|
Prof. Dr. Sinsi
|
Et Yemeklerİ, Kebablar, KÖfteler - Et Yemeklerİ, Kebablar, KÖfteler Tarifi
ET YEMEKLERİ, KEBABLAR, KÖFTELER
ÇARDAK KEBABI
Malzemeler : (4 kişi için)
½ Kg Kuşbaşı Kuzu Eti
2 adet Kuru Soğan
4 diş Sarımsak
2 adet Domates
3 adet Sivri Biber
2/3 su bardağı Süt
5 çorba kaşığı Un
1 Yumurta
1 yemek kaşığı Tereyağ
100 gr Kaşar Peyniri
1 tatlı kaşığı Salça
Tuz, Kara Biber, Kekik
Hazırlanışı :
Önce kuşbaşı eti, soğan, sarımsak, domates, biberle kavurarak pişirin
Tuz ve tereyağ ekleyin Suyunu çekince karabiber ve kekik ekleyerek bırakın
Diğer tarafta unu, yumurtayı ve sütü iyice çırparak pürüzsüz bir krep hamuru yapın Tuz ekleyin 15 cm çapında bir teflon tavayı hafifçe yağlayarak bir kepçe krep hamurundan koyup, iki tarafını kızartın
Krebi bir kaseye koyarak pişen etlerden iki- üç kaşık içine doldurun Kasenin dışında kalan krep hamuru ile üstünü kapatıp, krep bohçasını kaseyi ters çevirerek bir tepsiye yerleştirin Bütün krepleri aynı şekilde tepsiye yerleştirdikten sonra üzerlerine birer dilim kaşar peyniri koyun Peynirin üzerine sulandırılmış salça gezdirerek 180 derecelik fırında peynirler eriyene kadar kızartın
Sıcak Sıcak Servis yapınız
TAZE ETLİ BEZELYE
Malzemeler : (4 kişi için)
1 Kg Taze Bezelyenin içi
250 gr Kuşbaşı Et
1 adet Kuru Soğan
3 adet Domates
3 kaşık Yağ
3 su bardağı Su
1 tatlı kaşığı Toz Şeker
Tuz
Hazırlanışı :
Kuşbaşı et ile çentilmiş soğan birlikte ve et suyunu çekene kadar yağda kavrulur Üzerine kabuğu soyulmuş ve ince ince kesilmiş domates eklenir Kavrulmaya devam edilir
Domatesler öldürüldükten sonra, İç bezelye atılır ve rengi hafifçe dönene kadar kavrulmaya devam edilir
Bu yarı pişmiş karışımın üstüne, 3 bardak Su, tuz, bir tatlı kaşığı şeker konur ve kapağı kapatılarak, bezelye ve etler yumuşayıncaya kadar pişirilir
Bu yemek konserve bezelye ile yapılırsa, domateslerin kavrulması sonrası, bezelye kavrulmadan, doğrudan su ilave edilerek içine katılır ve pişirilir Miktar olarak 2 su bardağı bezelye yeterlidir
ETLİ GÜVEÇ
Malzemeler : (4 kişi için)
½ Kg Kuşbaşı Koyun Eti
10 adet ceviz büyüklüğünde Kuru Soğan
1 yemek kaşığı Yağ
2 orta büyüklükte Domates
3 tane Yeşil Biber
1 bardak Su
Kıyılmış Maydanoz
yeterince Tuz
Hazırlanışı :
Orta büyüklükte bir toprak güveç kullanılır
Güvecin en altına kuşbaşı etler sıralanır aralarına 10 tane kuru soğan serpiştirilir Domatesler halka halka doğranıp üzerlerine yerleştirilir Aralarına ortalarından yarılmış taze yeşil biberler konur Tuz ilave edilir ve 1 bardak Su konur Kapağı kapatılarak orta hararette pişirilir
Kuzu etinden yapılırsa lezzetli olur Kuzu eti bulunmaz ise et önce kuşbaşı olarak kavrulur, sonra su ile pişirilip öyle konur
Servis yapılırken üzerine kıyılmış maydanoz güzel durur
HASAN PAŞA KÖFTESİ
Malzemeler : (4 kişi için)
