Çikolatanın Faydaları Yararları

**Prof. Dr. Sinsi** · 11-04-2012

Çikolatanın Faydasi

Her derde deva: Çikolata

Çikolatanın faydaları saymakla bitmiyor

Kalp hastalıkları ve kanserle mücadele ediyor, cildi ve kemikleri besliyor

Günümüzde seri üretim halinde piyasaya sürülen çikolata ürünlerinin tümü yüksek oranlarda şeker içeriyor

Bizi çikolataya karşı bağımlı kılan en önemli etmen de işte bu tatlılık

Yoksa siz de mi bir tatlı seversiniz?
New Yor Üniversitesi'nde yapılan bir araştırma kimi insanların tatlı yemeye karşı niçin daha eğilimli olduğu sorusunun yanıtını genlerde bulmuş

Çalışmayı fareler üzerinden yürüten ekip, bulunan gen dizilimlerinin benzerlerini insan genomunda da saptamış

Çikolata niçin iyi hissettiriyor?
Çikolatanın içerdiği kimyasallar beynimizin nörotransmitter trafiğini etkiliyor:
Nörotransmitterler: Beynimizin kimyasal mesajcıları da diyebiliriz

Farklı sinir hücreleri arasında elektrik sinyallerini taşıyorlar

Bu sinyallerse deneyimlediğimiz his ve duygularda değişim yaratıyor

Çikolata ve Uyarıcılar
Çikolatada bulunan ve Merkezi Sinir Sistemi'ni uyaran kafein, kişinin dikkatinde yükselme sağlayabiliyor

Diğer bir uyarıcı olan theobromin ise akciğer çevresindeki istemsiz kasları yatıştırıyor

Bu maddeler, çikolatanın niçin bağımlılık yaptığına dair en favori seçenekler

Evrim ne diyor?
Evrimsel kuramcılar, tatlı şeyleri tanıyabilme ve onlara yanıt verebilme yetisini atalarımızdan miras aldığımızı düşünüyor

Tatlı gıdaların bol enerjili ve besleyici özellikleri olduğunu da göz önünde bulunduracak olursak, tarih öncesi çağlarda insanların zehirli, acı bitkilerdense meyve toplama eğilimi geliştirmiş olmaları anlam kazanıyor

Ancak yine de atalardan gelen bu tercihlerin günümüz süpermarket kültüründe ne derece etkili olduğu tartışılır!

Çikolatanın içerdiği iki güçlü kimyasal ve etkileri:
Tryptofan: Beynin, seratonin isimli nörotransmitteri yapmak için kullandığı kimyasal

Yüksek miktarlarda seratoninse mutluluk hissini tetikliyor

Phenylethylamine: "Çikolata amfetamini" adıyla da anılan bu kimyasal, kişide uyarılmışlık, çekim ve baş dönmesi hissi uyandırıyor

Beyindeki zevk merkezini tetikliyor

Endorfin hormonunun salgısı tetiklenirse:
Çikolata, tıpkı diğer şekerli yiyeceklerin de yaptığı gibi vücuttaki endorfin hormonunun salgısını tetikliyor

Bu hormonsa, haz ve mutluluk hisleriyle ilişkilidir

Ancak bu tatlı tadın yanı sıra çikolata henüz kimi etkileri saptanamamış 300 farklı kimyasal barındırıyor

Yani bağımlılık, bu bilinmeyen kimyasallardan da kaynaklanıyor olabilir

ÇİKOLATA ÇEŞİTLERİ
Bitter Çikolata: Bileşiminde en az %18 kakao yağı ve en az % 14 yağsız kakao kuru maddesi olacak şekilde en az % 35 toplam kakao kuru maddesi içeren çikolatadır

Sütlü çikolata: Bileşiminde en az % 2,5 yağsız kakao kuru maddesi olacak şekilde en az % 25 toplam kakao kuru maddesi içeren, ayrıca en az %14 süt kuru maddesi ve en az % 3

5 süt yağından oluşan, kakao yağı ve süt yağı toplam miktarı ise en az %25 olan çikolatadır
Beyaz çikolata: Bileşiminde en az %20 kakao yağı ve en az %14 süt kuru maddesi içeren ve en az %3,5'i süt yağı olan çikolatadır

Dolgulu çikolata: Dış kısmı toplam ürün ağırlığının en az % 25'ini içeren, bitter çikolata, sütlü çikolata, bol sütlü çikolata ve beyaz çikolatalardan birinden oluşan dolgulu çikolatadır

