İskilip Dolması - İskilip Dolması Tarifi

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-25-2012

İskilip Dolması - İskilip Dolması Tarifi

Malzemeler: (8 kişilik)

2 kg pirinç
1,5 kg et
500 gr tereyağı
5 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
15 su bardağı su
5 adet kuru soğan

Hazırlanışı: Pirinçler tuzlu suda yarım saat bekletildikten sonra yıkanıp süzülür, Tencereye 300 gr tereyağı konulur

3 yemek kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiberle birlikte pirinçler ilave edilir

Tencerede 5 dakika kavrulur

Üzerine bir su bardağı su eklenip tencerenin kapağı kapatılıp dinlenmeye bırakılır

(30 dk) Et yağ ile kızartılır

Soğanlar ince kıyılarak tencereye atılır

Birkaç kez karıştırıldıktan sonra tuz ve karabiber ilave edilir

Kalan sıcak su ilave edilir

Et kaynamaya başladıktan sonra üzerine sacıyak yerleştirilir

Üstüne temiz bir tepsi yerleştirilir

Pirinçler temiz bir bez torbaya konularak tepsinin üstüne yerleştirilir

Tencerenin kapağı kapatılarak kapak kenarları hamurla sıvanır

Bir parmak sığacak kadar delik bırakılır

(Buhar çıkması için) kısık ateşte 4 saat pişirilir

Sıcak servis yapılır

Yanında turşu, ayran, komposto, salata ile servis yapılabilir

Not: Çorum’un İskilip ilçesinde yapılmaktadır

Düğünlerde dolmacı adı verilen aşçılar tarafından hazırlanır

Halen bu gelenek devam etmektedir

06-25-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	İskilip Dolması - İskilip Dolması Tarifi İskilip Dolması - İskilip Dolması Tarifi Malzemeler: (8 kişilik) 2 kg pirinç 1,5 kg et 500 gr tereyağı 5 yemek kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber 15 su bardağı su 5 adet kuru soğan Hazırlanışı: Pirinçler tuzlu suda yarım saat bekletildikten sonra yıkanıp süzülür, Tencereye 300 gr tereyağı konulur 3 yemek kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiberle birlikte pirinçler ilave edilir Tencerede 5 dakika kavrulur Üzerine bir su bardağı su eklenip tencerenin kapağı kapatılıp dinlenmeye bırakılır (30 dk) Et yağ ile kızartılır Soğanlar ince kıyılarak tencereye atılır Birkaç kez karıştırıldıktan sonra tuz ve karabiber ilave edilir Kalan sıcak su ilave edilir Et kaynamaya başladıktan sonra üzerine sacıyak yerleştirilir Üstüne temiz bir tepsi yerleştirilir Pirinçler temiz bir bez torbaya konularak tepsinin üstüne yerleştirilir Tencerenin kapağı kapatılarak kapak kenarları hamurla sıvanır Bir parmak sığacak kadar delik bırakılır (Buhar çıkması için) kısık ateşte 4 saat pişirilir Sıcak servis yapılır Yanında turşu, ayran, komposto, salata ile servis yapılabilir Not: Çorum’un İskilip ilçesinde yapılmaktadır Düğünlerde dolmacı adı verilen aşçılar tarafından hazırlanır Halen bu gelenek devam etmektedir