Türkiye'nin İl İl Özel Yemekleri

**Prof. Dr. Sinsi** · 11-29-2012

Bingöl'den Yemek Tarifleri

Tutmaç Çorbası

Malzemeler:

500 gr

Un

1 kg

yoğurt

2 baş sarımsak

1 kaşık tereyağı

200 gr

Kavurma

Yeteri kadar toz biber, nane ve tuz

Hazırlanışı: Un biraz su ve tuz ile yoğrulur

Hamur kağıt inceliğinde yufkalar halinde açılarak bir bez üzerine tek tek istenilen büyüklükte kesilir

Önceden hazırlanmış yoğurda bir miktar su katılarak hafif ateşte kaynayıncaya kadar karıştırılır

5 dakika kaynadıktan sonra kesilmiş olan yufkalar ilave edilir

Bir miktar kavurma içine atılarak 15 dakika sonra ateşten indirilir

Tavada eritilen tereyağına isteğe göre acı biber, nane konarak ateşte kavrulur

Tabaklara konan çorbaya bu sos ilave edilerek servis yapılır

Mastuva

Malzemeler:

2 Kg

ayran

250 gr

Pirinç

125 gr

tereyağı

Hazırlanışı: Pirinç yıkandıktan sonra geniş bir tencereye konur

Ayran ilave edilir, karıştırılarak normal yanan ocağa konur

Ayranın bozulmaması için kaynayıncaya kadar tahta kaşıkla sürekli karıştırılır

Kaynadıktan sonra karıştırma işlemi bırakılarak katı hale gelinceye kadar pişirilir

SAC KAVURMASI

MALZEME:

Kuşbaşı et 1 kg

Sarmısak 5 diş

Katı yağ 5 çorba kaşığı

Tuz

Yoğurt 500 gr

YAPILIŞI:
Küçük kuşbaşı halinde doğranan kemiksiz kuru etleri bol yağla kavrularak üzerine sarmısaklı bol yoğurt dökülerek yenir

KURT MUSTAFA

MALZEME:

Yoğurt 4 su bardağı

Bulgur 2 su bardağı

Tereyağ 4 çorba kaşığı

Sarmısak 5-6 diş

Tuz Yeteri kadar

YAPILIŞI:
Bulgur yoğurtla karıştırılarak, pişirilir

Dibi tutmaması için devamlı karıştırılır

Bulgurlar pişmeye yüz tutunca hafif ateşe alınır ve lapa kıvamına gelince ateşten indirilir

Üzerine kızdırılmış tereyağ gezdirilerek ikram edilir

KÖMBE

MALZEME:

Un 1 kg

Tereyağı 3 çorba kaşığı

Kavurma veya kıyma 200 gr

Tuz

Çökelek 200 gr

Soğan 2 adet

YAPILIŞI:
Un, az tuz ve suyla yoğurularak hamur haline getirilir ve ikiye ayrılır

İkiye ayrılan hamurlar 2-3 mm

kalınlığında açılır

Hamurlardan bir tanesi altıyağlanan tepsinin içine konur

Üzerine kavurma, rendelenmiş soğan, çökelek karıştırılarak yayılır

Bunların üzerine diğer hamur konarak kızgın fırına sürülür

Altı üstü iyice kızardıktan sonra birkaç yerinden bıçakla uzunlamasına kesilerek bir tavada eritilen tereyağı dökülerek yenir

11-29-2012	#17
Prof. Dr. Sinsi	Türkiye'nin İl İl Özel Yemekleri Bingöl'den Yemek Tarifleri Tutmaç Çorbası Malzemeler: 500 gr Un 1 kg yoğurt 2 baş sarımsak 1 kaşık tereyağı 200 gr Kavurma Yeteri kadar toz biber, nane ve tuz Hazırlanışı: Un biraz su ve tuz ile yoğrulur Hamur kağıt inceliğinde yufkalar halinde açılarak bir bez üzerine tek tek istenilen büyüklükte kesilir Önceden hazırlanmış yoğurda bir miktar su katılarak hafif ateşte kaynayıncaya kadar karıştırılır 5 dakika kaynadıktan sonra kesilmiş olan yufkalar ilave edilir Bir miktar kavurma içine atılarak 15 dakika sonra ateşten indirilir Tavada eritilen tereyağına isteğe göre acı biber, nane konarak ateşte kavrulur Tabaklara konan çorbaya bu sos ilave edilerek servis yapılır Mastuva Malzemeler: 2 Kg ayran 250 gr Pirinç 125 gr tereyağı Hazırlanışı: Pirinç yıkandıktan sonra geniş bir tencereye konur Ayran ilave edilir, karıştırılarak normal yanan ocağa konur Ayranın bozulmaması için kaynayıncaya kadar tahta kaşıkla sürekli karıştırılır Kaynadıktan sonra karıştırma işlemi bırakılarak katı hale gelinceye kadar pişirilir SAC KAVURMASI MALZEME: Kuşbaşı et 1 kg Sarmısak 5 diş Katı yağ 5 çorba kaşığı Tuz Yoğurt 500 gr YAPILIŞI: Küçük kuşbaşı halinde doğranan kemiksiz kuru etleri bol yağla kavrularak üzerine sarmısaklı bol yoğurt dökülerek yenir KURT MUSTAFA MALZEME: Yoğurt 4 su bardağı Bulgur 2 su bardağı Tereyağ 4 çorba kaşığı Sarmısak 5-6 diş Tuz Yeteri kadar YAPILIŞI: Bulgur yoğurtla karıştırılarak, pişirilir Dibi tutmaması için devamlı karıştırılır Bulgurlar pişmeye yüz tutunca hafif ateşe alınır ve lapa kıvamına gelince ateşten indirilir Üzerine kızdırılmış tereyağ gezdirilerek ikram edilir KÖMBE MALZEME: Un 1 kg Tereyağı 3 çorba kaşığı Kavurma veya kıyma 200 gr Tuz Çökelek 200 gr Soğan 2 adet YAPILIŞI: Un, az tuz ve suyla yoğurularak hamur haline getirilir ve ikiye ayrılır İkiye ayrılan hamurlar 2-3 mm kalınlığında açılır Hamurlardan bir tanesi altıyağlanan tepsinin içine konur Üzerine kavurma, rendelenmiş soğan, çökelek karıştırılarak yayılır Bunların üzerine diğer hamur konarak kızgın fırına sürülür Altı üstü iyice kızardıktan sonra birkaç yerinden bıçakla uzunlamasına kesilerek bir tavada eritilen tereyağı dökülerek yenir