Mutfak Terimleri Sözlüğü T Harfi

**Prof. Dr. Sinsi** · 11-04-2012

Mutfak Terimleri Sözlüğü T Harfi

Tabasko : Acı, kırmızı ve sıvı biber sosu

Marketlerde küçük şişelerde satılır

Tabldot (Table d'hote) : Seçme olanağı olmayan 2 - 3 çeşit yemekten meydana gelen bir öğünlük yemek listesidir

Listedeki bütün yemekler için sabit tek bir fiyat uygulanır

Tapyoka : a- Manyok kökünden çıkarılan bir nişasta

b- Tane olarak da bulunabilir (örneğin: tapyokalı çorba)

Tarçın : Bazı pasta, kek, bisküviler ve sütlü tatlılarda ayrıca boza, salep gibi içeceklerde kullanılmaktadır

Tarhun : Bazı soslarda, salçalı et yemeklerde, soslarda, yumurtalarda ve salatalarda kullanılır

Tart (Tarte) : Altlık hamurla, çemberde pişen meyveli pasta (tart kalıbında)

Tart Kalıbı : Pay, tart ve turta pişirmede kullanılır

Derinliği 2-3 cm olan bu kalıplar cam veya metal olabilir

Tartölet (Tartelette) : Küçük tartlar; bir kişilik veya bir lokmalık olur

Tef Yağı : Gömlek yağı

Tere : Bu bitkinin yaprakları genellikle salata olarak yenir

Servis tabakların süslenmelerinde de kullanılır

Terbiye : a-Marinad (et, tavuk ve balık için)

b- Bağlamak (çorbalar için: un, bütün yumurta veya sarısı, yoğurt veya limon suyundan yapılan tat ve bağlama unsuru)

Terin (Terrine) : Toprak kap güveç; dikdörtgen ve derin kalıp şeklinde olan bu kap metalden de yapılabiliyor

Tip 1 : Un kalitesini belirleyen standart

En iyi un (ekstra böreklik, baklavalık) un tip 1'dir

Tirit : Kaz yağıyla iki yüzü de kızartılarak pişirilmiş, yağlanarak üçgen kesilmiş köy yufkası

Toksin : Canlı organizmalarda görülen zehir (vücumuzda bulunan ve atılan bir nevi zehirli atık)

Tomatiz ekşisi : Domates salçası

Torşon (Torchon) : Mutfakta kullanılan, aşçı el bezi

60 cm x 60 cm ölçülerinde pamuklu beyaz el bezi

Tost : a- Kızartılmış tost ekmeği dilimi

b- Kızartılmış sandviç

Tranç : Sığır budunda bulunan en büyük et parçası

Tranş (Tranche) : Dilim

Dilimleme

Örneğin; jambon tranşı: Jambon dilimi

Trüf (Truffe) : Toprağın içinden çıkarılan, siyah yuvarlak ve aromatik bir mantar çeşidi

Tur Vermek : Milföy, yaprak ve katmer hamurlarına yağ ekledikten sonra açıp katlayarak tel tel olmasını sağlayan işlem

Turnedo (Tournedos) : Bonfilenin orta veya en iyi kısımlarından alınan parça

Izgara veya soslu yemeği yapılır

Tutam : Çok küçük bir miktar; bir fiske

11-04-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Mutfak Terimleri Sözlüğü T Harfi Mutfak Terimleri Sözlüğü T Harfi Tabasko : Acı, kırmızı ve sıvı biber sosu Marketlerde küçük şişelerde satılır Tabldot (Table d'hote) : Seçme olanağı olmayan 2 - 3 çeşit yemekten meydana gelen bir öğünlük yemek listesidir Listedeki bütün yemekler için sabit tek bir fiyat uygulanır Tapyoka : a- Manyok kökünden çıkarılan bir nişasta b- Tane olarak da bulunabilir (örneğin: tapyokalı çorba) Tarçın : Bazı pasta, kek, bisküviler ve sütlü tatlılarda ayrıca boza, salep gibi içeceklerde kullanılmaktadır Tarhun : Bazı soslarda, salçalı et yemeklerde, soslarda, yumurtalarda ve salatalarda kullanılır Tart (Tarte) : Altlık hamurla, çemberde pişen meyveli pasta (tart kalıbında) Tart Kalıbı : Pay, tart ve turta pişirmede kullanılır Derinliği 2-3 cm olan bu kalıplar cam veya metal olabilir Tartölet (Tartelette) : Küçük tartlar; bir kişilik veya bir lokmalık olur Tef Yağı : Gömlek yağı Tere : Bu bitkinin yaprakları genellikle salata olarak yenir Servis tabakların süslenmelerinde de kullanılır Terbiye : a-Marinad (et, tavuk ve balık için) b- Bağlamak (çorbalar için: un, bütün yumurta veya sarısı, yoğurt veya limon suyundan yapılan tat ve bağlama unsuru) Terin (Terrine) : Toprak kap güveç; dikdörtgen ve derin kalıp şeklinde olan bu kap metalden de yapılabiliyor Tip 1 : Un kalitesini belirleyen standart En iyi un (ekstra böreklik, baklavalık) un tip 1'dir Tirit : Kaz yağıyla iki yüzü de kızartılarak pişirilmiş, yağlanarak üçgen kesilmiş köy yufkası Toksin : Canlı organizmalarda görülen zehir (vücumuzda bulunan ve atılan bir nevi zehirli atık) Tomatiz ekşisi : Domates salçası Torşon (Torchon) : Mutfakta kullanılan, aşçı el bezi 60 cm x 60 cm ölçülerinde pamuklu beyaz el bezi Tost : a- Kızartılmış tost ekmeği dilimi b- Kızartılmış sandviç Tranç : Sığır budunda bulunan en büyük et parçası Tranş (Tranche) : Dilim Dilimleme Örneğin; jambon tranşı: Jambon dilimi Trüf (Truffe) : Toprağın içinden çıkarılan, siyah yuvarlak ve aromatik bir mantar çeşidi Tur Vermek : Milföy, yaprak ve katmer hamurlarına yağ ekledikten sonra açıp katlayarak tel tel olmasını sağlayan işlem Turnedo (Tournedos) : Bonfilenin orta veya en iyi kısımlarından alınan parça Izgara veya soslu yemeği yapılır Tutam : Çok küçük bir miktar; bir fiske