|
Prof. Dr. Sinsi
|
Sebze Yemeklerİ - Sebze Yemeklerİ Tarifi
SEBZE YEMEKLERİ
EBEGÜMECİ KAVURMASI
Malzemeler : (4 kişi için)
1 Kg EbeGümeci
2 adet Kuru Soğan
1 tatlı kaşığı Biber Salçası
1 çay bardağı Zeytinyağ
Tuz, Kırmızı Biber
Hazırlanışı :
İnce ince çentilmiş soğanlar zeytinyağında hafifçe pembeleştirilir İçine biber salçası katılarak öldürülür Tuz ve sonra da ince ince doğranmış ebegümeci eklenir Ateş kısılır Kavrulmaya devam edilir En son kırmızı biber eklenir
Soğuk Servis yapılır Limon ve Nane ile süslenir
ETLİ BAMYA
Malzemeler : (4 kişi için)
750 gr Bamya
250 gr Kuşbaşı Et ya da Kıyma
3 adet Kuru Soğan
3 adet Domates
5 kaşık Yağ
2 adet Yeşil Biber
1 küçükçe Limon Suyu
3 su bardağı Su ya da Et Suyu
Tuz
Bamyalari Temizlerken
1,5 kahve fincanı Sirke
3 silme yemek kaşığı Tuz
Hazırlanışı :
Kart ve çok çekirdekli olmayan bamyaların tepeleri külahvari sivri şekilde kesilir İçine suyun girebilmesi için alt uçları da hafifçe kesilir Ayıklanmış bu bamyalar Tuz ve Sirkeli suya konarak yarım saat bekletilir (sirke ve tuz bamyaların salyalarını bırakmaması içindir)
Bir tencereye, 5 kaşık yağın içine çentilmiş soğan konularak hafifçe pembeleşinceye kadar kavrulur Daha sonra 200 gr et eklenir 10 dakika kadar daha kavrulur Üzerine küçük küçük doğranmış 3 adet domates eklenir 5 dakika daha kavrulur
Daha sonra tencereye 2 yeşil biber, 1 adet Limon suyu, tuz, 3 bardak su ve yarım saat bekletilen bamyalar eklenir Tencerenin kapağı kapatılarak 45-60 dakika pişirilir
TAZE ETLİ BEZELYE
Malzemeler : (4 kişi için)
1 Kg Taze Bezelyenin içi
250 gr Kuşbaşı Et
1 adet Kuru Soğan
3 adet Domates
3 kaşık Yağ
3 su bardağı Su
1 tatlı kaşığı Toz Şeker
Tuz
Hazırlanışı :
Kuşbaşı Et ile çentilmiş soğan birlikte ve et suyunu çekene kadar yağda kavrulur Üzerine kabuğu soyulmuş ve ince ince kesilmiş domates eklenir Kavrulmaya devam edilir
Domatesler öldürüldükten sonra, İç bezelye atılır ve rengi hafifçe dönene kadar kavrulmaya devam edilir
Bu yarı pişmiş karışımın üstüne, 3 bardak Su, tuz, bir tatlı kaşığı şeker konur ve kapağı kapatılarak, bezelye ve etler yumuşayıncaya kadar pişirilir
Bu yemek konserve bezelye ile yapılırsa, domateslerin kavrulması sonrası, bezelye kavrulmadan, doğrudan su ilave edilerek içine katılır ve pişirilir Miktar olarak 2 su bardağı bezelye yeterlidir
ETLİ BİBER DOLMASI
Malzemeler : (4 kişi için)
12 tane Dolmalık Biber
250 gr orta yağlı Kıyma
1 adet Kuru Soğan
3 adet Domates
3 yemek kaşığı Yağ
1 kahve fincanı pirinç
1 demet Maydanoz
1 demet Dereotu
Tuz, Karabiber
Hazırlanışı :
Biberlerin saplarından tutulup baş parmak ile bastırılarak üzerleri açılır İçindeki tohumlar boşaltılıp, kesilir
Bir tasa kıyma, çentilmiş soğan, pirinç, ince ince doğranmış domates, maydanoz ve dereotu, 1 fincan su, tuz ve karabiber konularak, iyice yoğrulur ve iç hazırlanır
Hazırlanan iç, biberler fazla sıkıştırılmadan doldurulur Üzerlerine çkarlarak kesilmiş kendi saplar ya da domatesden kapak yapılır Bir tencereye biberlerin başlar üste gelecek şekilde fazla sıkıştırılmadan sıralanr
Hepsi doldurulduktan sonra, dolmaların üzerine çıkacak kadar su konulur ve hafif ateşte pişirilir
HANIMAĞA SARMASI
Malzemeler : (4-6 kişi için)
3 adet ortaboy Patlıcan
10 adet Mantar
2 adet ortaboy Soğan
2 adet ortaboy Domates
½ demet Maydanoz
1 su bardağı Sıvı Yağ
6 diş Sarımsak
1 tatlı kaşığı Toz Şeker
100 gr rendelenmiş Kaşar Peyniri
