Türkiye'nin İl İl Özel Yemekleri

**Prof. Dr. Sinsi** · 11-29-2012

Bayburt'tan Yemek Tarifleri

Galacoş

Malzemeler :

250 gr Yeşil mercimek

500 gr kıyma

200gr tereyağı

1 Adet Büyük Boy soğan

2 kaşık salça

3 su bardağı süzme yoğurt veya kurut

2 adet pide veya ev ekmeği

Yapılışı :

Mercimekleri 2,5 su bardağı suda hafif diri kalacak şekilde haşlayarak süzülür

Bir kenarda bekletilir

Soğanlar küçük küçük kıyılır

Yağda kavrulur

Kıyma ilave edilerek 5 dakika süreile karıştırarak kavrulur

Mercimek salça ilave edilir

Tuz ve karabiberde ilave edilerek lezzetlendirilir

Servis tabağına pideler doğranır

Kıymlı karışım ekmeklerin üzerine dengeli bir şekilde yayılır

Ezilmiş süzme yoğurt üzerine dökülür

Yağ kızdırılarak yemeğin üzerine gezdirilir

Servis yapılır

BORANİ

MALZEME:

Pazı 1,5 kg

Sarmısak 2 diş

Katı yağ 150 gr

Yoğurt 1,5 su bardağı

Süt 1,5 su bardağı

Tuz

YAPILIŞI:
Pazıları yıkayıp süzdürün

Tencereye haşlamaya yetecek kadar su koyup bir taşım kaynatın

İçine pazıları atıp, 5 dakika haşlayın ve süzgece çıkarın

Yağı başka bir tencerede eritin

Yağ kızınca süzülmüş pazıları içinde 2 dakika kavurun

Sütü katıp, tuzunu ayarlayın

Karıştırarak kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika pişirin

Sarmısağı dövüp, yoğurtla çırparak karıştırın

Pişen pazıyı bir servis tabağına alın

Üzerine sarmısaklı yoğurdu gezdirerek servis yapın

LEMİS

MALZEME:

Un 1 kg

Ispanak 500 gr

Yumurta 3 adet

Karabiber

YAPILIŞI:
Ispanak ayıklanarak ince ince doğranır, haşlanarak süzgeçten geçirilir

Soğanlar yağda pembeleşinceye kadar kızartılır

İçerisine yumurtalar kırılır, yumurta pişince suyu sıkılmış ıspanaklar ilave edilir

Tuz ve karabiber ekilerek karıştırılır

Bir müddet kavrulduktan sonra ateşten inidirilir, diğer tarfta un tuzla ve su ile yoğurulur, yumuşak bir hamur yayılır

Bu hamur 1,5 ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır

Parçlar ufak yufkalar açılarak daire şeklinde olan her yufkanın yarısına hazırlanan kavrulmuş içten konur, diğer yarısı üzerine kapatılır

Kenarları parmakla bastırılır, sac üstünde iki tarafı pişirilir

Sıcak sıcak yağlanarak tabağa dizilir, hemen yenir

SİRKELİ KÖFTE

MALZEME:

Soğan 6 adet

Su 3 1/5 su bardağı

Kıyma 1 kg

Tuz

Sirke 4 su bardağı

Un 1/2 su bardağı

YAPILIŞI:
Soğanı ince ince kıyın

Kıymayı tuzla yoğurup bir köfte harcı hazırlayın

Fındıktan biraz ince irice parçalar koparıp avucunuzun içinde yuvarlayarak küçük köfteler yapın

