|
Prof. Dr. Sinsi
|
Türkiye'nin İl İl Özel Yemekleri
Ankara'dan Yemek Tarifleri
Ankara Tavası
Malzemeler:
400 gr kuzu eti
4 yemek kaşığı tere yağı
15 adet arpacık soğanı
2 küçük havuç
1 su bardağı iç bezelye
1 çay fincanı yoğurt
1 çay bardağı un
3 adet yumurta
1/2 demet maydanoz veya dereotu
tuz, karabiber
Hazırlanışı:
Bir tencerede etler tereyağında kavrulur Arpacık soğanları, bezelye ve halka halka doğranmış havuçlar ilave edilerek sotelenir Üzerini kapatacak miktarda su eklenir ve kaynamaya bırakılır Başka bir kapta yoğurt, yumurta ve un ile bir terbiye hazırlanır Etler piştiğinde tuz karabiber ile tatlandırılır ve hazırlanan terbiye yavaş yavaş ilave edilir Maydanoz veya dereotu ile ezeri süslenerek servis edilir
Sebzeli Bulgur Pilavı
Malzemeler:
1 su bardağı bulgur
15 su bardağı sıcak et veya tavuk suyu
1 adet soğan
2 adet dolmalık biber
2 adet domates
1 adet patlıcan
1 adet havuç
1 adet patates
1 su bardağı iç bezelye
1 yemek kaşığı tere yağı
kırmızıbiber, karabiber, tuz
Hazırlanışı:
Havuç ve patates küp küp doğranır Bezelye ile birlikte haşlanır Patlıcan, dolmalık biber ve domatesler küçük küçük doğranır Bir tencerede yemeklik doğranmış soğanlar tereyağında hafif pembeleşene kadar kavrulur Patlıcan ve dolmalık biberler ilave edilip, sürekli karıştırarak kavurmaya devam edilir 4-5 dakika sonra havuç, patates, bezelye ve domatesler eklenir ve hep birlikte kavurmaya devam edilir Sebzeler biraz kavrulduktan sonra bulgur ve 15 su bardağı kaynamış et veya tavuk suyu ilave edilir Tuz karabiber ve kırmızı biber ile tatlandırılarak 20 dakika kadar pişirilir 5-10 dakika dinlendirildikten sonra servis edilir
ARABAŞI ÇORBASI
MALZEME:
Un 2 1/2 su bardağı
Su 10 su bardağı
Tavuk 1 ortaboy
Kırmızı pul biber 1 tatlı kaşığı
Domates salçası 2 çorba kaşığı
Tuz Yeterince
Karabiber 1 tatlı kaşığı
YAPILIŞI:
Hamurun hazırlanması: 2 su bardağı un 5 su bardağı su ile iyice karıştıldıktan sonra muhallebi kıvamına gelene kadar kaynatılır Kaynama işlemi bittikten sonra geniş bir tepsiye dökülerek sogumaya birakilir Kalan su ile tavuk haslanır, etleri didiklenerek kemiklerinden ayrılırKavrulmuş 1/2 su bardağı un, salça, kırmızı pul biber, karabiber, tuz ve didiklenmiş tavuk etleri tavuk suyunun içerisine konarak pişirilir Servis şekli: Tepsideki hamurun ortası çorba kasesi büyüklüğünde boşaltılır, çorba kasesi sininin ortasına yerleştirilir Servise hazır olan arabaşının hamuru ve çorbası kaşıkla yenir
KİKİRDEKLİ ÇORBA
MALZEME:
Et suyu 10 su bardağı
Kuru soğan 1 orta boy
Yeşil mercimek 1,5 su bardağı
Domates salçası 1 çorba kaşığı
Tereyağı 2 çorba kaşığı
Un 2 su bardağı
Sıvıyağ 1 fincan
Su 1 fincan
Nane Yeteri kadar
Sarmısaklı yoğurt Yeteri kadar
YAPILIŞI:
Kuru soğan ince doğranır, yağda pempeleştirilir, salça konur, kavrulur Et suyuna, ayıklanmış ve yıkanmış mercimek ilave edilir İyice pişinceye kadar kaynatılır Un, sıvı yağ, tuz ve su ile yumuşak bir hamur hazırlanır Hamur açılır, kare şeklinde kesilir, kesilen hamurun bir kısmı kaynayan çorbanın içine atılır ve pişirilir Nane katılır Hamurun öbür yarısı da kareler halinde kesilir ve kızartılır Servis sırasında sarmısaklı yoğurt ve kızartılmış hamur ayrı ayrı sofraya getirilir, arzu eden alır
OMAÇ ÇORBASI
MALZEME:
Et suyu veya su 10 su bardağı
Yağ (tereyağı veya ayçiçek) 1 çorba kaşığı
Un 1 su bardağı
Yoğurt 1 su bardağı
Yumurta 2 adet
Sarmısak 2 diş
Salça 1 çorba kaşığı
Tuz 2 tatlı kaşığı
YAPILIŞI:
Un elenir ve tepsiye konur Yumurtalar ayrı ayrı kırılıp bir başka kaba kırılır ve sulandırılarak çırpılır Çırpılan bu yumurtalar unun üzerine hafif hafif karıştırılarak dökülür Mercimek tanesi büyüklüğünde şekil alıncaya kadar elle ovalanır Kaynamakta olan et suyu ya da sade suyla karıştırılır 10 dakika süreyle pişirilir Piştikten sonra üzerine yağ ve salçadan yapılan sos gezdirilir Biraz ılıdıktan sonra sarmısaklı yoğurt dökülerek servise hazır hale getirilir
PAÇA ÇORBASI
MALZEME:
Davar ayağı (koyun, kuzu, keçi) 4 adet
Sivri biber 3 adet
Kuru soğan 1 orta boy
Sirke 1 çorba kaşığı
Sarmısak 4 diş
Tuz Yeterince
Yoğurt 2 su bardağı
YAPILIŞI:
Davar ayağı önce ateş üzerinde ütülür, bıçağın ucuyla tırnakları çıkarılır, tırnaklar arasındaki kıltorbası alınır, ince kılları kızgın bir maşayla dağlanır Kaynar suyla karaları çıkıncaya kadar iyice yıkanırAyakların üst kısmı kırılarak tencereye konur, su, kokusunu gidersin diye 4 diş sarmısak, 1 adet kuru soğan, sivri biberler ilave edilir, iyice pişirilir, indirileceğine yakın tuz atılır Servis yapılırken, yanında sarmısaklı yoğurt ya da sarmısaklı sirke ile ikram edilir
TERBİYELİ ÇORBA
MALZEME:
Pirinç 1 su bardağı
Domates 2 adet
Et suyu 8 su bardağı
Kırmızıbiber 1 çay kaşığı
Yumurta 1 adet
Limon suyu
Un 1 fincan
Tuz
Katıyağ 2 çorba kaşığı
YAPILIŞI:
Pirinç yıkanıp ıslatıldıktan sonra et suyunda pişirilir İçine biberli köfte katılır Biraz daha kaynatılır, daha sonra yumurtayla un çırpılarak içine katılır Bir taşım daha kaynadıktan sonra yağla, rendelenmiş soğan, kırmızı biber kavrularak üzerine dökülür Limon suyu da ilave edilerek servis yapılır
YOĞURT ÇORBASI (TAHRİNLİ)
MALZEME:
Et suyu veya su 10 su bardağı
Un 1,5 çorba kaşığı
Pirinç 1/2 su bardağı
Tuz Yeteri kadar
Yoğurt 2 su bardağı
Yumurta 1 adet
Tereyağı 2 çorba kaşığı
Tahrin Yeteri kadar
Domates salçası 1 çorba kaşığı
Kırmızı biber 1 tatlı kaşığı
YAPILIŞI:
Pirinçler et suyu ya da suda iyice haşlanır Ayrı bir kapta yoğurt, un ve yumurta çırpılır Kaynayan pirincin içine yavaş yavaş katılır Sürekli karıştırılır, tuz ilave edilir Kaynadığında ateş kısılır Üzerine tahrin serpilir Kırmızı biber ve salça yağda eritilir, çorbanın üzerine gezdirilir Tahrin yerine nane de kullanılabilir
ANKARA KAPAMASI
Kuzu but 1 bütün
Tuz
Marul 1 büyük
Karabiber
Soğan 2 büyük baş
YAPILIŞI:
But parçalar halinde kesilip yıkanır Üstüne soğan bütün olarak konur Marul yaprakları yıkanır Karabiber, tuz, defne yaprağı konur Bir kaşık un serpiştirilir Hiç su koymadan az ateşte 3 saat yavaş yavaş pişirilir Yanına pilav, ıspanak püre ile ikram edilir
ANKARA KEBABI
MALZEME:
Cilav (İran pirinci) Yarım su bardağı
Margarin 4 çorba kaşığı
Tereyağı 2,5 çorba kaşığı
Dereotu Yarım demet
Kuzu eti 300 gr
Karabiber
Su Yeterince
Tuz
Milföy hamuru 1 adet (büyük)
Yumurta sarısı 1 adet
Kaşar peynir rendesi 2 çorba kaşığı
YAPILIŞI:
Geniş bir tavada 4 çorba kaşığı margarini eritin Kuşbaşı iriliğinde doğradığınız kuzu etini ilave edin İyice kavurduktan sonra ince kıyılmış yarım demet dereotu ve yeterince tuz ekleyin Ayrı bir tencerede 2,5 çorba kaşığı tereyağını eritin Bol suyla yıkayıp, suyunu süzdüğünüz pirinci ekleyin Yeterince su ilave edin Ağır ateşte pişirin Ateşten aldıktan sonra et ile pilavı karıştırın Sonra büyük bir milföy hamurunun içine yayın Kenarlarını sıkıca kapatın Üzerine yumurtanın sarısını sürün Kaşar peyniri rendesini serpin Orta ısı fırında kaşar peyniri eriyene dek pişirin Sıcak servis yapın
ANKARA TAVASI
MALZEME:
Yağlı koyun-kuzu eti 2 kg
Pirinç 2 su bardağı
Tuz Yeteri kadar
YAPILIŞI:
Et yıkanır, yumruk büyüklüğünde parçalara ayrılır Bir tencereye konur, biraz tuz ilave edilir, kavrulur, üzerine su konur, kısık ateşte pişirilir Et piştiğinde sudan çıkarılır Kalan et suyuna tuzlu suda bekletilmiş yıkanmış pirinç konur, pişirilirPilavın üzerine etler yerleştirilir, fırına verilir ve etler fırında kızarıncaya kadar tutulurNot:1-Bu tarif evlerde yapılan Ankara Tavası'dır2-Asıl Ankara tavası fırında yaptırılırBu takdirde et ve pirinç tava fırına gönderilir, fırıncı tarafından pişirilir
FASLA ET
MALZEME:
Parça et 1kg
Tuz Yeteri kadar
YAPILIŞI:
Parça et yıkanır, bir tencereye alınır, üzerine su ve tuz konur, haşlanır Sade yenildiği gibi pilavın üzerine konularak da ikram edilir Not: Arzu eden parça eti salçalı yağda çevirerek kullanabilir
PAPARA (SOĞANLI TİRİT)
MALZEME:
Bayat ekmek 500 gr
Tulum peyniri 200 gr
Kıyma 250 gr
Soğan 4 adet
Yumurta 2 adet
Katıyağ 4 çorba kaşığı
Su veya et suyu 3 su bardağı
Tuz 2 tatlı kaşığı
Kırmızı biber Yeteri kadar
YAPILIŞI:
