Siyah Çay Nedir? Siyah Çay Hakkında

**Prof. Dr. Sinsi** · 11-04-2012

Soldurmaya Verilen Sıcaklık

Soldurmaya verilecek havanın sıcaklığı;
-Yaş çayın tazeliği,
-Islaklık durumu,
-Hava ve çalışma koşullarına göre ortam sıcaklığı ile 38oC arasında değişebilir

İdeal yapay soldurma sıcaklığı 32oCdir

Yüksek sıcaklık uygulanmak suretiyle soldurma süresi kısaltılabilir

Ancak hızlı soldurma siyah çayın niteliğini olumsuzşekilde etkiler

Aşırı solmuş çaylarda, kuruçayın görünüşü kahverengi, dem rengi hafif ve yeşilimsidir

Soldurmayı etkileyen başlıca faktörler

Yaprağın tipi : Değişik çay bitkilerinden toplanan ve su kapsamları az ya da fazla olan, küçük ya da büyük, körpe ya da kartlaşmış çay yapraklarının solma durumları farklıdır

Körpe yapraklarda su kolayca yittiği halde kartlaşmış yapraklarda suyun yitmesi daha uzun süre gerçekleşir

Soldurmaya alınan çay sürgünleri arasında sap ve kaba yaprak oranı da önemlidir

Sapın solması yaprağa oranla daha güç ve daha uzun zaman alır

Yaprağın durumu: Çay yapraklarının soldurma öncesi ezilip kırılarak zarar görmeleri soldurmada önemli etki yapar

Zarar görmüş yaprakların soldurma anında kuruması üretilen siyah çayın görünüşünü ve çay deminin niteliğini olumsuz şekilde etkiler

Soldurma öncesi çay yaprağının sıcaklığı da önemli bir etmendir

Toplama standardı: İşlenmek üzere fabrikaya getirilen çay yapraklarının usulüne uygun şekle toplanmış olup olmaması soldurma üzerine önemli etki yapar

Toplanan sürgün üzerindeki yaprakların sayısı, büyüklükleri ve kalınlıkları, soldurmada etkilidir

Serme kalınlığı : Gereğinden kalın veya ince serme, solmanın yeknesaklığı üzerine olumsuz etki yapar

Solmanın iyi olması için soldurma teknelerine serilen yaş çay kalınlığı 25cmyi geçmemelidir

Soldurma süresi : Genelde uygulanabilecek belli bir soldurma süresinin belirtilmesi olanaksızdır

Doğal soldurmada bu süre 16- 20 saat almasına karşın cebri soldurmada bu süre daha kısadır Türkiyede Hareketli Soldurma sistemlerinde 6 saat civarında uygulanmaktadır

Havanın kurutma kapasitesi: Soldurma işleminde havanın hızı ve hacminin artırılması verilen sıcaklığın artırılmasından çok daha etkilidir

Soldurma tekniği
Soldurma genelde Doğal ve Yapay (Cebri) olmak üzere iki şekilde yapılır:

Solmuş yaprağın göstergeleri

-Sarkık, halsiz ve pörsümüş durumda olması,
-Canlı ve parlak olmaması,
-Sap kısımlarının kırılmadan eğilir ve bükülebilir durumda olmasıdır

Solma yeterli değilse

Solma yeterli değilse, soldurma tekneleri durdurularak solma sağlanır

Yetersiz soldurma demde pirinç alaşımına benzer metalik veya otumsu tat oluşturur

Az solmuş çaylarda, kuruçayın görünüşü siyah, dem rengi kaba ve zayıf

11-04-2012	#2
Prof. Dr. Sinsi	Siyah Çay Nedir? Siyah Çay Hakkında Soldurmaya Verilen Sıcaklık Soldurmaya verilecek havanın sıcaklığı; -Yaş çayın tazeliği, -Islaklık durumu, -Hava ve çalışma koşullarına göre ortam sıcaklığı ile 38oC arasında değişebilir İdeal yapay soldurma sıcaklığı 32oCdir Yüksek sıcaklık uygulanmak suretiyle soldurma süresi kısaltılabilir Ancak hızlı soldurma siyah çayın niteliğini olumsuzşekilde etkiler Aşırı solmuş çaylarda, kuruçayın görünüşü kahverengi, dem rengi hafif ve yeşilimsidir Soldurmayı etkileyen başlıca faktörler Yaprağın tipi : Değişik çay bitkilerinden toplanan ve su kapsamları az ya da fazla olan, küçük ya da büyük, körpe ya da kartlaşmış çay yapraklarının solma durumları farklıdır Körpe yapraklarda su kolayca yittiği halde kartlaşmış yapraklarda suyun yitmesi daha uzun süre gerçekleşir Soldurmaya alınan çay sürgünleri arasında sap ve kaba yaprak oranı da önemlidir Sapın solması yaprağa oranla daha güç ve daha uzun zaman alır Yaprağın durumu: Çay yapraklarının soldurma öncesi ezilip kırılarak zarar görmeleri soldurmada önemli etki yapar Zarar görmüş yaprakların soldurma anında kuruması üretilen siyah çayın görünüşünü ve çay deminin niteliğini olumsuz şekilde etkiler Soldurma öncesi çay yaprağının sıcaklığı da önemli bir etmendir Toplama standardı: İşlenmek üzere fabrikaya getirilen çay yapraklarının usulüne uygun şekle toplanmış olup olmaması soldurma üzerine önemli etki yapar Toplanan sürgün üzerindeki yaprakların sayısı, büyüklükleri ve kalınlıkları, soldurmada etkilidir Serme kalınlığı : Gereğinden kalın veya ince serme, solmanın yeknesaklığı üzerine olumsuz etki yapar Solmanın iyi olması için soldurma teknelerine serilen yaş çay kalınlığı 25cmyi geçmemelidir Soldurma süresi : Genelde uygulanabilecek belli bir soldurma süresinin belirtilmesi olanaksızdır Doğal soldurmada bu süre 16- 20 saat almasına karşın cebri soldurmada bu süre daha kısadır Türkiyede Hareketli Soldurma sistemlerinde 6 saat civarında uygulanmaktadır Havanın kurutma kapasitesi: Soldurma işleminde havanın hızı ve hacminin artırılması verilen sıcaklığın artırılmasından çok daha etkilidir Soldurma tekniği Soldurma genelde Doğal ve Yapay (Cebri) olmak üzere iki şekilde yapılır: Solmuş yaprağın göstergeleri -Sarkık, halsiz ve pörsümüş durumda olması, -Canlı ve parlak olmaması, -Sap kısımlarının kırılmadan eğilir ve bükülebilir durumda olmasıdır Solma yeterli değilse Solma yeterli değilse, soldurma tekneleri durdurularak solma sağlanır Yetersiz soldurma demde pirinç alaşımına benzer metalik veya otumsu tat oluşturur Az solmuş çaylarda, kuruçayın görünüşü siyah, dem rengi kaba ve zayıf