Mutfak Terimleri Sözlüğü İ Harfi

**Prof. Dr. Sinsi** · 11-04-2012

Mutfak Terimleri Sözlüğü I Harfi

Isı : Sıcaklık

Isı Etkisi : Sıcaklık etkisi

Yemek pişirmede kullanılan ısının 3 çeşit etkisi vardır; konsantrasyonda ısı dıştan içe hızlı ve yoğun şekilde etkiler

Yayılmada ısı yavaş yavaş yayılarak yiyeceğin içine işler

Karışıkta ısı önce hızlı daha sonra yayılarak yiyeceğe işler

Islatma : a-Bazı pasta (pandispanya, biküvi, baba tatlısı vb) unsurlarını, şerbet, likör gibi tatlandırıcı bir sıvıyla ıslatarak yumuşamalarını sağlama

b-Bakliyat türü ve kuru yiyecekleri, yumuşamaları için, bir gün önceden veya bir müddet bol suyun içine bırakarak bekletme işlemi

11-04-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Mutfak Terimleri Sözlüğü İ Harfi Mutfak Terimleri Sözlüğü I Harfi Isı : Sıcaklık Isı Etkisi : Sıcaklık etkisi Yemek pişirmede kullanılan ısının 3 çeşit etkisi vardır; konsantrasyonda ısı dıştan içe hızlı ve yoğun şekilde etkiler Yayılmada ısı yavaş yavaş yayılarak yiyeceğin içine işler Karışıkta ısı önce hızlı daha sonra yayılarak yiyeceğe işler Islatma : a-Bazı pasta (pandispanya, biküvi, baba tatlısı vb) unsurlarını, şerbet, likör gibi tatlandırıcı bir sıvıyla ıslatarak yumuşamalarını sağlama b-Bakliyat türü ve kuru yiyecekleri, yumuşamaları için, bir gün önceden veya bir müddet bol suyun içine bırakarak bekletme işlemi