½ kg Köftelik Kıyma,
1 Kuru Soğan,
2 dilim Ekmek İçi,
1 tutam Maydanoz
4 tane Patates
250 gr süt
200 gr kaşar peyniri
1 yemek kaşığı Salça,
Biraz Su
1 Kaşık Sıvı Yağ
Tuz, Kara Biber, Kimyon
Hazırlanışı :
Patatesleri haşlayın Soğanları soyup robotta kıyın Ekmek dilimlerini, yıkanmış maydanozu ekleyip robotu bir daha çalıştırın Bu karışımı kıyma, tuz, karabiber, kimyonla beraber yoğurun Oluşturduğunuz bu köfte harcından cevizden biraz büyük parçalar alarak top haline getirin ve başparmağınızla ortasına bastırıp hafifçe çukurlaştırın Bu köfteleri yağlanmış cam tepsiye dizip önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında 15 dakika kadar kızartın
Onlar fırındayken haşlanmış patatesleri soyun, ikiye üçe bölerek robota koyun Üzerine süt, kaşar peynirinin yarısını ve biraz tuz ekleyerek ezip püre haline getirin Fırından çıkardığınız köftelerin üzerine püreyi yayıp, köftelerin çukurlarına dolmasını sağlayın Bir kaşık salçayı su ile ezerek hepsinin üstünde gezdirin
En üste kalan kaşar peynirini rendeleyip serpiştirin Kaşar peyniri pembeleşene kadar kızartıp sıcak sıcak servis yapın
İSTİM KEBABI
Malzemeler : (4 kişi için)
½ Kg Kuşbaşı İncik Eti
4 diş Sarımsak
2 adet Kuru Soğan
4 adet Domates
4 adet Sivri Biber
2 adet Patlıcan
4 yemek kaşığı Sıvı Yağ
Tuz, Karabiber
Hazırlanışı :
Kuşbaşı kuzu etini, kabuğu soyulmuş ve doğranmış iki domates,iki biber, sarmısak, soyulup dörde bölünmüş soğan, tuz, karabiber, su ve biraz yağla birlikte güzelce pişirin
Onlar pişerken iki patlıcanın kabuklarını alacalı soyarak uzunlamasına beşe bölüp, yağda kızartın
Kızaran patlıcanları ayrı bir kaba alın İki dilim patlıcanı + işareti oluşturacak şekilde üst üste koyunTam ortasına
sebzelerini ayırdığınız pişmiş etten iki kaşık yerleştirin Patlıcanların dört ucunu üstte toplayınÜzerine bir dilim halka domates ve uzunlamasına kesilmiş sivribiber koyarak açılmaması için kürdanla tutturun Hepsini bu şekilde yaparak tepsiye dizin
Etin suyunu üstlerine gezdirip 180 derecelik fırına verin Biberler ve domatesler kızarınca fırından alıp servis yapın
İZMİR KÖFTE
Malzemeler : (4 kişi için)
½ Kg Kıyma
2 dilim bayat ekmek
1 adet Yumurta
2 yemek kaşığı Yağ
2 adet büyükçe Domates
½ kaşık Salça
2 bardak Su
1 küçük demet maydanoz
Tuz, Karabiber
Hazırlanışı :
½ Kg Kıyma, rendelenmiş soğan, ıslatılıp suyu sıkılmış iki dilim ekmek içi, yeterince tuz, karabiber, kıyılmış maydanoz ve 1 yumurta kırılıp güzelce yoğrulur
Kıymadan ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp, ıslatılmış iki el arasında parmak şeklinde köfteler yapılıp, bir tarafa bırakılır
Köfteler bir tavada, yalnızca renkleri hafifçe dönecek kadar kızartılır Yağlarıyla birlikte tencereye alınır
