Melekşahi Bıldırcın

Melekşahi bıldırcın nedir - Melekşahi bıldırcın nasıl yapılır



Yapılışı


Patlıcanlar iki taraftan biraz kesilip kabukları soyulur ve yandan yarıya kadar ayrılır ve içleri hafif oyulur, bol tuza bulanıp yıkanır Suları sıkılıp orta kızgınlıktaki yağda penbeleşinceye kadar kızartılır


Sonra istenen miktarda bıldırcın iyice temizlenir, patlıcandan kalan yağa konup rendelenmiş soğan suyu, tuz, karabiber ve domates ilâvesiyle pişirilir


Piştikten sonra çıkartılıp patlıcanların içine yerleşilir, üzerleri yine patlıcanla kapatılır, domates, kekik ve kurutulmuş rezene ilâve edilip orta hararetteki fırına verilir Patlıcanlar katılaşmaya başlayınca çıkarılıp servis yapılır



Duhaniye İmamı Selim Efendi Risalesi'nden



alıntı