11-29-2012
|
#10
|
|
Prof. Dr. Sinsi
|
Türkiye'nin İl İl Özel Yemekleri
Artvin'den Yemek Tarifleri
Kuru fasulyeli kesme çorba
Malzemeler:
1/2 su bardağı kuru fasulye
1 su bardağı erişte
5 su bardağı su
1 adet küçük soğan
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı
tereyağı
tuz, karabiber
Hazırlanışı: akşamdan ıslatılmış kuru fasulyeler 5 bardak su ilave edilerek haşlanır Fasulyeler iyice yumuşayınca erişteler eklenir Tuz ve karabiber ilave edilir ve erişteler pişene kadar kaynatılır Diğer tarafta küçük küçük doğranmış soğanlar yağda kavrulur Salça eklenir ve birkaç dakika daha çevrilir, fasulyeli karışıma katılır Bir iki taşım daha kaynatılır ve sıcak servis edilir
Herisa
Malzemeler:
2 su bardağı buğday
1 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı su
Şerbeti için:
2 su bardağı şeker
2 su bardağı su
Hazırlanışı: Geceden ıslatılmış bulguru tuz atarak aynı suyla iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır Gerekirse su ilave edilir Piştikten sonra biraz ezerek soğutulur Diğer tarafta şerbeti kaynatılır ve soğumaya bırakılır Şerbet buğdayın üzerine dökülerek servis edilir Dilenirse üzeri ceviz ile süslenir
HAMSİLİ PİLAV
MALZEME:
Pirinç 4 su bardağı
Pulbiber 2 çay kaşığı
Hamsi 1 kg
Kuru nane 2 çay kaşığı
Soğan 2 adet
Su 4 su bardağı
Maydanoz 1 bağ
Karabiber
Patates 2 adet
Tuz
Havuç 2 adet
Ayçiçek yağı 2 su bardağı
YAPILIŞI:
Pirinci ılık tuzlu suda 15 dakika bekletin Nişastası akıp suyu durulaşıncaya kadar yıkayın ve bir süzgece çıkarın Hamsileri yıkayıp süzgece çıkarın ve tuzlayın Soğanları maydanozları ince ince kıyın Patatesleri ve havuçları rendeleyin Suyu bir taşım kaynatıp sıcak tutun Yağı tencerede kızdırın Soğanları içinde pembeleşinceye kadar kavurun Pirinci katıp, soğanlarla birlikte 3 dakika daha kavurmayı sürdürün Patatesleri, havuçları, tuzu, karabiberi, pulbiberi, naneyi, maydanozu ekleyin, 5 dakika karıştırarak pişirin Fırınınızı 180 C' ye getirip, ısıtın Yuvarlak ve kenarlı bir tepsiyi yağlayın Hamsileri sırt kısımları alta gelecek biçimde tepsiye dizin Üzerine hazırladığınız pirinçli harcı yayın Pirincin üzerini kalan hamsilerle kapatın Sıcak suyu gezdirip, tepsiyi fırına sürün Pilavı, üzeri altın sarısı renk alıncaya kadar yaklaşık 45 dakika pişirin Fırından çıkarıp sıcak olarak servis yapın
CEVİZLİ SALATA
MALZEME:
Salatalık 5 adet
Sirke 5 çorba kaşığı
Ceviz içi 1 su bardağı
Tuz
YAPILIŞI:
Ceviz içini robottan geçirerek ya da havanda döverek ince çekilmiş duruma getirin Salatalıkları, kabuklarını soyup, rendenin iri tarafıyla rendeleyin Rendelenmiş salatalıkları cevizle karıştırın Tuzlayıp, sirkeyi koyun İyice karıştırarak bir tabağa aktarıp servis yapın
BALKABAKLI PİLAV
MALZEME:
Balkabağı 1 kg
Katı yağ 2 çorba kaşığı
Pirinç 2 su bardağı
Tuz
Su 5 su bardağı
YAPILIŞI:
Dilimlenmiş kabakların kabuklarını, yeşil kısımlarını tümüyle alarak kalınca soyun Yıkayıp süzdürün 3-4 cm'lik üçgenler biçiminde doğrayın Pirinci, nişastası akıp suyu durulaşıncaya kadar yıkayıp, bir süzgece çıkarın Kabakları suyun 2 bardağıyla birlikte tencereye koyun Bir taşım kaynatıp ateşi kısın ve kapağını kapatarak yaklaşık 25 dakika pişirin Ateşten alın Başka tencerede, kalan suyu bir taşım kaynatın, tuzunu ayarlayıp pirinci salın Tekrar kaynatıp, ateşi kısın Kapağını kapatın, pirinçler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin Pişen pilavı ateşten alıp, tahta bir kaşıkla ezmeden karıştırın Kabakların üzerine boşaltın Yağı bir tavada hafifçe kahvereleşinceye kadar kızdırın, yemeğin üzerine gezdirip kapağını kapatarak 10 dakika dinlenmeye bırakın Tahta bir kaşıkla karıştırarak servis yapın
|
|
|
|