Başka bir kapta salça, yağ içinde öldürülür Buna kabukları soyulmuş ve ince ince doğranmış domatesler katılır Domatesler de öldürülür Domatesli su, köftelerin üzerine gezdirilerek dökülür Hepsinin üstüne 2 bardak su dökülür Orta hararette ısıda 5 dakika pişirilir
KABURGA DOLMASI
Malzemeler : (4 kişi için)
1 kg kuzu kaburgası (Kasapta üzerine enlemesine bir cep açtırılmış)
1 adet soğan
Tuz, karabiber
Dolması İçin
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 adet soğan
1 kahve fincanı badem içi
2 su bardağı pilavlık bulgur
2 su bardağı su
1 su bardağı ince doğranmış mürdüm eriği
Tuz, karabiber, nane
1 çorba kaşığı salça
Kürdan
Hazırlanışı :
Kuzu kaburgasının içini ve dışını rendelenmiş soğan ve tuz ile ovun
Bu arada tencereye sıvıyağı alın
Rendelenmiş soğan ve badem içini yağda kavurun Daha sonra, yıkanıp ayıklanmış bulguru ekleyin Suyunu ilave edin Çekirdeği çıkarılmış erik, tuz, karabiber ve nane ekleyin Bulgurlar suyunu çekene kadar pişirin
Pişen pilavı, üzerine cep açılmış kaburgaya doldurun Açık yerlerini kürdan ile iyice tutturun Folyoya sarın Su dolu düdüklü tencerede yarım saat kadar pişirin
Daha sonra tencereden alıp, folyosunu çıkarın Üzerine salça sürün Kızgın fırında kızartın
Fırından alıp sıcak olarak servis yapın
FIRINDA KAĞIT KEBABI
Malzemeler : (4 kişi için)
½ Kg Kuşbaşı Koyun Eti
200 gr İç Bezelye
1 adet Domates
2 adet Biber
1 adet Kuru Soğan
4 adet Fırın Poşeti (ya da yağlı kağıt)
Maydanoz ve/veya Dereotu
2 kaşık Zeytinyağ
Tuz, Kara Biber, Kekik
Hazırlanışı :
Kuşbaşı etinizi, but veya kol üstünden alırsanız daha lezzetli olacaktır
Eti, halka halka doğranmış soğan, Ufak ufak doğranmış domates ve biber, ince kıyılmış dereotu, maydanoz, tuz, karabiber, kekik ile harmanlayıp, üzerinden 2 kaşık zeytinyağı dolaştırın ve bir kenarda yarım saat kadar bekletin
Poşetleri (ya da 2 kat yağlı kağıdı) hazırlayıp, malzemeleri eşit şekilde paylaştırın Üzerine 1 kaşık su dökü, poşetleri kapatın ve orta hararetteki fırında pişirin
Sıcak Sıcak Servis yapınız
KADINBUDU KÖFTE
Malzemeler : (4 kişi için)
750 gr Kıyma
2 adet Kuru Soğan
1 kahve fincanı Pirinç
2 yemek kaşığı ve 1 bardak Yağ
4 adet Yumurta
1,5 bardak Su
Tuz, Karabiber
Hazırlanışı :
Bir tavada 2 kaşık yağda çentilmiş 2 adet Soğan hafifçe pembeleşinceye kadar kavrulur Kavrulmuş soğanlara 1,5 bardak su, 1 kahve fincan Pirinç, 2 tatlı kaşığı tuz ilave edilir ve pirinçler iyice yumuşayıncaya kadar kaynatılır Soğumaya bırakılır
Kıymanın yarısı, yağsız bir tencerede suyunu salıp, çekene kadar kavrulur (isteğe bağlı) Bu kıyma diğer yarıya ilave edilir Hepsi birlikte iyice yoğrulur ve robottan geçirilir
İçine 2 yumurta, karabiber, tuz ve pirinçli karışım ilave edilir Hepsi birlikte yoğrulur Pirinçli kıymadan küçük topaklar alınıp, iki avuç arasında yuvarlanır Oval yassı köfteler haline getirilir
