Şehr-İ Van

Ayran Aşı

Kullanılan Malzeme:
Döğme (Den) 220 gr Nohut 150 gr Ispanak 500 grEvelik 8-1 0 Yaprak, Pazik 8-10 Yaprak Yabani Sarmaşık 1- 2 Dal Maydanoz, 1 Demet Yarpuz ,1 Demet Kişniş otu, 1 Demet soğan, 5-6 orta boy kıyma 250 gr yoğurt 750 gr taze kabak 1-4 Adet orta boy, Yumurta 1 adet

Yapılışı: Döğme ile Nohut ayrı bir kapta haşlanır Diğer bir kapta yoğurt bir yumurta ve iki kaşık un iyice çırpılır Büyük bir tencereye yoğurt boşaltılır , iki su bardağı su ilave edilir Pişirilmiş nohut ve döğme atılır bir iki taşım kaynatılır Daha sonra yıkanmış ve doğranmış pazı, ıspanak, evelik, yabani sarmaşık, kişniş otu, yarpuz katılır 1O-15 dakika bu malzemeler pişmeye yakın taze kabak kare şeklinde doğranır ve tencereye atılır hepsi birlikte kaynatılır
Bu esnada aş sürekli tahta bir kaşıkla karıştırılır Tuz atılır Bütün malzemeler pişince ayrı bir tavada yağ eritilir Soğanlar yarım ay şeklinde irice doğranır maydanoz doğranıp ve yağla birlikte kavrulur Bu sos aşa dökülür ve ateşten indirilir
Not: Çorbaya istenirse kıymadan küçük köfteler katılabilir Ayrıca lezzet verir

Sengeser

Porsiyon adedi: 5 kişilik
Kullanılan Malzemeler: Kavurma et isteğe göre, Mercimek (Yeşil) 5 Su bardağı, Soğan 4-5 orta boy, Salça 3 yemek kaşığı, Kurut 2 Su bardağı, Yağ 3 yemek kaşığı
Yapılışı:
Kavurma et ve doğranmış soğan yağda hafifçe kavrulur Ilık su ilave edilir Hafif ateşte kaynamaya bırakılır 10-15 dakika kaynadıktan sonra haşlanmış mercimek ilave edilir 3-4 taşım kaynatılır Daha sonra ezilmiş kurut dökülür hep birlikte kaynatılır ocaktan indirilip servis yapılır

Kurut: Çökeleğin güneşte kurutulmuş halidir Ilık su ile özel kabında ezilerek bulamaç haline getirilir ve yemeklerde kullanılır

Çörek içi

Porsiyon adedi: 5 kişilik
Kullanılan Malzeme: Yağ 500 gr Un 250 gr Bal İstenirse, Reçel istenirse

Yapılışı:
Yağ tavada eritilir Un ilave edilir Tahta bir kaşıkla karıştırılır Kahverengi bir renk alınca ocaktan indirilir Ekmeğin üzerine sürülür Üzerine isteğe göre bal ve reçel dökülerek sabah kahvaltısında yenir Ayrıca hamur işi çöreklerin içinde de kullanılır

Şille (Döğme şillesi)

Porsiyon adedi: 5 kişilik
Kullanılan Malzemeler: Döğme (Çekilmiş Den) 2 Su bardağı, Yağ (Tere yağı) 3 yemek kaşığı, Salça 2 yemek kaşığı

Yapılışı:
Dövülmüş ve çekilmiş buğday (Döğme) tuzlu suda pişirilir Pelte kıvamına gelince ocaktan alınır Eritilmiş tere yağı (İstenilse salça ile birlikte) Sos şeklinde hazırlanır Tabağa alınan yemeğin üzerine dökülür Yemeğin en önemli özelliği tuzlu balıkla yenmesidir

Mıhla

Porsiyon adedi: 5 kişilik
Kullanılan Malzemeler: Kavurma et İsteğe göre, Soğan 6- 7 adet orta boy, Yağ 3 yemek kaşığı, Yumurta 5 adet

Yapılışı :
Kavurma et pastırma gibi doğranır tavaya alınır Dahasonra yarım ay şeklinde doğranmış soğanlar yağla birlikte tavaya konulur Üzerini kapatacak kadar ılık su dökülür Pişirilmeye bırakılır, soğanlar piştikten sonra yumurta kırılır Yumurtalar dağıtılmadan pişer, karabiber ve tuz eklenir ocaktan alınır Servise hazırdır

Kurutlu Köfte

Porsiyon adedi: 5 kişilik
Kullanılan Malzemeler:
Döğme 1 Su bardağı Bulgur (İnce ) 2 Su bardağı Rendelenmiş soğan 3-4 orta boy Nane İsteğe göre Kurut Ezilmiş 2 su bardağı Sarımsak 5-6 diş Yağ 250 gr Salça 2 yemek kaşığı Reyhan İsteğe göre Zeytirun İsteğe göre

Yapılışı:
Döğme bulgur, rendelenmiş soğan, nane, reyhan, Zeytirun, tuz, karıştırılır Ilık su ilave edilir ve iyice yoğrulur Hamur haline gelince, uzun köfteler yapılır Bu köfteler kaynayan suya atılır pişen köfteler sudan alınır Kurut (Özel kabında ezilerek) bulamaç haline getirilir Bulamaca dövülmüş sarımsak katılır Bir kap içine alınan köfteler üzerine bu karışım dökülür Ayrıca bir tavada iri doğranmış soğan, yağ ve salça ile bir sos yapılır Yemek üzerine dökülür Servise hazırdır