Tuz, Kara Biber
Hazırlanışı :
Patlıcanlar boyuna dilim dilim kesilir Üzerlerine tuz ekilip 15 dakika bekletilir
Patlıcanlar yıkanıp, tuzları akıtılır Yağın yarısı tavaya konulup, hafifçe pembeleşincek kadar kızartılır
Mantarlar dilimlenir Tavaya atılır ve suyu çekene kadar sote edilir Ateşten almadan önce tuz ve karabiberi konulur Soğuyunca da üstüne maydanozlar ince ince doğranır
Patlıcan dilimleri yayılır, mantarlı malzeme içine konur Rulo şeklinde sarılır Küçük bir fırın tepsisine, uç kısımları dışarıya gelecek şekilde sıralanır
Kalan yağa, ufak ufak doğranmış domatesler, karabiber, tuz ve toz şeker ilavesi ile sote edilir Bir taşım kaynatılır
Patlıcanın üstüne bu sos gezdirilir Kaşar peynir rendesi de ilave edilir Orta ısıdaki fırında 10 dakika pişirilir
Kısık ateşte pişirilen yemek daha lezzetli olur
HÜNKAR BEĞENDİ
Malzemeler : (4 kişi için)
½ Kg Kuşbaşı Kuzu Eti
6 adet Patlıcan
2 adet Soğan
2 adet Domates
1 su bardağı Süt
3 bardak Su
5 yemek kaşığı Yağ
1 kahve fincanı Kaşar Peynir
2 yemek kaşığı Un
5-10 sap Maydanoz
Tuz, Kara Biber
Hazırlanışı :
1 kaşık yağda çentilmiş soğan ve kuşbaşı etleri birlikte kavurun Küçük küçük doğranmış domatesler ilave edilerek biraz daha kavrulur Tuz ve karabiber katılarak, 3 bardak Su konur ve kaynamaya bırakılır
Patlıcanlar alevli ateşte ya da ocakta çevrilerek her tarafı eşit pişirilir Sonra kabukları soyularak, içi çıkarılır mikserden geçirilir
Kalan yağda un hafifçe kavrulur İçine patlıcanlar ve süt ilave edilir Tuzu da konur Kıvamlı bir hal alıncaya kadar pişirilir İndirmeye yakın, kaşar peynir ilave edilir
Servis tabağına patlıcanlı karışım konur Ortasına da sıcak pişmiş et konur
Sıcakken servis yapın
Üzerine ince kıyılmış maydonoz koyabilirsiniz
ISPANAKLI AVOKADO SALATASI
Malzemeler : (1 kişi için)
1 adet avokado
10 yaprak ıspanak
200 gram tonbalığı
2 dilim tulum peyniri
10 adet kavrulmuş dolmalık fıstık
1 çorba kaşığı dilimlenmiş zeytin
Limon suyu, zeytinyağı
Hazırlanışı :
Avokadoyu ortadan ikiye kesip, çekirdeklerini çıkarın İnce kıyılmış ıspanak yapraklarını avokadoların içine pay edin Üzerlerine ton balığı, tulum peynir, fıstık ve zeytini ekleyin Limon suyu ve zeytinyağını çırpıp, avokadoların üzerine gezdirin ve servis yapın
FIRINDA ISPANAK
Malzemeler : (4 kişi için)
800 gram ayıklanmış ıspanak
1 adet soğan
2 çorba kaşığı sıvıyağ
4 adet yumurta
Yarım çorba kaşığı tereyağı
Pulbiber, tuz
Hazırlanışı :
Ayıklanmış ıspanağı incecik kıyın Soğanı küp doğrayıp, sıvıyağda kavurun Ispanağı ekleyin Tuzunu ayarlayın Ispanaklar kavrulunca, fırın kaplarına paylaştırın Üzerlerine yumurta kırın Pulbiber serpin Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, yumurtalar pişinceye kadar tutun
Fırından aldıktan sonra, sıcak servis yapın
ISPANAKLI KREP
Malzemeler : (4 kişi için)
1 su bardağı süt
1 adet yumurta
2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı sıvıyağ
Tuz
İçine
500 gram ıspanak
1 adet soğan
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1 su bardağı lor peyniri
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Hazırlanışı :
Süt, un,yumurta, sıvıyağ ve bir tutam tuzu çırpın Yağlanmış, kızgın teflon tavaya kepçe ile alıp dökün
Bir tarafı pişince, çevirip diğer tarafını pişirin Pişen krepleri tavadan alın Hamur bitene kadar bu işlemi tekrarlayın