2 adet Yumurta bir tabakta iyice çırpılır Köfteler, bu yumurtalara batırılarak, kızgın yağda kızartılır
MANTARLI ET SOTE
Malzemeler : (4 kişi için)
500 gr Kuşbaşı Et,
300 gr Mantar
2 adet Domates
1 adet Soğan
2 adet Sivri Biber
Margarin
Tuz, Kara Biber, Kekik, Nane, Pul Biber
Hazırlanışı :
Soğanları ince ince doğrayıp pembeleşinceye kadar kavurun, içine kuş başı etleri atın Suyunu çekene kadar kavurun Kavurduğumuz etin üzerine rendelenmiş domates veya 1 kaşık salçayı dökün Mantarları ortadan ikiye bölün Kavrulan etlerin üzerine atın 1 su bardağı su, tuz ve diğer baharatları ilave edip karıştırın Tencerin kapağını kapatıp suyunu çekene kadar orta ateşte pişirin
ORMAN KEBABI
Malzemeler : (6 kişi için)
½ Kg Kuşbaşı Koyun ya da Kuzu Eti
200 gr İç Bezelye
2 adet Patates
2 adet Havuç
2 yemek kaşığı Yağ
1 adet Kuru Soğan
1,5 bardak Su
Tuz, Karabiber, Kekik
Hazırlanışı :
Bir tencereye et, çentilmiş soğan, küçük küçük doğranmış havuç, yağ ile konup kavrulur
Üzerine su ilave edilir Et ve havuçlar pişinceye kadar 1 saat kadar ateşte tutulur
Üzerine küçük küçük doğranmış patates ve bezelyeler, tuz, karabiber ilave edilip, yarım saat kadar daha pişirilir
Kekik yemek pişirildikten sonra yemeğin üstüne ilave edilir
PAÇA HAŞLAMASI
Malzemeler : (4 kişi için)
12 adet Koyun Paçası
8 bardak Su
2 adet Limon
2 diş Sarımsak
yeterince Tuz
Hazırlanışı :
Paçalar kazınmış ve çatallarının aralarındaki kıl keseleri kesilerek çıkartılmış olmalı ve tütsülenmiş, yıkanmış olmalıdır
Düdüklü tencereye su ile paçalar, sarımsak ve tuz konur ve 2 saat kaynatılır
Sonra paçaların içindeki kemikler çıkarılıp, servis tabaklarında suyu ve limon parçası ile servis yapılır
FIRINDA PATLICANLI KÖFTE
Malzemeler : (4 kişi için)
3 tane Patlıcan
400 gr Kıyma
2 dilim Ekmek İçi,
1 adet Kuru Soğan
6-7 diş sarımsak
2 adet Domates
2 adet sivribiber
1 çay bardağı Sıvı Yağ
1 tatlı kaşığı salça
1 yemek kaşığı Tereyağ
1 çay bardağı Su
Tuz, Kara Biber, Kimyon
Hazırlanışı :
Kıymayı ekmek içi, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve kimyonla yoğurup köfteleri hazırlayın
Alacalı soyduğunuz patlıcanları kalın dilimler halinde kesin Sıvı yağı kızdırarak patlıcanları şöyle bir çevirin Hafifçe rengi dönmüş patlıcanları tepsiye yayıp tuzlayın Üzerine hazırladığınız köfteleri dizin
Domatesleri biberleri ve sarımsakları zevkinize göre köftelerin üstüne yerleştirinBir çay bardağı suyu bir tatlı kaşığı salça ile karıştırıp gezdirinbir kaşık tereyağını küçük küçük parçalar halinde serpiştirin
200 derece fırında köfteler kızarana kadar pişirin
Sıcak sıcak servis yapın
SALÇALI KÖFTE
Malzemeler : (4 kişi için)
½ Kg Az Yağlı Dana Kıyması
1 adet Kuru Soğan
1 adet Yumurta
2 adet Domates ya da ½ yemek kaşığı Domates Salçası
2 dilim bayat ekmek içi