Beyaz ekmekleri ufak ufak doğrayın Bir tencerede tuz ile suyu kaynatın Kaynayan suyun içine, doğradığınız ekmekleri atın Ayrı bir yerde soğanları iri iri doğrayın Katıyağı kızdırıp içinde doğradığınız soğanları sararıncaya kadar kavurun İçine kıymayı atıp suyunu salıp çekinceye kadar pişirin Hazırladığınız kıymalı soğanı, kaynayan sudan kevgirle aldığınız ekmeklerin üstüne döküp karıştırın Tulum peynirini ufalayarak ilave edin Haşlama suyunun içine çırpılmış iki adet yumurtayı ilave edip karıştırın Servis tabaklarına önce ekmekten bir kepçe koyup, üstüne arzuya göre kırmızı biber ve haşlama suyu dökerek ikram edin Yörede bazı yerlerde haşlama suyunun içine yoğurt karıştırılarak da soğanlı tirit ikram edilir Yumuşak, lezzetli, her mevsim yenebilecek bir yemektir
ENTEKKE BÖREĞİ
MALZEME:
Un 1 kg
Yumurta 1 adet
Süt 1/2 su bardağı
Kıyma 1/2 kg
Hamur mayası Yeteri kadar
Maydanoz 1/2 demet
Yoğurt 3 çorba kaşığı
Biber 1 tatlı kaşığı
Margarin 1/2 paket
Tuz Yeteri kadar
Sıvıyağ 1 fincan
YAPILIŞI:
Maya ılık süt içinde eritilir Un, yoğurt, margarin, sıvı yağ, yumurta, mayave tuz ile karıştırılır, kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır, iyice yoğrulur, mayalanıncaya kadar bekletilir Kıyma kuru kuru kavrulur, sulanınca bırakılır, ince kıyılmış maydanoz, tuz, biber konur Hamur ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır, mermere un serpilir, hamur üzerinde yassıtılır Arasına kıyma konup kenarları yapıştırılır Kızgın yağda tava sallanarak pişirilir
KOL BÖREĞİ
MALZEME:
Un 3 avuç
Tuz 1 tutam
Yoğurt 2 çorba kaşığı
Ilık su 1 bardak
Sirke 1 çorba kaşığı
Zeytinyağı 1 çorba kaşığı
Kabartma tozu 1 paket
Yumurta 1 adet
Tereyağı 1 çay bardağı
Zeytinyağı 1 çay bardağı
Margarin 1 çay bardağı
YAPILIŞI:
Un elenir, ortası açılır İçine yumurta, sirke, tuz, kabartma tozu, 1 bardak ılık su ile yumuşak bir hamur yapılır Beş eşit parçaya ayrılır Tek tek açılıp yağlanır, bohça şeklinde kapanır Buzdolabına konur 30 dakika bekletilip tekrar dikdörtgen açılıp içine kıymalı veya beyaz peynirli iç konup kol şeklinde katlanır Üstüne yumurta sarısı sürülür, ince kesilir, orta hararette 30 dakika pişer
ÖLLÜĞÜN KÖRÜ
MALZEME:
Erişte 2 kg
Yağ 4 çorba kaşığı
Kıyma 250 gr
Tuz Yeteri kadar
YAPILIŞI:
Erişte kaynayan suya atılır pişirilir, kevgirde süzülür Tepsiye kavrulmuş kıyma yayılır, üzerine süzülmüş erişteler koyulup yağlanır Fırında pişirilir Ters çevrilerek kare porsiyonlara bölünerek servis yapılır
SU BÖREĞİ
MALZEME:
Beyaz peynir 200 gr
Süt 4 çorba kaşığı
Yumurta 1 adet
Maydanoz 1 bardak
Un 2 3/4 su bardağı
Yumurta 3 adet
Tuz 1 çay kaşığı
Su 5 çorba kaşığı
Un veya mısır nişastası 1 su bardağı
Sıvı yağ 8 çorba kaşığı
YAPILIŞI:
Peyniri bir kasede çatalla ezin, içine bir yumrta, maydanoz ve sütü katıp iyice karıştırın Unu eleyin Ortasına yumurtaları, tuz ve suyu katıp esnek bir hamur tutun İyice yoğurduktan sonra nemli bir beze sarıp yarım saat dinlrndirin Hamuru açacağınız yeri unlayıp hamuru rule yapın, 9 eşit parçaya bölün; her birini yoğurup top haline getirin, unlayıp tekrar nemli beze sarın Unlu zeminde toplardan birini önce merdane ile yemek tabağı büyükülüğünde açın, sonra ince oklava ile yufkayı unlayıp oklavaya dolayarak 25-30 cm çapına kadar açın Bu işlemi diğer 8 hamur için tekrarlayın Elde ettiğiniz ince yufkaları aralarına yağlı kağıt koyarak istifleyin Tepsiyi iyice yağlayın İçine en büyük yufkanızı yayın, yağlayın Ateşte çok büyük bir tencerede su kaynatın Yanına soğuk sı ile dolu büyük bir tencere daha koyun Bir yufka alın ve kaynar suya bastırın 1-1,5 dakika haşlansın sonra kevgirle çıkartıp soğuk suya atın 2 dakika dursun Yufkayı hafifçe soğuk sudan çıkartıp elinizle suyunu sıkıp tepsideki pişmemiş yufkanın üstüne yayın Eğer bunlar yapılırken sırasında yufka yırtılırsa sıvı yağ ile yapıştırabilirsiniz Bu işlemi 5 yufka kullanıncaya kadar tekrarlayın Sonra araya iç malzemeyi tamamen yayın Sonra kalan yufakalrı yerleştirinEn üste kalan erimiş yağı dökün İçleri pişip dışı nar gibi kızarıncaya kadar fırında 1-1/2 saat kadar pişirin Servis tabağına ters çevirip, dilimleyin
BAL TİRİDİ
MALZEME:
Kuzu kuyruğu 1/2 kg
Limon tuzu 1 çay kaşığı
Toz şeker 2 su bardağı
Pembe şerbet boyası 1/2 çay kaşığı (kaşığın burnuyla)
Su 1 su bardağı
YAPILIŞI:
Kuzu kuyruğu ince ince doğranır, eritilir Süzgeçle kavrulmuş kuyruk alınır Kalan yağa toz şeker, su, limon tuzu ve pembe şerbet boyası katılır Reçel kıvamına gelinceye kadar karıştırılarak kaynatılır Ilıtılır ve ekmek banılarak yenir
BATAK HELVASI
MALZEME:
Un 1 su bardağı
Pekmez 1 su bardağı
Sıvıyağ 1/2 su bardağı
YAPILIŞI:
Tencereye yağ konur, üzerine un ilave edilerek iyice karıştırılır, hafif ateşte pembeleşinceye kadar 15 dakika kavrulur Pekmez ayrı bir kapta kaynatılır ve unun üzerine ilave edilir; 4 dakika daha ocakta karıştırılır Ocaktan alınır, bir kaba boşaltılır ve üzeri kaşıkla düzeltilir Not: Kaşık kalıbı yapılarak bir kaba alınırsa "KAŞIK HELVASI", pekmez ölçüsü arttırılarak yapılırsa buna da "TEZ GELDİ" adı verilir
CENNET KÜNGÜ
MALZEME:
Un 1 kg
Tuz 1 fiske
Yumurta 1 adet
Yoğurt 1 çorba kaşığı
Su Yeteri kadar
Nişasta 200 gr
Ceviz içi 1 su bardağı
Tereyağ 250 gr
Su 3,5 su bardağı
Toz şeker 3 su bardağı
YAPILIŞI:
Un, yumurta, tuz, yoğurt ve su katılarak kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır 35-40 pazıya ayrılır Sini yağlanır Nişasta katılmış unla pazılar oklavayla açılır Dövülmüş ceviz serpilir, oklavaya sarılır, büzdürülür, oklava aradan çekilir, 4 -5 cm boyunda kesilir Yağlanmış tepsiye dizilir Üzerine kızdırılmış tereyağı dökülür, fırında pişirilir Biri sıcak diğeri soğuk olmak şartıyla üzerine şurup dökülür
KARGA BEYNİ
MALZEME:
Pekmez 1/2 su bardağı
Yoğurt 1 su bardağı
YAPILIŞI:
Yoğurt ve pekmez karıştırılarak yenir