Ayrı bir yerde 1 çorba kaşığı sıvıyağda, ince kıyılmış soğanı kavurun Ispanağı da ince kıyıp, kavurma işlemine devam edin Tuzunu katıp, ıspanağı ocaktan alın Lor peynirini ekleyin Hazırladığınız ıspanaklı harcı, kreplerin üzerine paylaştırın Rulo şeklinde (dilediğiniz şekilde de olur) sarın Fırın tepsisine yerleştirin Üzerlerine, rendelenmiş kaşar peyniri serpin
Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında, üzeri kızarana kadar pişirin
Fırından alıp, sıcak servis yapın
KABAK GRATEN
Malzemeler : (6 kişi için)
6 adet irice Kabak
2 su bardağı Süt
1 yemek kaşığı Tereyağ
2 yemek kaşığı Un
1 kase Beyaz Peynir
1 bağ Dereotu
1 kahve fincanı Kaşar Peynir
Tuz, Kara Biber, Pul Biber
Hazırlanışı :
Kabakları iyice yıkayıp kazıyın Uzunlamasına ortadan ikiye bölün Az tuzlu suda 5-10 dakika pişirin Yumuşayınca içlerini karnıyarık gibi açarak boşaltın
Beyaz peynir, dereotuve karabiber karışımı ile doldurun Diğer tarafta süt, un ve yağı karıştırarak pişirip Bir beşamel sos hazırlayın Tek tek kabakların üzerine yayın 180° Clik fırına verin Biraz kızardıktan sonra üzerine kaşar peyniri rendesi ve pul biberle süsleyerek tekrar fırınlayın
Sıcakken servis yapın
Kısık ateşte pişirilen yemek daha lezzetli olur
KABAK MÜCVER
Malzemeler : (4 kişi için)
1 Kg Kabak
1 Yumurta
1 çay bardağı Un
1 adet Kuru Soğan
10 sap Maydanoz
Tuz, Karabiber, Kırmızı Biber
Hazırlanışı :
Kabağı rendeleyip, içine 1 yumurta, ince ince doğranmış soğan ve yine ince ince kesilmiş maydanozları, tuz, karabiber, kırmızı biber (isteğe göre) ekleyin Bir kenarda yarım saat bekletin
Daha sonra bu karışıma unu ilave edin İyice karıştırın Bir kepçe ile alıp tavaya dökerek kızartın Kalın olmamasına dikkat edin Aksi takdirde içi pişmez
KARNABAHAR KÖFTESİ
Malzemeler : (4 kişi için)
1 adet Karnabahar
100 gr Taze Kaşar Peyniri
1 su bardağ Un
4 Yumurta
1 su bardağı Sıvı Yağ
Tuz, Karabiber
Hazırlanışı :
Karnabahar ayıklanır Hafif tuzlu suda iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır
İyice ezilir İçine rendelenmiş kaşar peyniri, un, yumurta, tuz ve karabiber katılır ve hamur haline getirilir
Tavada kızdırılmış yağa kaşık kaşık dökülerek kızartılır
Sıcak servis yapınız
KARNIYARIK
Malzemeler : (6 kişi için)
7-8 adet ortaboy Patlıcan
2 adet Domates
1 adet Kuru Soğan
300 gr Kıyma
2 kaşık Yağ
1 su bardağı Su
½ su bardağı Sıvı Yağ
1 demet Maydanoz
Tuz, Karabiber
Hazırlanışı :
Patlıcanlar alacalı şeritler halinde soyulur Üst kısmı yarıdan biraz fazla olacak şekilde yarılır ½ bardak Sıvı Yağda soyulan yerler pembeleşinceye kadar kızartılır
İçi için, 1 kaşık yağda önce çentilmiş soğanlar kavrulur Kabukları soyulmuş ve küçük küçük doğranmış 1 domates ilave edilir ve kavrulmaya devam edilir Sonra içersine kıyma ilave edilir Hepsi karıştırılarak kavrulur İndirilirken içine tuz, karabiber ve maydanoz konur
Yayvan bir tencereye 1 kaşık yağ konur ve yarık kısımları üste gelecek şekilde patlıcanlar dizilir Hazırladığımız iç yarık kısımlara bir kaşık yardımı ile doldurulur 1 adet Domates yuvarlak yuvarlak kesilerek üstlerine konur ve 1 bardak su ilave edilir Hafif ateşte 20-25 dakika pişirilir
Kızartılmış patlıcan ağır geliyorsa, kızartmadan da yapılabilir ama geç pişeceğinden suyunu fazla koymak gerekir
KIŞ TÜRLÜSÜ
Malzemeler : (6 kişi için)
½ Kg Kuşbaşı Et
4 adet Pırasa
4 adet Patates
4 adet Havuç
1 adet Kereviz
2 adet Kuru Soğan
1 yemek kaşığı Sıvıyağ
1 yemek kaşığı Salça
1 Bardak Sıcak Su
Tuz, Kara Biber
