11-29-2012
|
#3
|
Prof. Dr. Sinsi
|
Yöresel Peynirlerimiz Ve Özellikleri
Tuzsuz Manyas Loru

Az yağlı, yumuşak, tuzsuz taze bir peynirdir Tereyağında çevrilerek kahvaltıda, börek ve tatlılarda kullanılmaya uygundur Erişte ve makarnaya da lezzet katar
Mengen Köy Peyniri

Koyun ve inek sütünden yapılan, taze ya da bekletilmiş olarak yenilen bir peynirdir Tavası, ızgarası yapıldığında tadı kaşarı andırır Kahvaltılarda kullanabilirsiniz
Mersin Bezde Tulum ve Kaşarı

Keçi ya da koyun sütünden yapılarak özel bez torbalara doldurulan tipik bir Toros Yaylası ürünüdür
Mihaliç Peyniri

Tam yağlı, çiğ kıvırcık koyun sütünden yapılan, iri gözenekli, sert ve tuzlu bir peynirdir Türk peynirlerinin şahı olarak adlandırılan mihaliç peyniri, kahvaltıların yanı sıra erişte, makarna ve hamur işlerine lezzet verir
Trabzon Koleti Peyniri

Karadeniz bölgesinde yağsız inek sütünden pide biçiminde üretilen peynirdir Mıhlama ve kahvaltılarda kullanılır
Van Otlu Peyniri

Sütün ve otun bol olduğu ilkbahar döneminde, genellikle koyun sütünden yapılan geleneksel bir peynirdir
Hazmı kolaylaştırıcı özelliğe sahip olan Van'ın otlu peyniri, bu nedenle sadece kahvaltıda değil, yemeklerden sonra da tüketiliyor Genellikle Doğu Anadolu Bölgesi'nde, 25 çeşit bitki kullanılarak yapılan otlu peynirin, sofralarda farklı bir yeri bulunuyor Otlu peynirde çoğunlukla sirmo (yabani sarımsak), mendo, helis, siyabo, nane ve kekik gibi yabani otlar kullanılıyor İlkbaharda dağlardan toplanan bitkiler, bir süre salamurada bekletildikten sonra peynire katılıyor Otlardaki çeşitli mineraller hazımsızlık sorununu ortadan kaldırıyor
Antakya Sürk Peyniri

Çökeleğin elde edildikten sonra, kırmızı pulbiber, taze kekik yenibahar, çakşır otu, toz karabiber ve dövülmüş hindistan cevizi içine katılarak elde edilen, özel lezzetli bir peynirdir Kahvaltılarda, salatalarda ya da sadece sızma zeytinyağının içine ince ince doğranarak kullanılır
Erzincan Tulum Peyniri

Beyaz ve krem renkte yağlı, kolay dağılmayan kendine özgü tereyağı aromalı, sert ve keskin bir peynirdir
Erzincan'da birkaç yıl öncesine kadar evlerde, son yıllarda ise modern tesislerde üretilen tulum peyniri, ülkede en çok tüketilen peynir türleri arasında Koyun sütünün ısıtılıp mayalandıktan sonra oluşan pıhtısı, bez torbada sudan ayrışması için 3 gün bekletiliyor Daha sonra pıhtı parçalanarak yüzde 3 oranında tuz ile karıştırılıp 18 saat havayla temasa bırakılıyor
Peynirde istenen aromanın oluşması için bu işlem birkaç kez tekrarlanıyor ve hava almayacak şekilde bir tulum ya da bidonda 120 gün bekletilerek tüketime hazır hale getiriliyor Tulum peyniri, başta Erzincan olmak üzere Türkiye'nin hemen her yerinde marketlerde ve şarküterilerde satışı
yapılıyor
|
|
|