KÖFTER - KÖYTER
MALZEME:
Pekmez (üzüm) 1/2 su bardağı
Su 1 su bardağı
Nişasta 3 çorba kaşığı
YAPILIŞI:
Pekmez, nişasta ve su karıştırılır, muhallebi kıvamında pişirilir İnce kenarlı tepsiye nişasta serpilir Üzerine hazırlanan muhallebi dökülür Kuruyunca, baklava dilimi şeklinde kesilir, toprak kaplarda (küpecik) saklanır Taze ya da kuru yenebilir Not: 1- Hazırlanan muhallebiye ipe geçirilmiş cevizler daldırılır, kurutulur ve kışın yenir "CEVİZLİ SUCUK" adını alır
2-Taze yendiğinde üzerine ceviz dökülür
3-Beypazarı'nda nişasta yerine un kullanılmaktadır
PAZAR BÖREĞİ - SARAYLI
MALZEME:
Un 2 su bardağı
Çırpılmış yoğurt 2 çorba kaşığı
Su Yarım subardağı
Sıvıyağ 2 su bardağı
Yumurta 2 adet
Tuz
Toz şeker 4 su bardağı
Limon suyu 1 çorba kaşığı
Su 4 su bardağı
YAPILIŞI:
4 bardak su ve 4 bardak şekeri tencerede kaynatıp şerbeti hazırlayın Ateşten almadan 1-2 dakika önce limon suyunu ekleyip karıştırın ve şerbeti soğumaya bırakın Unun ortasını havuz şeklinde açıp 1 yumurta, tuz, yoğurt ve eritilmiş tereyağını ilave edin Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğurun Hamuru 15 dakika dinlendirip bir kez daha yoğurun ve iki eşit parçaya bölün Hamurun birini oklava ile yufka şeklinde açın Üzerine hafifçe tereyağı sürüp gözleme yapar gibi katlayın Her katlama da tereyağı sürün Diğer hamuru da aynı şekilde açıp yağlayın ve katlayınKatlanmış her iki yufkayı da merdane yardımıyla açarak yine yufka elde edin Birinin üzerine çırpılmış bir yumurta sürüp diğer yufkayı üzerine kapatın Bıçak yardımıyla 5 cm'lik kareler şeklinde kesin Tavada sıvıyağ kızdırıp hamurları ilave ederek pembeleşene kadar kızartın Kızarmış börekleri soğuk şerbete atıp kevgirle süzerek servis tabağına alın Soğuk olarak servis yapın
NOHUTLU PİLAV
MALZEME:
Nohut 200 gr
Domates 2 adet
Pirinç 1 kg
Su
Sade yağ 3 çorba kaşığı
Tuz
Kuşbaşı et 200 gr
YAPILIŞI:
Birgün önceden nohut pişirilir Pişmiş nohut pilavın suyuna konur Kaynayınca içine pirinç atılır Pilav pişince kevgirde süzülür Üzerine kızartılmış 3 kaşık sade yağ dökülerek tencerenin ağzı kapatılarak 15 dakika demlendirilir Daha sonra kapak açılıp karıştırılır İstenirse etle domates yağda kavrulur ve pilavın üzerine konarak da yenilebilir
KADIN BUDU KÖFTE
MALZEME:
Kıyma 1/2 kg
Soğan 2 adet
Pirinç 1 fincan
Kaynar su 1 çay bardağı
Tuz 1 tatlı kaşığı
Karabiber 1 tatlı kaşığı
Tarçın 1 çay kaşığı
Katıyağ 250 gr
Yumurta 4 adet
YAPILIŞI:
Tencerede ince kıyılmış soğanları yağda pembeleştirin Yıkanmış pirinci ilave edin Pirinci kavurun Tuz, bir çay bardağı kaynar su koyup pirinci pişirip, soğutun Kıymanın yarısını ayrı bir tencerede suyunu salıp çekene kadar kavurun Çiğ kıymayı kavurduğunuzun içine koyarak karıştırın 2 yumurta, soğuyan pirinci, karabiber, tarçın ve tuz ilave ederek, on dakika yoğurun Yumurta büyüklüğünde parçalar alarak yassı şekil verin 2 yumurtayı çatalla çırpın Köfteleri yumurtaya batırıp kızgın yağda kızartın Bir tencerede kapağını kapatarak dinlendirin Sıcak sıcak ikram edin Bu köftelerin sıcak sıcak olması makbuldür İstenirse bütün malzeme çiğden kullanılabilir Arzu ederseniz una buladıktan sonra yumurtaya batırıp kızartabilirsiniz Bu yöntemler arasında çeşni farkı vardır Hangisini beğenirseniz o yöntemi uygulayın
MÜCİRİM KÖFTESİ
MALZEME:
Kıyma 1 kg
Bayat ekmek 3 dilim
Yumurta 10 adet
Sıvıyağ 3 çorba kaşığı
Maydanoz 1 demet
Tuz Yeteri kadar
YAPILIŞI:
Kıymaya 10 yumurta kırılır, karıştırılır İçine bayat ekmekler ufalanır, ince doğranmış maydanoz ve tuz katılır, iyice yoğrulur Küçük parçalar halinde koparılarak yuvarlanır Mücirim tavasının gözlerine yağ konur ve köfteler her bir göze yerleştirilir ve kızartılır Not: Mücirim tavası, Ankara ve çevresinde içinde köfte büyüklüğünde 4-5 çukuru olan özel tavaya verilen addır
Beypazarı Güveci
Yöresel mutfağın en özel yemeklerinden olan Beypazarı Göveci; özenle hazırlandıktan sonra toprak kaplar içinde Taş fırınlarda pişirilerek yine toprak kaplarda servis edilir
Beypazarı Dolması
Beypazarı takım yemeklerinin orta direği olan Beypazarı Dolması'nın eşsiz lezzetinin sırrı, Beypazarı'nın taze asma yapraklarıyla sarılan özel dolma içi ve Beypazarılı hanımların hünerli ellerinde gizlidir
Beypazarı Baklavası
Yöre sofrasının baş tacı Beypazarı Baklavası'nın en önemli 80 kat ince yufkadan yapılmasına rağmen kalınlığının yalnızca 5-6 cm olmasıdır Her beş yufkadan sonra araya konan ceviz içiyle birlikte 4 saat pişirilen ev baklavaları, damaklarda bıraktığı unutulmaz tadıyla meşhurdur
Beypazarı Kurusu
İskoç bisküvisine rakip tereyağlı Beypazarı Kurusu çay saatlerinin ve kahvaltı sofralarının vazgeçilmezidir Un, süt ve tereyağı ile yapılan Beypazarı Kurusu'nun en önemli özelliği ise dayanaklılığını bir yıl muhafaza edebilmesidir
Höşmelim
Un, süt, kaymak, tuz, yağ ve şeker karışımından yapılan Höşmelim; oldukça zahmetli bir uğraş gerektiren ancak lezzetiyle bu zahmete değen sofraların diğer bir tatlısıdır Höşmelim'in yanı sıra yufka ile cevizle yapılan ve yağda kızartılan Perçem tatlısı da Beypazarı'nın farklı lezzetlerindendir
Beypazarı Havucu ve Havuç Lokumu
Ülkemizdeki havuç üretiminin %60'nı karşılayan Beypazarı; havuçtan üretilen Havuç Lokumu ve Havuç Suyu gibi yan ürünlerin çeşitliliği ile de Türkiye'nin adeta havuç deposudur
Beypazarı Cevizli Sucuğu
Beypazarı'ndaki bağlarda yetiştirilen üzümler ile cevizin lezzetli karışımından ortaya çıkan Cevizli Sucuğun kalitesinin sırrı; özel bir kıvama getirilen üzüm suyuna su ve şeker katılmadan üretilmesidir
|