Yağı tavada eritin

Soğanları iyice pembeleşip yumuşayıncaya kadar kavurun

Köfteleri katıp, her yanı eşitçe renk alıncaya kadar kızartın

Üzerlerine unu serpiştirin, 2-3 dakika karıştırarak kavurun

Sirkeyi, hiç topak kalmayacak biçimde karıştırarak unlu köftelere yedirin

Suyu ve tuzu ekleyip bir taşım kaynatın

Ateşi kısıp yaklaşık 15 dakika pişmeya bırakın

Bu süre sonunda sosu koyulaşmış köfteleri ateşten alıp sıcak olarak servis yapın

11-29-2012	#15
Prof. Dr. Sinsi	Türkiye'nin İl İl Özel Yemekleri Bayburt'tan Yemek Tarifleri Galacoş Malzemeler : 250 gr Yeşil mercimek 500 gr kıyma 200gr tereyağı 1 Adet Büyük Boy soğan 2 kaşık salça 3 su bardağı süzme yoğurt veya kurut 2 adet pide veya ev ekmeği Yapılışı : Mercimekleri 2,5 su bardağı suda hafif diri kalacak şekilde haşlayarak süzülürBir kenarda bekletilirSoğanlar küçük küçük kıyılır Yağda kavrulurKıyma ilave edilerek 5 dakika süreile karıştırarak kavrulur Mercimek salça ilave edilirTuz ve karabiberde ilave edilerek lezzetlendirilir Servis tabağına pideler doğranır Kıymlı karışım ekmeklerin üzerine dengeli bir şekilde yayılırEzilmiş süzme yoğurt üzerine dökülürYağ kızdırılarak yemeğin üzerine gezdirilirServis yapılır BORANİ MALZEME: Pazı 1,5 kg Sarmısak 2 diş Katı yağ 150 gr Yoğurt 1,5 su bardağı Süt 1,5 su bardağı Tuz YAPILIŞI: Pazıları yıkayıp süzdürün Tencereye haşlamaya yetecek kadar su koyup bir taşım kaynatın İçine pazıları atıp, 5 dakika haşlayın ve süzgece çıkarın Yağı başka bir tencerede eritin Yağ kızınca süzülmüş pazıları içinde 2 dakika kavurun Sütü katıp, tuzunu ayarlayın Karıştırarak kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika pişirin Sarmısağı dövüp, yoğurtla çırparak karıştırın Pişen pazıyı bir servis tabağına alın Üzerine sarmısaklı yoğurdu gezdirerek servis yapın LEMİS MALZEME: Un 1 kg Ispanak 500 gr Yumurta 3 adet Karabiber YAPILIŞI: Ispanak ayıklanarak ince ince doğranır, haşlanarak süzgeçten geçirilir Soğanlar yağda pembeleşinceye kadar kızartılır İçerisine yumurtalar kırılır, yumurta pişince suyu sıkılmış ıspanaklar ilave edilir Tuz ve karabiber ekilerek karıştırılır Bir müddet kavrulduktan sonra ateşten inidirilir, diğer tarfta un tuzla ve su ile yoğurulur, yumuşak bir hamur yayılır Bu hamur 1,5 ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır Parçlar ufak yufkalar açılarak daire şeklinde olan her yufkanın yarısına hazırlanan kavrulmuş içten konur, diğer yarısı üzerine kapatılır Kenarları parmakla bastırılır, sac üstünde iki tarafı pişirilir Sıcak sıcak yağlanarak tabağa dizilir, hemen yenir SİRKELİ KÖFTE MALZEME: Soğan 6 adet Su 3 1/5 su bardağı Kıyma 1 kg Tuz Sirke 4 su bardağı Un 1/2 su bardağı YAPILIŞI: Soğanı ince ince kıyın Kıymayı tuzla yoğurup bir köfte harcı hazırlayın Fındıktan biraz ince irice parçalar koparıp avucunuzun içinde yuvarlayarak küçük köfteler yapın Yağı tavada eritin Soğanları iyice pembeleşip yumuşayıncaya kadar kavurun Köfteleri katıp, her yanı eşitçe renk alıncaya kadar kızartın Üzerlerine unu serpiştirin, 2-3 dakika karıştırarak kavurun Sirkeyi, hiç topak kalmayacak biçimde karıştırarak unlu köftelere yedirin Suyu ve tuzu ekleyip bir taşım kaynatın Ateşi kısıp yaklaşık 15 dakika pişmeya bırakın Bu süre sonunda sosu koyulaşmış köfteleri ateşten alıp sıcak olarak servis yapın