Bir kaşığa 40 çeşit mantı sığdırdık

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-26-2012

Türkiye’den mantı türleri

Tatar böreği (Artvin)
Kastamonu mantısı
Haluşka (Kastamonu)
Boz mantı
Katıklı mantı
İçli mantı (Sivas)
Mantı çorması (Gümüşhane)
Cimcik (Kütahya)
Hingel böreği (Erzincan)
Azeri mantısı (Kars-Ardahan-Ağrı)
Kaypak (Amasya)
Etli ve tavuklu mantı
Peynirli mantı
Yoğurtlu mantı (Bartın)
Sul mantı
Yaprak mantı (Bayburt)
Keşli, cevizli mantı (Bolu)
Kulak (Giresun)
Piruhi mantı (Karabük)
Börek çorbası (Gaziantep)
Mantı (Adana)
Cimcik hamur aşı (İzmir)
Pürahi (Trabzon)
Nohut mantısı (Gaziantep)

Orta Asya (Moğolistan, Tuva) buuz mantısı
Malzemeler: 250 gr un, 100 ml su, 5 gram tuz Harç: 200 gr

kuzu kızma, ince doğranmış et, 50 gr

içyağı, iri kıyılmış 1 büyük baş soğan, ince kıyılmış 8 diş sarımsak, bir tepeleme tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber, bir tatlı kaşığı tuz

Yapılışı: Un su tuz yoğrularak sert bir hamur yapılır, yarım saat dinlendirilir

İki bezeye bölünür, iyice unlanarak oklavayla çok ince açılır

Çay tabağı büyüklüğünde yuvarlaklar kesilerek içine önceden karıştırılmış harç malzemeleri çiğ olarak konur

Hamur uçları tepede kese gibi büzülerek kapatılır

Hamurun tepesi iyice kapatılmalıdır ki lezzet veren yağı hamurun içinde kalsın

Buharda pişirilirse bansh, suda haşlanırsa buuz, yağda kızartılırsa kuushuur adını alır

* (not) Rivayetlere göre bu yemek yılbaşında bir tabağa 10-15 tane gelecek kadar konup eve gelen konuklara ikram edilir, yenmediği takdirde ev sahibine saygısızlık kabul edilir

Eski Rusya pelmeni mantısı
Malzemeler: Hamur: 250 gr un, 100 ml su, 5 gr tuz

Harç: 200 gr kusu kıyma, ince kıyılmış 1 büyük baş soğan, ince kıyılmış 1 baş sarımsak, 1 adet ince kıyılmış yeşil biber, 1 tepeleme tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber

Yapılışı: un, su, tuz yoğrularak hamur yapılır

On beş dakika buzdolabında dinlendirilir

Üç bezeye bölünür

Unlanarak üç milimetre inceliğinde açılarak, irice bir su bardağı ağzı ile kesilir

Her bir yuvarlağın ortasına iç malzemesi konularak kapatılır

Unlu tepside dinlendirilir

Tuzlu kaynayan suda 5-6 dakika pişirilerek tabağa alınır ve üzerine süt kreması dökülerek yenir

* (not) Halk arasında oldukça sık yapılan bir yemektir

06-26-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Bir kaşığa 40 çeşit mantı sığdırdık Türkiye’den mantı türleri Tatar böreği (Artvin) Kastamonu mantısı Haluşka (Kastamonu) Boz mantı Katıklı mantı İçli mantı (Sivas) Mantı çorması (Gümüşhane) Cimcik (Kütahya) Hingel böreği (Erzincan) Azeri mantısı (Kars-Ardahan-Ağrı) Kaypak (Amasya) Etli ve tavuklu mantı Peynirli mantı Yoğurtlu mantı (Bartın) Sul mantı Yaprak mantı (Bayburt) Keşli, cevizli mantı (Bolu) Kulak (Giresun) Piruhi mantı (Karabük) Börek çorbası (Gaziantep) Mantı (Adana) Cimcik hamur aşı (İzmir) Pürahi (Trabzon) Nohut mantısı (Gaziantep) Orta Asya (Moğolistan, Tuva) buuz mantısı Malzemeler: 250 gr un, 100 ml su, 5 gram tuz Harç: 200 gr kuzu kızma, ince doğranmış et, 50 gr içyağı, iri kıyılmış 1 büyük baş soğan, ince kıyılmış 8 diş sarımsak, bir tepeleme tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber, bir tatlı kaşığı tuz Yapılışı: Un su tuz yoğrularak sert bir hamur yapılır, yarım saat dinlendirilir İki bezeye bölünür, iyice unlanarak oklavayla çok ince açılır Çay tabağı büyüklüğünde yuvarlaklar kesilerek içine önceden karıştırılmış harç malzemeleri çiğ olarak konur Hamur uçları tepede kese gibi büzülerek kapatılır Hamurun tepesi iyice kapatılmalıdır ki lezzet veren yağı hamurun içinde kalsın Buharda pişirilirse bansh, suda haşlanırsa buuz, yağda kızartılırsa kuushuur adını alır * (not) Rivayetlere göre bu yemek yılbaşında bir tabağa 10-15 tane gelecek kadar konup eve gelen konuklara ikram edilir, yenmediği takdirde ev sahibine saygısızlık kabul edilir Eski Rusya pelmeni mantısı Malzemeler: Hamur: 250 gr un, 100 ml su, 5 gr tuz Harç: 200 gr kusu kıyma, ince kıyılmış 1 büyük baş soğan, ince kıyılmış 1 baş sarımsak, 1 adet ince kıyılmış yeşil biber, 1 tepeleme tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber Yapılışı: un, su, tuz yoğrularak hamur yapılır On beş dakika buzdolabında dinlendirilir Üç bezeye bölünür Unlanarak üç milimetre inceliğinde açılarak, irice bir su bardağı ağzı ile kesilir Her bir yuvarlağın ortasına iç malzemesi konularak kapatılır Unlu tepside dinlendirilir Tuzlu kaynayan suda 5-6 dakika pişirilerek tabağa alınır ve üzerine süt kreması dökülerek yenir * (not) Halk arasında oldukça sık yapılan bir yemektir