Fas Yemekleri - Fas Yemek Kültürü

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-24-2012

Fas Yemekleri - Fas Yemek Kültürü

Kuzeybatı Afrika'da yer alan Fas'ın mutfağı gerek çeşni gerekse çeşit açısından çok zengin kendine özgü ve rafinedir

Taze ve kuru meyvelerin büyük bir özenle kullanıldığı Fas Mutfağı şekerle tuzun karıştığı nadir lezzetlerden biridir

Fas Mutfağı genelde ete balığa ve sebzeye dayanır

Et olarak kuzu koyun tavuk ve güvercin eti tüketilir

Hem Akdeniz hem de Atlantik Okyanusu'na 2000 km

kıyısı olan Fas'ta balık ve deniz ürünleri de çok değişik şekillerde hazırlanarak tüketilir

Tavada ızgarada fırında ve tencerede değişik tekniklerle pişirilen balık ve ve deniz ürünleriyle kuskus* da yapılır

Bu balıklı kuskus Kuzeybatı Afrika Ülkelerinde yalnızca Fas'ta yapılır

Yukarıda da belirttiğim gibi Faslılar kuzu ve koyun etini tavuk etini taze ve kuru meyvelerle pişirir

Bu yemeklere şeker de ilave edilir

Taze meyve olarak en çok ayva kullanılır

Çok kullanılan kuru meyveler ise kara erik kurusu ve kuru üzümdür

Kara erikli tavuk veya kuru üzümlü kuskus Faslıların en lezzetli yemeklerindedir

Fas'ta en az 6-7 değişik şekilde kuskus yapılır

Kuzu etli tavuk etli sebzeli ve tabii kuru üzüm ve tarçınla yapılan tatlı kuskus gibi

Fas'la çok çeşitli ve bol sebze yetişir

Faslılar sebzeyi et tavuk ve balık ile pişirdikleri gibi yalnızca soslu sebze olarak da tüketirler

Tabii çeşitli sebzelerden çiğ olarak hazırladıkları çeşit çeşit salataları ve mezeleri de unutmamak gerekir

Salata ve mezelerde en çok kullanılan sebzeler salatalık patlıcan dolmalık biber turp

Faslılar çok ekmek yerler

Özellikle kara ekmek tüketen Faslılar bayramlarda ve özel günlerde beyaz ekmek yerler

Bu ekmeğin içine buğday taneleri koyup üzerini de süslerler

Faslılar günümüzde hala ekmeklerini evde yapmayı tercih ederler

Ekmeği evde yoğurup pişmesi için fırına gönderirler

Tatlılar Fas'ta genelde çeşitli "kuru pasta" lardır

Kurabiye de diyebileceğimiz bu tatlılar iki çeşittir

Çay ile yenen içi badem ezmesi ile doldurulan "Kaab elghzal" denen çeşitlerle üzerine bal dökülerek daha tatlı olarak hazırlanan ve kahve ile yenen tatlılardır

Tabii badem tüm Magrib Ülkelerinde olduğu gibi Fas'ta da tatlıların en vazgeçilmez temel malzemesidir

Fas Mutfağı'nın en ünlü yemeklerinden biri "Pastilla"dır

Bu baklava hamuru ile yapılan bir nevi tatlı ve tuzlu börektir

Geleneksel olarak yalnızca bayramlarda ve özel günlerde yapılır

Bu özel tatlı börek çekilmiş badem tarçın bal maydanoz ve güvercin veya tavuk eti ile yapılır

Faslıların sabah kahvaltıları hafiftir

Kahvaltıda genel olarak tereyağı ekmek reçel ve bal yerler

İçecek olarak ise çay kahve veya sütlü kahveyi tercih ederler

Fas'ta en önemli yemek öğle yemeğidir

Faslılar günümüzde bile öğle yemeği yemek için evlerine dönerler

Öğle yemeği giriş temel yemek ve tatlıdan oluşur

Giriş yemeği çorba veya çeşitli salata ve mezelerdir

Ana yemek beyaz veya kırmızı et ve sebzeden oluşur

Tatlılar ise genelde badem ezmesi veya cevizle yapılan tatlılardır

Meyve her yemekten sonra mutlaka yenir

Akşam yemeği hafif bir yemektir

Genellikle bu öğünde nohut mercimek veya bakla ile yapılan çorbalar içilir

Arkasından da krep veya börek gibi hamur işi veya kuskus yenir

Tabii bu kuskusun yanında et ve sebze yoktur

'Kuskus bizim ülkemizde bilinen yuvarlak makarnalar değildir

Kuskusun ana maddesi irmiktir

Kuzey Afrikalılar irmiği ıslatılmış elleri ve un ile çalışarak özel bir yöntemle yumuşatır ve değişik irilikte kuskus elde ederler

En iyi kuskus en ince olandır

Tabii artık kuskus geleneksel şekilde yalnızca evlerde yapılmamakta aynı zamanda bir gıda maddesi alarak sanayide de üretilmektedir

Günümüzde kuskus Batı Avrupa Ülkeleri pazarlarında bol miktarda bulunmaktadır

karnabahar ve kabaktır

Ayrıca domates de salata ve giriş yemeği olarak çok tüketilir

Zeytin Faslıların hem yemeklerinde hem de salatalarında kullandıkları çok önemli bir besin maddesidir

