Keşili-Cevizli Erişte

Bolu da her evde bilinip yapılan keşli-cevizli erişte, kaşık sapı, bölüp atmaç, kedibatmaz ve bunun gibi lezzetler her gelen misafire ikram edilir Şimdi sizin sofralarınızda!



Malzemeler

Hamur için

1 kg un

4 yumurta

Tuz

1 fincan sıvı yağ

Sosu için

150 gr ceviz içi (merdane ile bastırılıp küçük parçalara ayrılmış)

200 gr Bolu keşi (rendelenmiş)

150 gr tereyağı

Tarifi

Hamur için gerekli malzemeler karıştırılarak, yeteri kadar su ilave edilip sert bir hamur yapılırKüçük pazılara ayrılarak teker teker açılır ve birbirine yapışmayacak kadar kuruması için 5-6 saat bekletilirKuruyan yufkalar üst üste konularak bıçakla 5 cm uzunluğunda ince ince kıyılıp ayrılması için elle harmanlanırKaynayan az tuzlu ve sıvı yağlı suya atılarak pişirilirPişen erişteler süzgeç yardımı ile süzülür

Servis tepsisine bir tutam ceviz içi serpilirSonra eriştenin yarısı üzerine konulurArdından bir tutam rendelenmiş keş serpilirKalan erişteler de üzerine alınıp en üstüne tavada hazırlanan sos dökülerek servis edilir

Sos için tavada tereyağı eritilip içine kalan keş eklenir Keşler altın sarısı renk alıncaya kadar kızartılıp içine kalan cevizler ilave edilirBirlikte karıştırılarak kızgın bir şekilde tepsideki eriştelerin üzerine dökülür

Bolulu Ümit Usta

Gazelle Resort Mutfak Şefi