Yalancı İşkembe Çorbası - İstanbul

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-26-2012

Malzemeler:
2 adet tavuk but
1 adet yumurta
1 kâse yoğurt
1,5 çorba kaşığı un
2-3 diş sarımsak
Limon
Sirke
Tuz

Yapılışı:
Tavuk butlar yıkanır ve süzgeçte süzüldükten sonra kısık ocak ateşinde maşa yardımı ile tütsülenir

Amaç üzerinde hiç tüy kalmamasıdır

Tütsülenen tavuklar yeniden çıkarılıp süzüldükten sonra büyük boy herhangi bir tencereye yerleştirilir (tercihimiz yapışmaması açısından teflon tenceredir)

Tencereye herhangi başka bir şey koymadan kısık ocak ateşte yavaş yavaş ara ara çevirerek kendi suyunu iyice salana kadar tavuklar pişirilir

Tavuklar suyunu saldıktan sonra, orta ocak ateşe alınarak üzerini geçecek şekilde su konarak 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilir ve kaynamaya bırakılır

Kaynayan tavuklar tencerenin içerisinden süzgeç yardımı ya da maşa ile çıkarılarak ocağın altı kapatılır

Başka bir tabakta tavukların derileri soyulur ve tavuklar küçük parçalar halinde didiklenir

Didiklenen tavuk parçacıkları tenceredeki tavuk suyuna bırakılır

Bir kâse de çorbanın meyanesi hazırlanır

Meyane için 1 yumurta çırpılır, içerisine 1 kâse yoğurt karıştırılır

2 adet sarımsak soyularak havanda dövülür ve meyanenin içine karıştırılır

1,5 kaşık un ilave edildikten sonra meyane iyice çırpılır ki, içerisinde herhangi bir tortu oluşmasın

İçerisinde tavuk parçaları olan tencereyi orta ocak ateşe alarak içerisine yavaş yavaş meyane karıştırılır

Suyu gözünüze az gelirse kaynamış su da eklenebilir

Yoğurt kesilmesin diye 5 dakikaya yakın karıştırılmaya devam edilir

Yarım çay bardağı elma sirkesine yarım limon suyu karıştırarak çorbaya ilave edilir

Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altı kapatılır

Çorba için isteğe göre tereyağı ya da yarım çay bardağı zeytinyağı içerisine nane kızdırılır yüksek ocak ateşte ve çorbanın üzerine ilave edilerek servis edilir

İsteğe göre, pul biber ve ekstra sirke de eklenebilir

Yemeğimizin ortalama pişme süreci 45-50 dakikadır

6-8 kişilik servis edilebilinir

06-26-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Yalancı İşkembe Çorbası - İstanbul Malzemeler: 2 adet tavuk but 1 adet yumurta 1 kâse yoğurt 1,5 çorba kaşığı un 2-3 diş sarımsak Limon Sirke Tuz Yapılışı: Tavuk butlar yıkanır ve süzgeçte süzüldükten sonra kısık ocak ateşinde maşa yardımı ile tütsülenir Amaç üzerinde hiç tüy kalmamasıdır Tütsülenen tavuklar yeniden çıkarılıp süzüldükten sonra büyük boy herhangi bir tencereye yerleştirilir (tercihimiz yapışmaması açısından teflon tenceredir) Tencereye herhangi başka bir şey koymadan kısık ocak ateşte yavaş yavaş ara ara çevirerek kendi suyunu iyice salana kadar tavuklar pişirilir Tavuklar suyunu saldıktan sonra, orta ocak ateşe alınarak üzerini geçecek şekilde su konarak 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilir ve kaynamaya bırakılır Kaynayan tavuklar tencerenin içerisinden süzgeç yardımı ya da maşa ile çıkarılarak ocağın altı kapatılır Başka bir tabakta tavukların derileri soyulur ve tavuklar küçük parçalar halinde didiklenir Didiklenen tavuk parçacıkları tenceredeki tavuk suyuna bırakılır Bir kâse de çorbanın meyanesi hazırlanır Meyane için 1 yumurta çırpılır, içerisine 1 kâse yoğurt karıştırılır 2 adet sarımsak soyularak havanda dövülür ve meyanenin içine karıştırılır 1,5 kaşık un ilave edildikten sonra meyane iyice çırpılır ki, içerisinde herhangi bir tortu oluşmasın İçerisinde tavuk parçaları olan tencereyi orta ocak ateşe alarak içerisine yavaş yavaş meyane karıştırılır Suyu gözünüze az gelirse kaynamış su da eklenebilir Yoğurt kesilmesin diye 5 dakikaya yakın karıştırılmaya devam edilir Yarım çay bardağı elma sirkesine yarım limon suyu karıştırarak çorbaya ilave edilir Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altı kapatılır Çorba için isteğe göre tereyağı ya da yarım çay bardağı zeytinyağı içerisine nane kızdırılır yüksek ocak ateşte ve çorbanın üzerine ilave edilerek servis edilir İsteğe göre, pul biber ve ekstra sirke de eklenebilir Yemeğimizin ortalama pişme süreci 45-50 dakikadır 6-8 kişilik servis edilebilinir