1 yemek kaşığı Yağ
2 bardak Su
5-10 sap Maydanoz
Tuz, Karabiber
Hazırlanışı :
Kıyma, rendelenmiş soğan, ıslatılmış ve suyu sıkılmış ekmek içi, yumurta, tuz, karabiber ve ince kıyılmış maydanoz iyice karıştırılıp yoğrulur Uzun ve Yassı, parmak köfteler yapılır
Bu köfteler yağda renkleri hafifçe dönecek kadar kızartılır
Ayrı bir yerde 1 kaşık yağ ile küçük küçük doğranmış domatesler ya da salça hafifçe öldürülür Sonra buna 2 bardak su katılır ve az kızartılmış köfteler eklenir 5-10 dakika kaynatılır
Arzu edilirse son kaynatma sırasında suyun içine haşlanmış patates, biber, bezelye, havuç gibi sebzeler de ilave edilebilir
SEBZELİ İNCİK
Malzemeler : (4 kişi için)
200 gr'lık 4 parça Incik
½ kg Arpacık Soğan
2 adet Havuç
3 adet Sivri Biber
2 adet Kereviz
2 adet Kabak
½ Kg Domates
4 diş sarımsak
3 yemek kaşığı Yağ
Tuz, Kara Biber
Hazırlanışı :
Tencereye etlerle beraber yağı, sivribiberi, sarımsağı koyarak üzerini geçeçek kadar su ilavesiyle pişirin
Diğer tarafta yıkanmış ve kuşbaşı doğranmış havuç, kereviz, kabak ve arpacık soğanı hazırlayın Etler pişmek üzere iken hazırlanmış çiğ sebzeleri ekleyin En sonra da kabuğu soyulmuş ve kuşbaşı doğranmış domatesi koyun Tuz ve karabiber ilave edip sebzeler ve et iyice yumuşayana kadar pişirip servis yapın
Sıcak Sıcak Servis yapınız
SEBZELİ KEBAB
Malzemeler : (4 kişi için)
750 gr Kuşbaşı Et
2 adet Kereviz
1 adet Patates
3 adet Havuç
3 adet Çarliston Biber
1 çay bardağı Konserve Bezelye
10-15 adet haşlanmış Mantar
½ Kg Domates
5 dal Brokoli
Kızartmak için SıvıYağ
Tuz, 1 tatlı kaşığı Kekik ve Kara Biber
Hazırlanışı :
Etleri tuzlu suda haşlayıp, suyunu süzün
Patates, havuç ve kerevizi küp doğrayın Biberleri üç parçaya bölün Ayrı bir yerde tavaya sıvıyağ koyun Doğradığınız sebzeleri yağda kavurun
Sebzeleri fırın tepsisinin yarısına yerleştirin Bezelye, mantar ve brokolileri de ekleyin Sebzelerin yanına etleri alın Tane karabiber, tuz ve kekiği de serpin Yemeğin üzerine rendelenmiş domatesi yayın
180 derece fırında 20 dakika pişirin
SEBZELİ KUZU HAŞLAMA
Malzemeler : (6 kişi için)
1 Kg dilimlenmiş Kuzu Budu
1 adet Kuru Soğan
6 adet Patates
3 adet Havuç
3 adet Sivri Biber
5-6 diş Sarımsak
Tuz, Kara Biber
Hazırlanışı :
İri parçalar halinde dilimlenmiş eti düdüklü tencereye koyun
Soğanı ve biberleri bütün olarak, patatesler küçükse bütün, değilse ikiye üçe bölerek, havucu uzunlamasına dörde keserek etlerin üzerine ekleyin Dört-beş bardak sıcak su ve tuz, karabiber, kekik ilave edin
Tencereyi kapatıp, ateşe oturtun Buhar çıktıktan sonra 25-30 dakika pişirin Ateşten indirdikten sonra içine ezilmiş sarmısakları karıştırın
Sebzeyi, eti ve suyu hep birlikte çukur tabaklarda servis yapın
Dilerseniz kereviz ve limon suyu ekleyebilirsiniz
