Mantar Çorbası - Hülya Hanım'ın Mutfağı: Düzce

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-26-2012

Malzemeler:
10-15 adet mantar
1 adet soğan
3 yemek kaşığı yoğurt
1 bardak süt
Yarım limon suyu
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Dereotu
Tuz
Karabiber
Meyanesi İçin;
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
Yapılışı:
Bu yemeğin özelliği bir gece önceden herhangi bir tencereye tavuk kemiği konularak içerisine 1 litre su eklenerek, tavuğun yağı çıkana kadar ortalama 40 dakika kısık ocak ateşinde pişirilir ve bu şekilde tavuk suyu elde edilmiş olur

Mantarların çok su ile temas edip tadını kaybetmemesi gerekir

Bu yüzden mantarlar kısa süreli tek tek yıkanabilir ya da havlu peçeteyle mantarların üzeri silinerek üzerindeki saydam zar soyulur

15 adet mantar temizlenerek iri iri doğranır

1 adet soğan soyularak ince ve küçük bir şekilde doğranır

Yapılacak olan yemek çorba olacağı için soğanların ağıza gelmemesi gerekmektedir

Büyük boy tencere yüksek ocak ateşe konularak içerisine 3 yemek kaşığı sıvı yağ ile 1 adet doğranmış soğan eklenerek kavrulur

Soğanlar kavrulurken, 2 çay kaşığı tuz ilave edilir

Pembeleşen soğanlara doğranmış olan mantarlar ile önceden elde edilmiş tavuk suyu, 2-3 adet defne yaprağı ve 2-3 adet tane karabiber eklenerek harlı ateşte kaynamaya bırakılır

Eğer eklenen tavuk suyu yetmez ise mantarların üzerini 1 cm geçecek kadar su da ilave edilebilir

Kaynayan mantarların içerisine yarım limon sıkılır

Bir kabın içerisine 3 yemek kaşığı yoğurt, 1 bardak süt eklenerek karıştırılır

Karıştırırken yoğurdun ezilmesi ve içerisinde tortu kalmaması gerekir

Aynı zamanda küçük bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağı orta ocak ateşte eritilir

Tereyağı eriyince 2 yemek kaşığı un konularak mantar çorbasının meyanesi hazırlanır

Unun kavrulup pembeleşmesi gerekir

Un kavrulmaya başlayınca 1 bardak soğuk su eklenerek karıştırılır ve blendırdan geçirilir

Sütlü yoğurt ve unlu meyane ayrı ayrı yavaşça ve karıştırılarak çorbaya eklenir

Mantar çorbasının yapılış süresi ortalama 30 dakikadır

Yemeğimiz 4-6 kişilik servis edilebilir

06-26-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Mantar Çorbası - Hülya Hanım'ın Mutfağı: Düzce Malzemeler: 10-15 adet mantar 1 adet soğan 3 yemek kaşığı yoğurt 1 bardak süt Yarım limon suyu 3 yemek kaşığı sıvı yağ Dereotu Tuz Karabiber Meyanesi İçin; 2 yemek kaşığı tereyağı 2 yemek kaşığı un Yapılışı: Bu yemeğin özelliği bir gece önceden herhangi bir tencereye tavuk kemiği konularak içerisine 1 litre su eklenerek, tavuğun yağı çıkana kadar ortalama 40 dakika kısık ocak ateşinde pişirilir ve bu şekilde tavuk suyu elde edilmiş olur Mantarların çok su ile temas edip tadını kaybetmemesi gerekir Bu yüzden mantarlar kısa süreli tek tek yıkanabilir ya da havlu peçeteyle mantarların üzeri silinerek üzerindeki saydam zar soyulur 15 adet mantar temizlenerek iri iri doğranır 1 adet soğan soyularak ince ve küçük bir şekilde doğranır Yapılacak olan yemek çorba olacağı için soğanların ağıza gelmemesi gerekmektedir Büyük boy tencere yüksek ocak ateşe konularak içerisine 3 yemek kaşığı sıvı yağ ile 1 adet doğranmış soğan eklenerek kavrulur Soğanlar kavrulurken, 2 çay kaşığı tuz ilave edilir Pembeleşen soğanlara doğranmış olan mantarlar ile önceden elde edilmiş tavuk suyu, 2-3 adet defne yaprağı ve 2-3 adet tane karabiber eklenerek harlı ateşte kaynamaya bırakılır Eğer eklenen tavuk suyu yetmez ise mantarların üzerini 1 cm geçecek kadar su da ilave edilebilir Kaynayan mantarların içerisine yarım limon sıkılır Bir kabın içerisine 3 yemek kaşığı yoğurt, 1 bardak süt eklenerek karıştırılır Karıştırırken yoğurdun ezilmesi ve içerisinde tortu kalmaması gerekir Aynı zamanda küçük bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağı orta ocak ateşte eritilir Tereyağı eriyince 2 yemek kaşığı un konularak mantar çorbasının meyanesi hazırlanır Unun kavrulup pembeleşmesi gerekir Un kavrulmaya başlayınca 1 bardak soğuk su eklenerek karıştırılır ve blendırdan geçirilir Sütlü yoğurt ve unlu meyane ayrı ayrı yavaşça ve karıştırılarak çorbaya eklenir Mantar çorbasının yapılış süresi ortalama 30 dakikadır Yemeğimiz 4-6 kişilik servis edilebilir