11-29-2012
|
#16
|
|
Prof. Dr. Sinsi
|
Türkiye'nin İl İl Özel Yemekleri
Bilecik'te Yemek Tarifleri
Büzme Tatlısı
Kullanılacak Malzemeler:
1,5 kg un
2 adet yumurta
250 gr tereyağı
1 çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı süt
1 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 tutam tuz
1 kg ceviziçi
1 su bardağı susam
50 gr Hindistan cevizi
400 gdr nişasta
6 su bardağı tozşeker (ravak için)
5 su bardağı su(ravak için)
Hazırlanışı: Hamur elde etmek için, yukarıda belirtilen miktarlardaki yumurta, süt, sıvıyağ, sirke, tozşeker ve un karıştırılır ve hamur iyice yuğurulur Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılarak oklava ile yufka gibi açılır Hamura kıvamını verebilmek için yeterli miktarda nişasta ekilir ve açılan yufkalara çekilmiş ceviziçi serpilir Yufkalar tekrar oklavaya özenle sarılır Sarılma işleminden sonra hamurlar oklavada iken büzdürülür ve oklava içinden çıkarılır Büzülmüş parçalar isteğe göre kesilerek yağlı tepsiye dizilir Üzerine 250 gr tereyağı eretilerek dökülür Norman sıcaklıkta kızdırılan fırına sürülerek, pembeleşinceye kadar pişirilerek kızarması sağlanır Pişirme işlemi bittikten sonra soğuması beklenirken, üzerine dökmen için 6 su bardağı tozşeker 5 su bardağı su ile ravak şeklini alıncaya kadar kaynatılır Ravak 15 dakika kadar bekletildikten sonra tepsinin üzerine dökülerek soğumaya bırakılır Diğer taraftan 1 su bardağı susam ezilerek ateşte kavrulur ve tepsinin üzerine yayılır En son olarak 50 gram hindistan cevizi ile üzerine süsleme yapılır
Nohutlu Mantı
Kullanılacak Malzemeler:
1 kg un
1 adet yumurta
0, 5 kg nohut
0,5 kg yoğurt
2 su bardağı su
150 gr tereyağı
Tavuksuyu
Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı salça
1 demet maydanoz
1 baş sarımsak
bir miktar karabiber, tozbiber ve tuz
Hazırlanışı: Hamur elde etmek için, yukarıda belirtilen miktarlardaki yumurta, su, tuz ve un hamur kıvamına gelinceye dek yuğurulur Yumruk büyüklüğünde parçalara ayrılarak oklava ile yufka gibi açılır Açılan yufkalar 4-5 cm kare biçiminde kesilir Bir gün önceden ıslatılan nohutlar dövülüp karabiber ilave edilerek bir karışım elde edilir Bu karışımdan kesilen parçaların içine misket büyüklüğünde konarak, dört köşesinden kapatılır ve içine sıvıyağ sürülmüş tepsiye fazla bastırmadan dizilir Dizme işlemi tamamlandığında tepsimiz kızgın fırına sürülür ve altı ve üstü iyice pişirilir Pişme işleminden sonda fırından alınarak üzerine mantıların hizasına kadar kaynatılmış tavuksuyu ilave edilerek tekrar fırına sürülür Fırında suyunu biraz çektikten sonra çıkarılarak üzerine önceden hazırlanmış sarımsaklı yoğurt karışımı dökülerek mantıların üzerine yayılır Daha sonra üzerine süsleme yapmak için salça, sıvıyağ ve yaım bardak su ateşte karıştırılarak sos elde edilir Yine mantının üzerine ilave etmek için tereyağ ateşte kızdırılarak tozbiberle renklendirilir Bu karışımlar da mantının üzerine dökülerek, maydanoz yaprakları ile süslenerek sıcak olarak servis yapılır
PARMAK KÖFTESİ
MALZEME:
Ince bulgur 1 1/4 su bardağı
Maydanoz 1/4 bağ
İrmik 5/7 su bardağı
Sarmısak 2 diş
Su 1 1/2 su bardağı
Domates salçası 1/2 çorba kaşığı
Yumurta 1 adet
Ayçiçek yağı 3 çorba kaşığı
Biber salçası 1/4 çorba kaşığı
Karabiber
Kimyon 1/2 çay kaşığı
Tuz
Soğan 1 adet
YAPILIŞI:
Bulguru ve irmiği bir kapta karıştırın Üzerine suyun 1 bardağını ekleyip 15 dakika şişmeye bırakın Yumurtayı, unu, salçayı, tuzu, biberi ve kimyonu da katarak 10 dakika yoğurup köfte harcını hazırlayın Köfte harcındaan fındık büyüklüğünde parçalar koparın Elinizi suyla ıslatıp harcı avucunuzun içinde yuvarlayarak top haline getirin Ortasına bastırarak çukurlaştırın Harç bitinceye kadar bu işlemi sürdürün Bir tencerede bolca tuzlu su kaynatın Hazırladığınız köfteleri içine atıp 15 dakika haşlayın Bir süzgece çıkarıp, iyice süzülmeye bırakın Soğanı, sarımsağı, taze soğanı ve maydanozu ince ince kıyın Yağı tavaada kızdırın Soğanı ve sarmısağı içinde pembeleşinceye kadar kavurun Salçayı, taze soğanı ve maydanozu, kalan suyu ve tuzu katıp karıştırın Bir taşım kaynatın Ateşi kısın 2-3 dakika pişererek ateşten alın Üzerine sosunu gezdirip sıcak olarak servis yapın Bu köfte hiç sos konmadan üzerine sarmısaklı yoğurt gezdirilerek de yenilebilir
BALIK DOLMASI
MALZEME:
Sazan balığı 3-5 kilo
Pirinç 1 su bardağı
Soğan 4 adet
Maydanoz 1 demet
Nane 1 demet
Dereotu 1 demet
Zeytinyağı 1 bardak
Tuz Yeteri kadar
Kuş üzümü yeteri kadar
Şeker Yeteri kadar
Biber Yeteri kadar
Çam fıstığı Yeteri kadar
Salça Yeteri kadar
YAPILIŞI:
Sazan balığının içi dışı iyice temizlenir Zeytinyağında soğan kavrulur İçine fıstık ilave edilir Fıstıklar sararınca haşlanmış pirinç ilave edilir Pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavrulur Üzerine çıkacak kadar su konup, yıkanmış kuş üzümünü, tuzu ve şekeri eklenir Orta hararetli ateşte suyunu çekene kadar pişirilir Ateşten alınca baharat, maydanoz, nane ve dereotu kıyılarak katılır Hepsini birden karıştırıp balığın içi doldurulur Sazan balığının içi iyice dolunca karnı bir iplikle dikilir Üzeri salça ile sıvanarak fırına sürülür Balığın üzeri kızarınca fırından çıkarılıp sıcak ikram edilir
|
|
|
|