Yöresel Peynirlerimiz Ve Özellikleri

**Prof. Dr. Sinsi** · 11-29-2012

Yöresel Peynirlerimiz ve Özellikleri

Abaza Peyniri

Abaza kökenli ailelerin yapmış olduğu Adapazarı ve Bolu yöresine ait bir peynirdir

Koyun, manda ve inek sütü karıştırılarak yapılır

8 litre sütten yaklaşık 2 kilogram peynir elde ediliyor

Süt, peynir mayasıyla birlikte 2 saat bekletiliyor

Maya tuttuktan sonra ortaya çıkan peynir elle bir araya toplanıyor

Bir sahanda sıkıştırılıyor ve bir gün bekletiliyor

Kaynayan suda dilimler halinde karıştırılan peynire istenilen şekil (örgü, tekerlek) verilebiliyor

Taze veya 3-4 ay bekletildikten sonra afiyetle yenir

Elastiki, orta sertlikte, örgü biçiminde ve kendine has hafif tuzlu bir tadı vardır

Adana Toros Keçi Peyniri

Toros Dağları’nda yetişen keçi sütünden yapılan, az yağlı, tuzlu, sert bir peynirdir

Antakya Çörekotlu Çömlek Peyniri

Kulplu büyük küpler içinde peynir, çökelek ve çörekotu bastırılarak külün içine gömülür ve 3 – 4 ay olgunlaştırılır

Antakya Kesme Peyniri

Antakya yöresinin tuzlu, az yağlı, geleneksel bir peyniridir

Kızartılarak ve/veya sade olarak kahvaltılarda kullanılmaya uygundur

Antakya Sıkma Peyniri

Az yağlı, az tuzlu kaynamış bir peynirdir

Tuzsuz Çerkez Peyniri

Tam yağlı koyun sütünden yapılan, hem yağlı, hem de az tuzlu diyet yapanlar için ideal bir peynirdir

Kahvaltılarda, böreklerde ve kızartılarak yenilmeye uygundur

Diyarbakır Örgü Peyniri

Sütün bol olduğu, bahar aylarında, tuzsuz peynir kellerinin, dilimlere bölünüp yoğrulması ile yapılan peynirdir

Bir süre suda bekletilerek kahvaltılarda yenir

11-29-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Yöresel Peynirlerimiz Ve Özellikleri Yöresel Peynirlerimiz ve Özellikleri Abaza Peyniri Abaza kökenli ailelerin yapmış olduğu Adapazarı ve Bolu yöresine ait bir peynirdir Koyun, manda ve inek sütü karıştırılarak yapılır 8 litre sütten yaklaşık 2 kilogram peynir elde ediliyor Süt, peynir mayasıyla birlikte 2 saat bekletiliyor Maya tuttuktan sonra ortaya çıkan peynir elle bir araya toplanıyor Bir sahanda sıkıştırılıyor ve bir gün bekletiliyor Kaynayan suda dilimler halinde karıştırılan peynire istenilen şekil (örgü, tekerlek) verilebiliyor Taze veya 3-4 ay bekletildikten sonra afiyetle yenir Elastiki, orta sertlikte, örgü biçiminde ve kendine has hafif tuzlu bir tadı vardır Adana Toros Keçi Peyniri Toros Dağları’nda yetişen keçi sütünden yapılan, az yağlı, tuzlu, sert bir peynirdir Antakya Çörekotlu Çömlek Peyniri Kulplu büyük küpler içinde peynir, çökelek ve çörekotu bastırılarak külün içine gömülür ve 3 – 4 ay olgunlaştırılır Antakya Kesme Peyniri Antakya yöresinin tuzlu, az yağlı, geleneksel bir peyniridir Kızartılarak ve/veya sade olarak kahvaltılarda kullanılmaya uygundur Antakya Sıkma Peyniri Az yağlı, az tuzlu kaynamış bir peynirdir Tuzsuz Çerkez Peyniri Tam yağlı koyun sütünden yapılan, hem yağlı, hem de az tuzlu diyet yapanlar için ideal bir peynirdir Kahvaltılarda, böreklerde ve kızartılarak yenilmeye uygundur Diyarbakır Örgü Peyniri Sütün bol olduğu, bahar aylarında, tuzsuz peynir kellerinin, dilimlere bölünüp yoğrulması ile yapılan peynirdir Bir süre suda bekletilerek kahvaltılarda yenir