ortasına 1 sülün göğsü yerleştirin Tavadaki armut dilimlerini ve sıvı karışımı göğüslerin üstü-, ne kaşıkla bölüştürüp, her göğsün üstüne 1/2 tatlı kaşığı maydanoz serpiştirin Kâğıtların birer köşelerini tutup, karşı köşenin üstüne getirerek, 4 üçgen biçimine sokun ve üçgenlerin açık kenarlarını birkaç kez katlayarak kapatın Bu paketleri bir fırın tepsisine yan yana yerleştirip, tepsiyi fırına vererek, 8-10 dakika pişirin Tepsiyi fırından alıp, her paketi açmadan düz bir tabağa yerleştirerek, servis yapın