Laz usulü muhlama,Hemşin Usulü muhlama,Trabzon Usulü kuymak

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-26-2012

Laz usulü muhlama: Unu tereyağı ile yakmadan kavurun

Trabzon peynirini iyice ufaladıktan sonra ekleyip sürekli karıştırarak eritin

Peynir tamamen eriyince 1,5 su bardağı suyu yavaş yavaş karıştırarak ekleyin

Koyu muhallebi kıvamına getirin

Sıcak servis yapın

Hemşin Usulü muhlama: Mısır Unu yerine buğday unu kullanılarak ya da ikisini birbiriyle karıştırtırılarak yapılır

Diğer yörelerin muhlamalarından farklı olarak içine yumurta kırılır, kaymaklı süt eklenir ve soğan rendelenir

Trabzon Usulü kuymak: Çaykara civarında Havitz adı verilir

Trabzon tümü ve Giresun sahil ve Rize'nin batı sahil kesiminde yapılır

Kaşar peynirine benzeyen "Televe" peyniri değil minci (Trabzon tuzlu ve kokulu çökelek peyniri) kullanılır

Un yağla kavrulmaz

Yağ eritildikten sonra minci ilave edilir, peynir hafif eriyince yağ yanmadan su eklenir

Daha sonra mısır unu yavaş yavaş karıştıralarak eklenir

Fokurdamaya başlayınca karıştırma işlemi bırakılır ve tereyağının kuymağın üstünde birikmesi beklenir , sıcak servis yapılır

MALEZ

Süt kabağı (Kobalets) ve süt ile yapılan bir çeşit muhallebidir

Kabak iyice pişirildikten sonra sürekli karıştırılır

Pişince yumuşayan kabağın içi kaşıkla oyularak çıkartılır ve gudalla (ahşap el mikseri) ile ezilir

Daha sonra içine sürekli süt katılarak (yarım kabağa 2 kg

süt konur)tekrar karıştırılır ve pişmeye bırakılır

Biraz tuz ve şeker (bir kg süte 2 çorba kaşığı şeker) konur

Lazcası "Kabağiş Sütli" dir

Trabzon'lular ve Laz'lar tarafından yapılır daha batıda ve Hemşinlilerde bilinmez

Bununla birlikte "malez" lapa anlamında Rize Hemşinde kullanılır ama ineklere verilen yal kabındaki sebze karışımının adıdır

06-26-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Laz usulü muhlama,Hemşin Usulü muhlama,Trabzon Usulü kuymak Laz usulü muhlama: Unu tereyağı ile yakmadan kavurun Trabzon peynirini iyice ufaladıktan sonra ekleyip sürekli karıştırarak eritin Peynir tamamen eriyince 1,5 su bardağı suyu yavaş yavaş karıştırarak ekleyin Koyu muhallebi kıvamına getirin Sıcak servis yapın Hemşin Usulü muhlama: Mısır Unu yerine buğday unu kullanılarak ya da ikisini birbiriyle karıştırtırılarak yapılır Diğer yörelerin muhlamalarından farklı olarak içine yumurta kırılır, kaymaklı süt eklenir ve soğan rendelenir Trabzon Usulü kuymak: Çaykara civarında Havitz adı verilir Trabzon tümü ve Giresun sahil ve Rize'nin batı sahil kesiminde yapılır Kaşar peynirine benzeyen "Televe" peyniri değil minci (Trabzon tuzlu ve kokulu çökelek peyniri) kullanılır Un yağla kavrulmaz Yağ eritildikten sonra minci ilave edilir, peynir hafif eriyince yağ yanmadan su eklenir Daha sonra mısır unu yavaş yavaş karıştıralarak eklenir Fokurdamaya başlayınca karıştırma işlemi bırakılır ve tereyağının kuymağın üstünde birikmesi beklenir , sıcak servis yapılır MALEZ Süt kabağı (Kobalets) ve süt ile yapılan bir çeşit muhallebidir Kabak iyice pişirildikten sonra sürekli karıştırılır Pişince yumuşayan kabağın içi kaşıkla oyularak çıkartılır ve gudalla (ahşap el mikseri) ile ezilir Daha sonra içine sürekli süt katılarak (yarım kabağa 2 kg süt konur)tekrar karıştırılır ve pişmeye bırakılır Biraz tuz ve şeker (bir kg süte 2 çorba kaşığı şeker) konur Lazcası "Kabağiş Sütli" dir Trabzon'lular ve Laz'lar tarafından yapılır daha batıda ve Hemşinlilerde bilinmez Bununla birlikte "malez" lapa anlamında Rize Hemşinde kullanılır ama ineklere verilen yal kabındaki sebze karışımının adıdır