Yiyecekler tuzlanarak nasıl saklanabiliyor?

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-26-2012

Arkeolojik kazılarda bu usulün taş devrinde bile bilindiğine dair bulgular elde edilmiş, hatta Çin'de bu konuda MÖ 2000 yıllarına dayanan kayıtlar bulunmuştur Romalılar eti, balığı, zeytini, karidesi ve peyniri tuzlayarak saklıyorlardı

Eski Mısır'da da ölülerin vücutları bozulmamaları için tuzla kaplanıyordu Tuz, suyu çok seven bir kimyasaldır Yiyecekteki suyu emerek, bakterilerin gelişmek için muhtaç oldukları nemli ortamı ortadan kaldırır ve bakterilerin yiyeceği bozmalarını önler Tuz aynı zamanda bu bakterileri kendisi de doğrudan öldürür

Günümüzde eti muhafaza etmek için tuza kuvvetli bir bakteri düşmanı olan 'potasyum nitrat' da ilave edilir Aslında tuzlama bir tür pişirmedir Et ve balığı tuzladığımızda aynen onları pişirmişiz gibi kimyasal bir reaksiyon oluşur (lakerdayı hatırlayın) Tuzlanan ette proteinler gevşer ve çözünür ki, bu, et ısıtıldığında olan olay ile aynıdır

06-26-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Yiyecekler tuzlanarak nasıl saklanabiliyor? Arkeolojik kazılarda bu usulün taş devrinde bile bilindiğine dair bulgular elde edilmiş, hatta Çin'de bu konuda MÖ 2000 yıllarına dayanan kayıtlar bulunmuştur Romalılar eti, balığı, zeytini, karidesi ve peyniri tuzlayarak saklıyorlardı Eski Mısır'da da ölülerin vücutları bozulmamaları için tuzla kaplanıyordu Tuz, suyu çok seven bir kimyasaldır Yiyecekteki suyu emerek, bakterilerin gelişmek için muhtaç oldukları nemli ortamı ortadan kaldırır ve bakterilerin yiyeceği bozmalarını önler Tuz aynı zamanda bu bakterileri kendisi de doğrudan öldürür Günümüzde eti muhafaza etmek için tuza kuvvetli bir bakteri düşmanı olan 'potasyum nitrat' da ilave edilir Aslında tuzlama bir tür pişirmedir Et ve balığı tuzladığımızda aynen onları pişirmişiz gibi kimyasal bir reaksiyon oluşur (lakerdayı hatırlayın) Tuzlanan ette proteinler gevşer ve çözünür ki, bu, et ısıtıldığında olan olay ile aynıdır