Çıtır patlıcanlı börek

Malzemeler
iç malzemesi;

4 veya 5 patlıcan
yarım çay bardağı sıvı yağ
2 adet orta boy kuru soğan

börek için;
1 su bardağı süt
yarım su bardağı yoğurt
1/4 su bardağı sıvı yağ
1 kabartma tozu
1 yumurta
aldığı kadar un
unu açmak için nişasta
katlara sürmek için sıvı yağ

Hazırlanış
patlıcanlar aralıklı soyulup tuzlu suda 15-20 dakbekletilir,suyu sıkılır, küp küp doğranırTavaya konurÜzerine ufak ufak doğranmış soğan ve yarım çay bardağı sıvı yağ konurÜzeri kapalı olarak malzemeler yumuşayıncaya kadar pişrilirPişme işi bittikten sonra üzerine doğranmış maydanoz ve çok az kırmızı pul biber ve tuz serpilir,soğumaya bırakılır

nişasta dışındaki tüm malzemeler karıştırılır,iyice yoğurulurözlü bir hamur yapılır,üzeri örtülü olarak dinlendirilir
daha sonra hamur ikiye bölünerek her bölüm tekrar parçalara bölünürHer parça nişasta ile açılır,tepsiye yerleştirilirHer katın arasına sıvı yağ sürülürOrtaya patlıcanlı iç yerleştirilirhamurun ikinci parçasıda tekrar parçalara bölünür,Yine her parça tek tek nişastayla aralarına sıvı yağ sürülerek açılırEn üstünede sıvı yağ sürülerek dilimlenir
Önceden ısıtılmış orta ısılı fırında üzeri kızarana kadar pişirilir