Çay Tadım Sözlüğü

**Prof. Dr. Sinsi** · 11-04-2012

B

Bad LeafKötü yaprak

Özellikle gölgelik ağaç yaprakların varlığından kaynaklanan demdeki lezzet

BaggyTorbamsı

Torbalarda muhafaza edilen kuru çaylarda görülen istenmeyen bir dem lezzeti

BakeyYanığımsı

İstenenden daha yüksek sıcaklıklarda kurutulmuş çayların deminde fark edilen hoş olmayan özellik

BiscuityBisküvilik

Bisküvileri hatırlatan bir özelliğe sahip kuru çay yaprak, dem veya posa kokusu

BiteKeskin

Çok sert ve kuvvetli çay demi

BitterAcılık

Ham madde ile ilgili istenmeyen demdeki acımsı tad

BlackSiyah

Yaprağın genellikle iyi toplandığını ve dikkatli üretildiğini gösterir
Her zaman iyi kaliteli kuru çay anlamına gelmez
Çok düşük kaliteyi gösteren koyu ve mat posa
Çay, ambarda daha da siyahlaşır Bu, rutubet absorpsiyonu sebebiyle meydana gelebilir
Bazen aşırı kurutmanında göstergesidir Kuru yaprağın rengi de fırınlama sıcaklığı ile etkilenmektedir Yüksek fırınlama sıcaklıkları daha siyah çayların meydana gelmesine sebep olur
Diğer bir faktör "budama yaşı"dır Umumiyetle, çok yaşlı budama periyodunda bulunan ocağın yaprağı, yeni budanmış ocağın yaprağı kadar siyah değildir Böyle uzun müddet budanmamış ocağın yaprağı tabii olarak daha fazla tabakalaşmaya sebep olur Bu gibi yapraklar usare bakımından da fakirdir
Esasında çayın siyahlığı, yüzeyde toplanan özsuyun kuruması sebebiyle meydana gelir Fakat çay tabakalaşmış ise, siyah gözükmez Yüzey üzerindeki bu tabaka kazındığı zaman görünüş gridir ve bu ara da muayyen bir miktar mümhal madde dahi zayi olur
Kıvırmanın yeterli olması şartıyla, aşırı solan çaydanda, hafif solan kadar siyah çay elde edilebilinir

BlackcurrantSiyah kuşüzümü

Siyah kuş üzümünü hatırlatan ve özellikle Darjeeling çaylarında farkedilebilir olan çok istenen demdeki lezzet

BlackishSiyahımsı

CTC tip kuru çaylarda görünüşteki istenen bir özellik

BlisterKabarcık

İlk kurutma işlemi sırasında rutubetin çok hızlı bir şekilde uzaklaştırılması sonucunda kuru çay yaprağında oluşan farkedilebilir kabarcıklanma
Kuru çay yaprağında kabarcıklanma sonucu oluşan kahverengi pulcuklu görünüşü açıklamak içinde kullanılır

Bloom Canlı

Parlak ve güzel kuru çay
İyi bir imalat ve yeknesaklığı ifade eder

BodyKoyu

Dolgun ve kuvvetli dem

BoldKaba çay

Büyük partikül Sınıflandırmada normalden daha büyük olan kuru çay yaprağı

BrassyMetalik

Yetersiz solmanın işaretidir Pirinç alaşımına benzer metalik dem tadı

BrightParlak

Demdeki parlaklık Tarladaki çayında imalatında iyi olduğunun göstergesi
Parlak renkli posa, parlak bir likör elde edileceğinin işaretidir

BriskSert

Canlılık
İmalatın iyi olduğunu işaret eder
Demdeki kuvvetli lezzet

BrownKahverengi

Genel olarak küçük yapraklardan hasıl olur Çünkü bunlar, daha az özsu ihtiva ederler ve büyük yaprakllar kadar iyi kıvrılmazlar Bu sebeple de onlar kadar siyah olmazlar
Kaba ve sert yaprağın da kahverengimsiliğe tesir ettiği bir hakikattir
İmalatta ise: sürgünün bazı kısımlarının kuruma meydana gelecek şekilde fazla solması, yegane sebeptir

BurntYanık

Kurutma esnasında normalin üstünde yüksek sıcaklıklara maruz kalmış çaylarda bulunan istenmeyen bir özellik
Yanığımsıya göre daha kötü bir yanıklık derecesi
Kuru çay ve demde izlenebilinir
Aşırı kurutma, kusurlu çay