11-04-2012	#2
Prof. Dr. Sinsi	Çikolatanın Faydaları Yararları Çikolatanın Faydasi Her derde deva: Çikolata Çikolatanın faydaları saymakla bitmiyor Kalp hastalıkları ve kanserle mücadele ediyor, cildi ve kemikleri besliyor Günümüzde seri üretim halinde piyasaya sürülen çikolata ürünlerinin tümü yüksek oranlarda şeker içeriyor Bizi çikolataya karşı bağımlı kılan en önemli etmen de işte bu tatlılık Yoksa siz de mi bir tatlı seversiniz? New Yor Üniversitesi'nde yapılan bir araştırma kimi insanların tatlı yemeye karşı niçin daha eğilimli olduğu sorusunun yanıtını genlerde bulmuş Çalışmayı fareler üzerinden yürüten ekip, bulunan gen dizilimlerinin benzerlerini insan genomunda da saptamış Çikolata niçin iyi hissettiriyor? Çikolatanın içerdiği kimyasallar beynimizin nörotransmitter trafiğini etkiliyor: Nörotransmitterler: Beynimizin kimyasal mesajcıları da diyebiliriz Farklı sinir hücreleri arasında elektrik sinyallerini taşıyorlar Bu sinyallerse deneyimlediğimiz his ve duygularda değişim yaratıyor Çikolata ve Uyarıcılar Çikolatada bulunan ve Merkezi Sinir Sistemi'ni uyaran kafein, kişinin dikkatinde yükselme sağlayabiliyor Diğer bir uyarıcı olan theobromin ise akciğer çevresindeki istemsiz kasları yatıştırıyor Bu maddeler, çikolatanın niçin bağımlılık yaptığına dair en favori seçenekler Evrim ne diyor? Evrimsel kuramcılar, tatlı şeyleri tanıyabilme ve onlara yanıt verebilme yetisini atalarımızdan miras aldığımızı düşünüyor Tatlı gıdaların bol enerjili ve besleyici özellikleri olduğunu da göz önünde bulunduracak olursak, tarih öncesi çağlarda insanların zehirli, acı bitkilerdense meyve toplama eğilimi geliştirmiş olmaları anlam kazanıyor Ancak yine de atalardan gelen bu tercihlerin günümüz süpermarket kültüründe ne derece etkili olduğu tartışılır! Çikolatanın içerdiği iki güçlü kimyasal ve etkileri: Tryptofan: Beynin, seratonin isimli nörotransmitteri yapmak için kullandığı kimyasal Yüksek miktarlarda seratoninse mutluluk hissini tetikliyor Phenylethylamine: "Çikolata amfetamini" adıyla da anılan bu kimyasal, kişide uyarılmışlık, çekim ve baş dönmesi hissi uyandırıyor Beyindeki zevk merkezini tetikliyor Endorfin hormonunun salgısı tetiklenirse: Çikolata, tıpkı diğer şekerli yiyeceklerin de yaptığı gibi vücuttaki endorfin hormonunun salgısını tetikliyor Bu hormonsa, haz ve mutluluk hisleriyle ilişkilidir Ancak bu tatlı tadın yanı sıra çikolata henüz kimi etkileri saptanamamış 300 farklı kimyasal barındırıyor Yani bağımlılık, bu bilinmeyen kimyasallardan da kaynaklanıyor olabilir ÇİKOLATA ÇEŞİTLERİ Bitter Çikolata: Bileşiminde en az %18 kakao yağı ve en az % 14 yağsız kakao kuru maddesi olacak şekilde en az % 35 toplam kakao kuru maddesi içeren çikolatadır Sütlü çikolata: Bileşiminde en az % 2,5 yağsız kakao kuru maddesi olacak şekilde en az % 25 toplam kakao kuru maddesi içeren, ayrıca en az %14 süt kuru maddesi ve en az % 35 süt yağından oluşan, kakao yağı ve süt yağı toplam miktarı ise en az %25 olan çikolatadır Beyaz çikolata: Bileşiminde en az %20 kakao yağı ve en az %14 süt kuru maddesi içeren ve en az %3,5'i süt yağı olan çikolatadır Dolgulu çikolata: Dış kısmı toplam ürün ağırlığının en az % 25'ini içeren, bitter çikolata, sütlü çikolata, bol sütlü çikolata ve beyaz çikolatalardan birinden oluşan dolgulu çikolatadır