Hazırlanışı :
Yağı tencereye koyup üzerine eti ve doğranmış soğanı ekleyin Orta hararetli ateşte, soğanlar sararıp et de bıraktığı suyu çekene kadar kavurun Salçayı ilave edin Sebzelerin hepsini yıkayıp ayıklayın Ceviz büyüklüğünde doğrayın Patatesi en sonra koymak üzere, hepsini etin üzerine yayın
Tuz ve karabiber koyup karıştırın Bir su bardağı sıcak su ekleyin Kısık ateşte hepsi yumuşayıncaya kadar pişirin
Kısık ateşte pişirilen yemek daha lezzetli olur
MANTARLI ET
Malzemeler : (2 kişi için)
450 gr Dana Antrekot
12 orta Boı Mantar
1 adet Dolmalık Biber
½ Su bardağı Krema
1 tatlı kaşığı Biberiye
Tuz
Hazırlanışı :
Yağın 1 tatlı kaşığını teflon tavaya alıp kızdırın Etlerin iki tarafını da pişirin
Bu arada mantarları, havucu ve biberi ince dilimleyin Onları da başka bir tavada 1 tatlı kaşığı yağla hafifçe soteleyin
Üzerine kremayı ilave edip, 5 dakika pişirin Tencereyi ocaktan almadan önce, biberiye ve tuzla tatlandırın Kızaran etlerin üzerine yayıp, sıcak servis yapın
SEBZE KÖFTESİ
Malzemeler : (4-5 kişi için)
3 adet Patates
1 adet Havuç
1 adet Kereviz
1 adet küçük Pırasa
1 Kase Konserve Bezelye
1 adet küçük Karnabahar
½ demet Maydanoz
3 adet taze Soğan
2 adet Yumurta
1 çay bardağı Un
1 çay bardağı Galeta Unu
1 yemek kaşığı tereyağ
Kızartmak için Sıvıyağ
Tuz, Karabiber
Hazırlanışı :
İlk önce patatesleri haşlayıp soyun Havucu, kerevizi, pırasayı, karnabaharı yıkayıp robotta kıyın
Hepsini tereyağ ile yanmaz tavada kavurun Bezelye, maydanoz ve taze soğanları ekleyip, kavurmaya devam edin Sebzeler hafifçe yumuşayınca ateşten alın Patatesleri ezin, tuz ve karabiber ekleyin Fazla ezmeden kavrulmuş sebzeleri patatesle karıştırın
Yumurtaların aklarını ayırıp sarılarını sebze ve patates karışımına ekleyin Yumurta da başka bir tabakta tuz ve karabiberle karıştırın
Diğer bir tabakta da galeta ununu hazırlayın Karışımdan elma büyüklüğünde parçalar alıp elinizle yassıltıp şekil verin Sıra ile yumurta akı, un ve galeta ununa bulayıp kızgın yağda kızartın Her iki tarafını da kızartıp servis yapın
Yemeğimizin malzeme listesi ilk bakışta çok fazla gözükebilir Ama sebze sevmeyen çocuklarımız için harika bir yemek ve gerekirse evde bulunmayan sebzelerin yerine diğerlerinin miktarlarını arttırarak uygulayabilirsiniz
SEMİZOTLU PATATES
Malzemeler : (2 kişi için)
2 adet patates
8 sap semizotu
4 dal dereotu
2-3 sap nane
Yarım çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
3 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz
Hazırlanışı :
Patatesleri kızgın fırında közleyin Içlerini yarın Tereyağı ve kaşar peyniri ile doldurun
Ayrı bir tabağa zeytinyağını alın Yaprak yaprak koparılıp kıyılmış dereotu, nane ve semizotunu ince kıyın Zeytinyağında karıştırın
Tuz ve karabiber ekleyip, patateslerin içine doldurun
Sıcak servis yapın
SEMİZOTLU RİSOTTO
Malzemeler : (2 kişi için)
250 gr semizotu
1 su bardağı pirinç
1 çorba kaşığı tereyağı
2 su bardağı etsuyu
Yarım su bardağı bezelye
1 adet soğan
1 adet kırmızı biber
1 çay kaşığı köri
Tuz
Hazırlanışı :
Tereyağını eritin Ince kıyılmış soğanı yağda kavurun Pirinç, ince kıyılmış kırmızı biber, bezelye, köri ve tuzu ekleyin Etsuyunu ilave edin Pirinçler sulu kalacak biçimde pişirin
Pilav tavasını ocaktan almadan önce, yaprak yaprak koparılmış semizotunu ekleyin Birkaç dakika sonra da risottoyu ocaktan alıp, sıcak olarak servis yapın
Sıcak servis yapın
|