Turşu Yapiminda Dikkat Edilecek Hususlar:

**Şengül Şirin** · 07-21-2010

Turşu Yapiminda Dikkat Edilecek Hususlar:

İyi bir turşu yapılabilmesi için, salamuradaki tuz oranının çok iyi ayarlanması gerekir

Aksi halde,turşu ya yenemeyecek kadar tuzlu, ya da az tuzlu olur

Tuz oranının az olması ise, istenmeyen zararlı canlılann üremesine ve yumuşamaya neden olur

Turşu Yapiminda Dikkat Edilecek Hususlar:

Turşu yapımında sebzeler, %4-5 tuzlu suda ekşimeye bırakılır

Sebzeler üzerine salamura döküldügünde, sebze ve salamura arasındaki tuz alışverişi nedeniyle, salamuranın tuz oranı azalır

Bunun için, hazırlanacak salamuranın, baslangıçtaki tuz oranı daha yüksek olmalıdır

Ya da, kontrol edilerek ekşilen tuz ilave edilebilir

salamura, turşusu kurulacak sebze üzerine döküldügü zaman, tuzun bir kısmı sebzenin içerisine girer

Böylece birkaç gün sonra tuz oranı %4’e düşer ve daha aşağı inmez

Salamura hazırlanırken;

%8 tuzlu su yapmak için; 80 gr

tuz 1 litre suda eritilir

Eger bir litreden fazla salamura gerekli ise, suyun her litresi için 80 gr tuz hesaplanır

Eğer tuz tartılamıyorsa, o zaman %8 tuzlu su, pratik olarak şöyle yapılabilir: Suyun her litresi için 5 yemek kaşığı silme tuz hesap edilir

%10 tuzlu su hazırlamak için 100 gr (veya 6 yemek kaşığı) tuz 1 litre suda eritilir

Eğer istenirse, turşuya, salamuranın %10’u oranında sirke ilave edebilirsiniz

Sebze Seçerken;

Turşu yapacağınız sebzeleri seçerken sert, taze, kabuklarının parlak görünümlü ve zedelenmemiş olmasına özen gösterin

Sebzeler ne kadar taze ve diri olursa turşunun dayanma süresi de o kadar artar

Mutlaka turşuluk tuz olarak iri kaya tuzunu kullanın

Çünkü rafine tuz turşunun kısa zamanda yumuşamasına neden olur

Turşuyu, ekşimesi için 18~20°C sıcaklıkta 4-6 hafta bekletin

Turşu olgunlaştıktan sonra, daha serin bir yerde muhafaza edin

07-21-2010	#1
Şengül Şirin	Turşu Yapiminda Dikkat Edilecek Hususlar: Turşu Yapiminda Dikkat Edilecek Hususlar: İyi bir turşu yapılabilmesi için, salamuradaki tuz oranının çok iyi ayarlanması gerekir Aksi halde,turşu ya yenemeyecek kadar tuzlu, ya da az tuzlu olur Tuz oranının az olması ise, istenmeyen zararlı canlılann üremesine ve yumuşamaya neden olur Turşu Yapiminda Dikkat Edilecek Hususlar: Turşu yapımında sebzeler, %4-5 tuzlu suda ekşimeye bırakılır Sebzeler üzerine salamura döküldügünde, sebze ve salamura arasındaki tuz alışverişi nedeniyle, salamuranın tuz oranı azalır Bunun için, hazırlanacak salamuranın, baslangıçtaki tuz oranı daha yüksek olmalıdır Ya da, kontrol edilerek ekşilen tuz ilave edilebilir salamura, turşusu kurulacak sebze üzerine döküldügü zaman, tuzun bir kısmı sebzenin içerisine girer Böylece birkaç gün sonra tuz oranı %4’e düşer ve daha aşağı inmez Salamura hazırlanırken; %8 tuzlu su yapmak için; 80 gr tuz 1 litre suda eritilir Eger bir litreden fazla salamura gerekli ise, suyun her litresi için 80 gr tuz hesaplanır Eğer tuz tartılamıyorsa, o zaman %8 tuzlu su, pratik olarak şöyle yapılabilir: Suyun her litresi için 5 yemek kaşığı silme tuz hesap edilir %10 tuzlu su hazırlamak için 100 gr (veya 6 yemek kaşığı) tuz 1 litre suda eritilir Eğer istenirse, turşuya, salamuranın %10’u oranında sirke ilave edebilirsiniz Sebze Seçerken; Turşu yapacağınız sebzeleri seçerken sert, taze, kabuklarının parlak görünümlü ve zedelenmemiş olmasına özen gösterin Sebzeler ne kadar taze ve diri olursa turşunun dayanma süresi de o kadar artar Mutlaka turşuluk tuz olarak iri kaya tuzunu kullanın Çünkü rafine tuz turşunun kısa zamanda yumuşamasına neden olur Turşuyu, ekşimesi için 18~20°C sıcaklıkta 4-6 hafta bekletin Turşu olgunlaştıktan sonra, daha serin bir yerde muhafaza edin __________________ Arkadaşlar, efendiler ve ey millet, iyi biliniz ki, Türkiye Cumhuriyeti şeyhler, dervişler, müritler, meczuplar memleketi olamaz En doğru, en hakiki tarikat, medeniyet tarikatıdır