Eğer suyundan artarsa biraz un ve yumurta ile terbiye yaparak nefis bir çorba da elde edebilirsiniz
SEBZELİ ŞİNİTZEL
Malzemeler : (4 kişi için)
1 paket Şinitzel
6 yemek kaşığı Zeytinyağ
6 yemek kaşığı Kaşar Peyniri (rendelenmiş)
1 adet Havuç
1 adet Patates
1 adet Kabak (Taze Fasulye ya da Pırasa da olabilir)
6 adet Taze Soğan
1 sap Maydonoz
Tuz, Karabiber, Kişniş, Köri
Hazırlanışı :
Sebzeleri 10-15 cm boyunda kalın çubuklar halinde doğrayınız
Şinitzellerin üzerine ½ yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin Her birinin üstüne kişniş, karabiber, köri ve peynir serpin
Şinitzellerin geniş tarafına, etten 2-3 cm dışarıda kalacak şekilde parmak sebzelerden 2 şer adet taze soğan ve bir sap maydanoz koyup sıkıca sarın
Açılmaması için kürdanla tutturun Kalan yağı fırın kabına sürün
Ruloları kaba sırayla dizip, her taraflarının iyice yağlanması için hafifçe sallayın
Sebzeli Şinitzellerinizi 200°C'a ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin
Mercimekli Pilav ile Sıcak Servis yapılırsa çok şık olur
SIĞIR ETLİ ARPA ŞEHRİYE PİLAVI
Malzemeler : (4 kişi için)
700 gr sığır eti
500 gr domates
250 gr kuru soğan,
Zeytinyağ
3 diş Sarımsak
Salça
Maydanoz
Su
Tuz, Kara Biber, Kekik
Hazırlanışı :
Eti küçük küçük doğrayıp, kavurun Doğranmış domates ve soğanları ilave edin En son ezdiğiniz sarımsakları ilave edip, 5 dakika daha pişirin Su ilave edip, kekik, tuz, biber de katarak 1 saat daha pişirin Ara sıra karıştırmayı unutmayın Daha sonra şehriye, su ve maydanozları ekleyin 15-20 dakika pişirin
Üzerini Maydanozla süsleyebilirsiniz
SEFTALİ KÖFTESİ
Malzemeler : (4 kişi için)
1 Kg orta yağlı Koyun Kıyması
1 dilim Bayat Ekmek
2 adet orta büyüklükte Kuru Soğan
1 Kuzu Ciğeri Gömleği
½ demet Maydanoz
Tuz, Karabiber
Hazırlanışı :
Bayat ekmek diliminin kabuklarını çıkartıp, ıslatın ve avucunuzda sıkın Kıymayı, ıslatılmış ekmek içi, soğan ve maydanozla birlikte et makinesinde (ya da robotto) 1 kere daha çekin (veya mikserde olabilir) Tuz ve karabiber eklendikten sonra kıymayı yoğurun Dilerseniz kıymaya ½ çay kaşığı baharatta ekleyebilirsiniz
Sıcak suda ıslatarak yumuşattığınız kuzu ciğeri gömleğini 6 cm genişliğinde kare parçalara bölün Her bir gömlek parçasına 1½ ceviz büyüklüğünde yuvarlanmış köfteleri koyun, küçük yuvarlak şeftali şeklinde bohçalar yapın
Köfteleri ızgara üzerine düzgün yüzeyleri üste gelecek şekilde dizin Ateşte yada fırında kurutmadan pişirin
TALAŞ BÖREĞİ
Malzemeler : (6 kişi için)
4 Bardak Un
5 yemek kaşığı Yağ
1 fincan Zeytinyağı
½ bardak Su
Yeterince Tuz
Talaş İçin Gerekenler
½ kg Kuşbaşı Koyun Eti
2 adet Kuru Soğan
1 yemek kaşığı Yağ
1 adet büyükçe Domates
½ kaşık Salça
1 bardak Su
1 Yumurta Sarısı
Maydanoz
Tuz, Karabiber, Kekik
Hazırlanışı :
