Kadayıf Dolması Tarifi ( Erzurum )

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-28-2012

500 gr gunluk yeni dokulmus kadayif hamuru (bulamazsaniz uzulmeyin, eskiside olur

Muhim olan icini doldurup sekli vermek) Yeni hamur, kirilmaz, bastirinca birbirini tutar

Eger eski ise cabuk kopuyorsa o zaman, hamura yapiskanlik verecegiz

1 cay bardagi su, 5-6 kasik un, 2 cay kasigi kek kabartma tozu hepsini boza kivaminda karistirin

Kadayifi bir genis kapta ciseleyip tellerini acin

Hazirladiginiz unlu suyu serperek dokun, hafifce parmaklarinizla alt ust edip her tarafina yedirin, 5 dakka bekleyin

Bir naylon ustune avuc ici kadar kadayifden koyun, ortasina ceviz ici yerlestirin, cok olmasin

Pilastigi yanlarindan sararak ilk sekli verin

Naylondan cikarip avcunuza alin ama

Elinizi HER DEFASINDA ISLATARAK avcunuzda bastirarak ovaliyarak duzgunce bir sekil verin

Bir genis tabakta hepsini biriktirin,birazda kurusun yumurtaya o zaman batirin

Serbeti: 1,5 Bardak su, 3 Bardak seker, 1/4 limonun suyu

Hepsini koyup kaynatin

2-3 dakka daha kaynasin altini kapatin

onceden hazirlayin, serbet sogusun

Tavaya, dolmalardan bir parmak yuksek cicek yagi, sivi yag koyun, orta derecede isinsin, sicak olmasin

4-5 yumurtayi kirip 1 yemek kasigi su koyarak guzelce cirpin

Tek tek Kadayif dolmalarini batirip fazlasini akitarak yagin icine yavasca birakin

Eger yaga bir iki damla elinizle su sicratirsaniz 1-2 saniyede hafif bir cozlama sesi duyarsiniz, iste bu orta sicakligi gosterir

Ama birden ve kuvvetli cozlarsa yag sicak demektir sogutun bekleyin

Disi piser ici pismez

Hic ses gelmezse yag soguktur dolmalari koymayin bekleyin

Yag hazir olunca koyduklariniz dolmalar 2-3 dakka sonra yuzmeye baslarlar, bir kasik ile cevirerek her tarafini esit pisirin

8-10 dakkada guzelce kizarsin

Bir delikli servis kasigi ile alip once bir tabaga koyun, hafif yaglari suzulsun

1-2 dakka sonra hepsini serbete atin

Serbetdede alt ust yaparak 5 dakka kadar tutun, biraz soguyunca servis yapin

Eger kadayifin cok yeni yapildigina eminseniz ve kirilip dagilmiyorsa sadece hafif su serpin karistirip bekleyin, sonra icini doldurun

Ama bayatsa unlu su kabartma tozlu karisimi kullanin

herseyin bir caresi vardir

10-28-2012	#6
Prof. Dr. Sinsi	Kadayıf Dolması Tarifi ( Erzurum ) 500 gr gunluk yeni dokulmus kadayif hamuru (bulamazsaniz uzulmeyin, eskiside olur Muhim olan icini doldurup sekli vermek) Yeni hamur, kirilmaz, bastirinca birbirini tutar Eger eski ise cabuk kopuyorsa o zaman, hamura yapiskanlik verecegiz 1 cay bardagi su, 5-6 kasik un, 2 cay kasigi kek kabartma tozu hepsini boza kivaminda karistirin Kadayifi bir genis kapta ciseleyip tellerini acin Hazirladiginiz unlu suyu serperek dokun, hafifce parmaklarinizla alt ust edip her tarafina yedirin, 5 dakka bekleyin Bir naylon ustune avuc ici kadar kadayifden koyun, ortasina ceviz ici yerlestirin, cok olmasin Pilastigi yanlarindan sararak ilk sekli verin Naylondan cikarip avcunuza alin ama Elinizi HER DEFASINDA ISLATARAK avcunuzda bastirarak ovaliyarak duzgunce bir sekil verin Bir genis tabakta hepsini biriktirin,birazda kurusun yumurtaya o zaman batirin Serbeti: 1,5 Bardak su, 3 Bardak seker, 1/4 limonun suyu Hepsini koyup kaynatin 2-3 dakka daha kaynasin altini kapatin onceden hazirlayin, serbet sogusun Tavaya, dolmalardan bir parmak yuksek cicek yagi, sivi yag koyun, orta derecede isinsin, sicak olmasin 4-5 yumurtayi kirip 1 yemek kasigi su koyarak guzelce cirpin Tek tek Kadayif dolmalarini batirip fazlasini akitarak yagin icine yavasca birakin Eger yaga bir iki damla elinizle su sicratirsaniz 1-2 saniyede hafif bir cozlama sesi duyarsiniz, iste bu orta sicakligi gosterir Ama birden ve kuvvetli cozlarsa yag sicak demektir sogutun bekleyin Disi piser ici pismez Hic ses gelmezse yag soguktur dolmalari koymayin bekleyin Yag hazir olunca koyduklariniz dolmalar 2-3 dakka sonra yuzmeye baslarlar, bir kasik ile cevirerek her tarafini esit pisirin 8-10 dakkada guzelce kizarsin Bir delikli servis kasigi ile alip once bir tabaga koyun, hafif yaglari suzulsun 1-2 dakka sonra hepsini serbete atin Serbetdede alt ust yaparak 5 dakka kadar tutun, biraz soguyunca servis yapin Eger kadayifin cok yeni yapildigina eminseniz ve kirilip dagilmiyorsa sadece hafif su serpin karistirip bekleyin, sonra icini doldurun Ama bayatsa unlu su kabartma tozlu karisimi kullanin herseyin bir caresi vardir