Peynirli Sarıyer Böreği Tarifi

Peynirli Sarıyer Böreği Tarifi ( İstanbul )

1/2 kg un
3 yumurta
250 gr beyaz peynir
9 çorba kaşığı margarin
tuz
5 dal maydanoz
5 dal dereotu
5 çorba kaşığı zeytinyağı
1/2 bardak un (açmak için)

Yağın 8 çorba kaşığı bir çorba tabağında su buharında veya hafif ateşte eritilir Soğuduktan sonra buzdolabında dondurulur Fazla donmadan beyaz bir renk alıncaya kadar karıştırılır Elenmiş un, ortası çukur olacak şekilde hamur tahtasına dökülür 2 kahve kaşığı tuz atılır ve iki yumurta çukura kırılır Yarım bardaktan biraz fazla ılık su ile yuğ-rularak hamur yapılır Özleştirildikten sonra 5 cm çapında bir silindir meydana getirilir ve 15 eşit parçaya bölünür Parçaların kesilen yerlerine un serpilir ve her biri 3 - 4 mm incelikte açılır
Hamurlar yağlanır ve bohçalanır Bohça katları da yağlanır Bir tepsiye un serpip bohçalar konur, üzerlerine yaş bez örtülerek buz dolabında dinlendirilir Birkaç kez elle hamurlara bastırılır Buzdolabına alınan hamur 1 -2 mm kalınlığında ve dikdörtgen şeklinde açılır Sonra elle ilk önce orta kısımlardan, sonra yanlardan çekilerek kâğıt inceliğine getirilir, ' üstlerine yağ serpilir Bir yumurta akı, kıyılmış dereotu ve maydanoz karıştırılmış peynir, dar kenarlara uzatılarak konur, yan kenarlar da uçuca peynirin üzerine kapatılır 3 parmak eninde ve yastık şeklinde sarılır Bir tepsi yağlanır ve börekler içine dizilir Üzerlerine yumurta sarısı sürülüp orta dereceli fırında 20 dakika pişirilir