Tencereye, kuşbaşı etin yarısı büyüklüğünde doğranmış etler konur Üstüne çentilmiş soğan, bir kaşık yağ, dökülüp ateş üzerinde suyu çekilinceye kadar kavrulur
Kavrulmuş etin üzerine hem domates hem de salça konulup biraz daha kavrulur Bir bardak su ilavesi ile kapağı kapatılmış olarak etler iyice pişirilir Suyunu çektikten sonra kapağı açılarak üzerine tuz, maydanoz, karabiber, kekik serpilir, karıştırılır, soğumaya bırakılır
Diğer tarafta, 4 bardak elenmiş una, tuz ve 1 yemek kaşığı yağ ilave edilerek, ılık su ile katıca bir hamur tutulur üzerine nemli bir bez örtülerek on beş dakika dinlendirilir
Bu hamur 6 eşit parçaya bölünür Her bir parça merdane ile açılır, üzerine yağ sürülür Biraz daha dinlendirilir Elde uçlarından çekerek, hazır yufka inceliğine kadar açılır Ortalarına içler eşit miktarda konularak, bohça gibi dört tarafından dürülerek, yağlanmış tepsiye sıralanır Üzerlerine çırpılmış yumurtanın sarısı sürülerek fırına verilir üzeri kızarıncaya kadar pişirilir Fırından alınır ve kesilerek servis yapılır
Sıcakken servis yapınız
TERBİYELİ KÖFTE
Malzemeler : (4 kişi için)
½ kg Köftelik Kıyma,
1 avuç Pirinç,
1 Kuru Soğan,
1 tutam Maydanoz
1 yemek kaşığı yağ
1 limon
2 adet yumurta
1 kahve fincanı Un
1,5 su bardağı Su
Kızartmak için 1 Kaşık Sıvı Yağ
Tuz, Kara Biber
Hazırlanışı :
Kıyma, Rendelenmiş Soğan, Kıyılmış Maydanoz, tuz ve karabiber birlikte yoğrulur
15 dakika kadar sıcak suda durmuş pirincin suyu süzülerek, 2 yumurtanın yalnız beyazı ile birlikte kıymanın içine eklenir ve yoğrulmaya devam edilir Bu kıymadan küçük parçalar alınarak el içinde yuvarlanır ve yuvarlak küçük köfteler yapılır
İsteğe göre ayçiçek yağında rengi dönecek kadar kızartılır Tava sallanarak her tarafın eşit kızarması sağlanır (Bazı hanımlar kızartma yapmazlar, bu nedenle isterseniz bu aşamayı atlayabilirsiniz)
Bir tencerede 1 kaşık margarin içinde 1 fincan un hafifçe kavrulur Üzerine su katılır Kaynayınca köfteler eklenir Onbeş dakika kadar kaynatılır
Ayrı bir kapta 2 yumurtanın sarısı, ve bir limonun suyu çırpılır Yumurta sarısının ısıyla katılaşmaması için, kaynamakta olan sudan hafif hafif 4-5 kaşık su bu karışıma ılıtmak için katılır Daha sonra bu karışımda köftelerin üzerine eklenir Karıştırılır ve ateşten indirilir
Bu yemek Ekşili Köfte olarak da bilinir
YOĞURTLU YAHNİ
Malzemeler : (6 kişi için)
600 gr Koyun Kıyması
6 adet Pide Ekmek
800 gr Yoğurt
4 kahve fincanı Tereyağ
1 diş Sarımsak
4-5 dal Maydanoz
Tuz, Karabiber
Hazırlanışı :
Tavada tereyağını eritip kıymayı kavurun İçine dövülmüş sarımsağı ve baharatları ekleyip karıştırın Bir tepsiye pide ekmeklerini küp şeklinde doğrayıp yerleştirin Üzerine ekmekleri örtecek şekilde yoğurdu yayın Kıymalı karışımı da yoğurdu kapatacak şekilde ekleyin Kebabın üzerini maydanozla süsleyin ve servis yapın
Arzuya göre yanına pilav ilave edilebilir
|