Zeytinyağlı Lahana Dolması(Sarması)

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-26-2012

1 adet küçük boy lahana
1 tatlı kaşığı tuz
1 litre su

İçi harcı için:
2 adet orta boy kuru soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1,5 su bardağı pirinç
2 tatlı kaşığı çam fıstığı
3 tatlı kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tarçın
Tuz
İsteğe göre dereotu ve maydanoz
Yapılışı:
1- Lahana yapraklarını haşlayacağınız tencereye suyu koyun ve kaynatın, kaynarken içerisine tuzu ekleyin

2- Lahanayı yapraklarına ayırın ve yumuşayana kadar (yaklaşık 3-4 dakika) kaynayan suda haşlayın

Haşlanan lahana yapraklarını süzün ve soğumasını bekleyin

3- Pirinci 1-2 su yıkadıktan sonra süzün

Soğanları soyun ve ince ince kıyın, başka bir tencereye yağı ve soğanları alarak 1 dakika kavurun, kavrulan soğanların üzerine çam fıstığını ekleyerek soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun

4- Pembeleşen soğanların içine pirinci ekleyin ve kavurmaya devam edin

Son olarak içine baharatları ve kuş üzümünü ekleyerek 2 su bardağı kaynar su ekleyin

Kısık ateşte kapağı kapalı olarak pirinç suyunu çekinceye kadar pişirin

5- Lahana yapraklarını büyüklüğüne göre 2 parçaya bölün, düzgün sarılabilmesi için ana damarı kesin

6- Lahana yapraklarından tencerenin dibi için biraz ayırın

Hazırladığınız yapraklara 1 tatlı kaşığı harç koyarak sarın

Yaprak yada harç bitene kadar aynı işlemi yapın

7- Dolma tenceresinin dibine ayırdığınız lahana yapraklarını döşeyin

Dolmaları sıkı sıkı tencereye dizin

Sarma işlemi bitince üzerine ters çevirerek porselen bir tabak kapatın

8- Dolmayı pişirmek için su kaynatın

Suya biraz tuz, biraz şeker ve yarım limon suyu ekledikten sonra tencerenin yanından dolmanın üzerini 1-2 parmak geçecek kadar su ilave edin

9- Önce orta ateşte, su kaynadıktan sonra kısık ateşte ve kapağı kapalı olarak yaklaşık 40 dakika pişirin

Soğuk servis yapın

06-26-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Zeytinyağlı Lahana Dolması(Sarması) 1 adet küçük boy lahana 1 tatlı kaşığı tuz 1 litre su İçi harcı için: 2 adet orta boy kuru soğan Yarım çay bardağı zeytinyağı 1,5 su bardağı pirinç 2 tatlı kaşığı çam fıstığı 3 tatlı kaşığı kuş üzümü 1 yemek kaşığı toz şeker 1 çay kaşığı kuru nane 1 çay kaşığı yenibahar 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tarçın Tuz İsteğe göre dereotu ve maydanoz Yapılışı: 1- Lahana yapraklarını haşlayacağınız tencereye suyu koyun ve kaynatın, kaynarken içerisine tuzu ekleyin 2- Lahanayı yapraklarına ayırın ve yumuşayana kadar (yaklaşık 3-4 dakika) kaynayan suda haşlayın Haşlanan lahana yapraklarını süzün ve soğumasını bekleyin 3- Pirinci 1-2 su yıkadıktan sonra süzün Soğanları soyun ve ince ince kıyın, başka bir tencereye yağı ve soğanları alarak 1 dakika kavurun, kavrulan soğanların üzerine çam fıstığını ekleyerek soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun 4- Pembeleşen soğanların içine pirinci ekleyin ve kavurmaya devam edin Son olarak içine baharatları ve kuş üzümünü ekleyerek 2 su bardağı kaynar su ekleyin Kısık ateşte kapağı kapalı olarak pirinç suyunu çekinceye kadar pişirin 5- Lahana yapraklarını büyüklüğüne göre 2 parçaya bölün, düzgün sarılabilmesi için ana damarı kesin 6- Lahana yapraklarından tencerenin dibi için biraz ayırın Hazırladığınız yapraklara 1 tatlı kaşığı harç koyarak sarın Yaprak yada harç bitene kadar aynı işlemi yapın 7- Dolma tenceresinin dibine ayırdığınız lahana yapraklarını döşeyin Dolmaları sıkı sıkı tencereye dizin Sarma işlemi bitince üzerine ters çevirerek porselen bir tabak kapatın 8- Dolmayı pişirmek için su kaynatın Suya biraz tuz, biraz şeker ve yarım limon suyu ekledikten sonra tencerenin yanından dolmanın üzerini 1-2 parmak geçecek kadar su ilave edin 9- Önce orta ateşte, su kaynadıktan sonra kısık ateşte ve kapağı kapalı olarak yaklaşık 40 dakika pişirin Soğuk servis yapın