11-04-2012	#2
Prof. Dr. Sinsi	Çay Tadım Sözlüğü B Bad LeafKötü yaprak Özellikle gölgelik ağaç yaprakların varlığından kaynaklanan demdeki lezzet BaggyTorbamsı Torbalarda muhafaza edilen kuru çaylarda görülen istenmeyen bir dem lezzeti BakeyYanığımsı İstenenden daha yüksek sıcaklıklarda kurutulmuş çayların deminde fark edilen hoş olmayan özellik BiscuityBisküvilik Bisküvileri hatırlatan bir özelliğe sahip kuru çay yaprak, dem veya posa kokusu BiteKeskin Çok sert ve kuvvetli çay demi BitterAcılık Ham madde ile ilgili istenmeyen demdeki acımsı tad BlackSiyah Yaprağın genellikle iyi toplandığını ve dikkatli üretildiğini gösterir Her zaman iyi kaliteli kuru çay anlamına gelmez Çok düşük kaliteyi gösteren koyu ve mat posa Çay, ambarda daha da siyahlaşır Bu, rutubet absorpsiyonu sebebiyle meydana gelebilir Bazen aşırı kurutmanında göstergesidir Kuru yaprağın rengi de fırınlama sıcaklığı ile etkilenmektedir Yüksek fırınlama sıcaklıkları daha siyah çayların meydana gelmesine sebep olur Diğer bir faktör "budama yaşı"dır Umumiyetle, çok yaşlı budama periyodunda bulunan ocağın yaprağı, yeni budanmış ocağın yaprağı kadar siyah değildir Böyle uzun müddet budanmamış ocağın yaprağı tabii olarak daha fazla tabakalaşmaya sebep olur Bu gibi yapraklar usare bakımından da fakirdir Esasında çayın siyahlığı, yüzeyde toplanan özsuyun kuruması sebebiyle meydana gelir Fakat çay tabakalaşmış ise, siyah gözükmez Yüzey üzerindeki bu tabaka kazındığı zaman görünüş gridir ve bu ara da muayyen bir miktar mümhal madde dahi zayi olur Kıvırmanın yeterli olması şartıyla, aşırı solan çaydanda, hafif solan kadar siyah çay elde edilebilinir BlackcurrantSiyah kuşüzümü Siyah kuş üzümünü hatırlatan ve özellikle Darjeeling çaylarında farkedilebilir olan çok istenen demdeki lezzet BlackishSiyahımsı CTC tip kuru çaylarda görünüşteki istenen bir özellik BlisterKabarcık İlk kurutma işlemi sırasında rutubetin çok hızlı bir şekilde uzaklaştırılması sonucunda kuru çay yaprağında oluşan farkedilebilir kabarcıklanma Kuru çay yaprağında kabarcıklanma sonucu oluşan kahverengi pulcuklu görünüşü açıklamak içinde kullanılır Bloom Canlı Parlak ve güzel kuru çay İyi bir imalat ve yeknesaklığı ifade eder BodyKoyu Dolgun ve kuvvetli dem BoldKaba çay Büyük partikül Sınıflandırmada normalden daha büyük olan kuru çay yaprağı BrassyMetalik Yetersiz solmanın işaretidir Pirinç alaşımına benzer metalik dem tadı BrightParlak Demdeki parlaklık Tarladaki çayında imalatında iyi olduğunun göstergesi Parlak renkli posa, parlak bir likör elde edileceğinin işaretidir BriskSert Canlılık İmalatın iyi olduğunu işaret eder Demdeki kuvvetli lezzet BrownKahverengi Genel olarak küçük yapraklardan hasıl olur Çünkü bunlar, daha az özsu ihtiva ederler ve büyük yaprakllar kadar iyi kıvrılmazlar Bu sebeple de onlar kadar siyah olmazlar Kaba ve sert yaprağın da kahverengimsiliğe tesir ettiği bir hakikattir İmalatta ise: sürgünün bazı kısımlarının kuruma meydana gelecek şekilde fazla solması, yegane sebeptir BurntYanık Kurutma esnasında normalin üstünde yüksek sıcaklıklara maruz kalmış çaylarda bulunan istenmeyen bir özellik Yanığımsıya göre daha kötü bir yanıklık derecesi Kuru çay ve demde izlenebilinir Aşırı kurutma, kusurlu çay