Edirne Yöresi Badem Ezmesi

Sıcak suda haşlanarak kabukları ayıklanıp kurutulan badem mermer dibekte dövülerek un haline getirilir

Bir tencerede kaynatılan koyu şerbet soğutulur

Soğuk şerbet ile badem unu yavaş yavaş şekeri emecek biçimde karıştırılır

Hamur haline gelen karışım mermer taşa serilerek bir süre dinlendirilir

Sonra elle ezilerek topaç yapılır

Bu topaçlar fitil haline getirilerek bıçakla ikişer üçer santim boyunda kesilir


alıntı