06-24-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Fas Yemekleri - Fas Yemek Kültürü Fas Yemekleri - Fas Yemek Kültürü Kuzeybatı Afrika'da yer alan Fas'ın mutfağı gerek çeşni gerekse çeşit açısından çok zengin kendine özgü ve rafinedir Taze ve kuru meyvelerin büyük bir özenle kullanıldığı Fas Mutfağı şekerle tuzun karıştığı nadir lezzetlerden biridir Fas Mutfağı genelde ete balığa ve sebzeye dayanır Et olarak kuzu koyun tavuk ve güvercin eti tüketilir Hem Akdeniz hem de Atlantik Okyanusu'na 2000 km kıyısı olan Fas'ta balık ve deniz ürünleri de çok değişik şekillerde hazırlanarak tüketilir Tavada ızgarada fırında ve tencerede değişik tekniklerle pişirilen balık ve ve deniz ürünleriyle kuskus* da yapılır Bu balıklı kuskus Kuzeybatı Afrika Ülkelerinde yalnızca Fas'ta yapılır Yukarıda da belirttiğim gibi Faslılar kuzu ve koyun etini tavuk etini taze ve kuru meyvelerle pişirir Bu yemeklere şeker de ilave edilir Taze meyve olarak en çok ayva kullanılır Çok kullanılan kuru meyveler ise kara erik kurusu ve kuru üzümdür Kara erikli tavuk veya kuru üzümlü kuskus Faslıların en lezzetli yemeklerindedir Fas'ta en az 6-7 değişik şekilde kuskus yapılır Kuzu etli tavuk etli sebzeli ve tabii kuru üzüm ve tarçınla yapılan tatlı kuskus gibi Fas'la çok çeşitli ve bol sebze yetişir Faslılar sebzeyi et tavuk ve balık ile pişirdikleri gibi yalnızca soslu sebze olarak da tüketirler Tabii çeşitli sebzelerden çiğ olarak hazırladıkları çeşit çeşit salataları ve mezeleri de unutmamak gerekir Salata ve mezelerde en çok kullanılan sebzeler salatalık patlıcan dolmalık biber turp Faslılar çok ekmek yerler Özellikle kara ekmek tüketen Faslılar bayramlarda ve özel günlerde beyaz ekmek yerler Bu ekmeğin içine buğday taneleri koyup üzerini de süslerler Faslılar günümüzde hala ekmeklerini evde yapmayı tercih ederler Ekmeği evde yoğurup pişmesi için fırına gönderirler Tatlılar Fas'ta genelde çeşitli "kuru pasta" lardır Kurabiye de diyebileceğimiz bu tatlılar iki çeşittir Çay ile yenen içi badem ezmesi ile doldurulan "Kaab elghzal" denen çeşitlerle üzerine bal dökülerek daha tatlı olarak hazırlanan ve kahve ile yenen tatlılardır Tabii badem tüm Magrib Ülkelerinde olduğu gibi Fas'ta da tatlıların en vazgeçilmez temel malzemesidir Fas Mutfağı'nın en ünlü yemeklerinden biri "Pastilla"dır Bu baklava hamuru ile yapılan bir nevi tatlı ve tuzlu börektir Geleneksel olarak yalnızca bayramlarda ve özel günlerde yapılır Bu özel tatlı börek çekilmiş badem tarçın bal maydanoz ve güvercin veya tavuk eti ile yapılır Faslıların sabah kahvaltıları hafiftir Kahvaltıda genel olarak tereyağı ekmek reçel ve bal yerler İçecek olarak ise çay kahve veya sütlü kahveyi tercih ederler Fas'ta en önemli yemek öğle yemeğidir Faslılar günümüzde bile öğle yemeği yemek için evlerine dönerler Öğle yemeği giriş temel yemek ve tatlıdan oluşur Giriş yemeği çorba veya çeşitli salata ve mezelerdir Ana yemek beyaz veya kırmızı et ve sebzeden oluşur Tatlılar ise genelde badem ezmesi veya cevizle yapılan tatlılardır Meyve her yemekten sonra mutlaka yenir Akşam yemeği hafif bir yemektir Genellikle bu öğünde nohut mercimek veya bakla ile yapılan çorbalar içilir Arkasından da krep veya börek gibi hamur işi veya kuskus yenir Tabii bu kuskusun yanında et ve sebze yoktur 'Kuskus bizim ülkemizde bilinen yuvarlak makarnalar değildir Kuskusun ana maddesi irmiktir Kuzey Afrikalılar irmiği ıslatılmış elleri ve un ile çalışarak özel bir yöntemle yumuşatır ve değişik irilikte kuskus elde ederler En iyi kuskus en ince olandır Tabii artık kuskus geleneksel şekilde yalnızca evlerde yapılmamakta aynı zamanda bir gıda maddesi alarak sanayide de üretilmektedir Günümüzde kuskus Batı Avrupa Ülkeleri pazarlarında bol miktarda bulunmaktadır karnabahar ve kabaktır Ayrıca domates de salata ve giriş yemeği olarak çok tüketilir Zeytin Faslıların hem yemeklerinde hem de salatalarında kullandıkları çok önemli bir besin maddesidir