Tatlı , Pasta Ve Turtaların Servis Şekilleri

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-28-2012

Tatlı , Pasta Ve Turtaların Servis Şekilleri

Balo, soğuk büfe ve banquet (büyük ziyafet)ler dışında, öğle ve akşam yemeklerinde sofraya küçük pastalar, kek ve benzeri gibi kuru tatlıların çıkarılması doğru değildir

Pasta, kek, bisküvi ve benzeri gibi kuru tatlıları ancak ikindi çaylarında vermemiz gerekir

Balo, soğuk büfe ve banquet'lerde de turta, pötifur ile suvare pastası denen 3 - 4 santim uzunluğundaki küçük pastacıkları vermemiz zorunluğu vardır

Turtalar ise, daha çok balo, soğuk büfelerde verilmesi alışkanlıksa da, öğle ve akşam yemeklerinde, hattâ ikindi çaylarında da servis yapılabilir

Fakat yemeklere, en fazla yakışan alaturka tatlılarla, puding, bavaruaz (bir çeşit elmasiyemsi krema), sufle, jöle (elmasiye) gibi alafranga tatlılardır

Bunların yeniş şekline gelince: Bu tatlıların cins ve çeşitlerine göre değişen bir durum ise de, baklava, trigona, milföy pastası gibi kesmeden yenilebilmesi güç olanlar dışında, diğer bütün tatlıları yerken olanağınca bıçak kullanmadan, pasta ya da sıradan bir çatalla keserek yememiz gerekir

Özellikle turtaları, tabaklarımızda bıçakla kesmek, sofra görgüsüne çok çirkin görülmektedir

Sütlâç, mahallebi, keşkülüfukara, krema, puding, bavrauaz ve benzerleri gibi kremamsı tatlıları ise küçük tatlı kaşığıyla yememiz doğru olur

Alaturka ve alafranga tatlı, pasta ve turtaları, yemekten sonra ve meyveden önce servis yapmalıdır

Tatlılar Türk sofrasında çeşitli olmaktadır

Bunlardan hamur tatlılarının yenmesinde bıçak ve çatal, ötekilerinde, tatlısına göre yalnız çatal ve ya kaşık kullanmak gerekir

Örneğin, muhallebi, sütlâç, kremalar ve benzerleri küçük kaşıklarla, pastaları çatal ve bıçakla yemek gerekir

Pasta ve tortularda çatalla birlikte bıçak da kullanılması rahat yemenin şartıdır

Pastalar yemekten sonra verilmektedir

Kurulu sofrada, yemekten önce alınması düşüncesiyle küçük küçük pastalar ve tortalar bulundurmak doğru değildir

Bu şekil, sadece çaylarda uygulanmalıdır

Balolarda, resmi, büfeli yemeklerde de masalar üzerinde, çerez ve yiyeceklerle birlikte pasta ve tortalar bulundurulmaktadır

Ancak, bu usûl, oturarak yemek yenecek sofralar için uygun düşmez

10-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Tatlı , Pasta Ve Turtaların Servis Şekilleri Tatlı , Pasta Ve Turtaların Servis Şekilleri Balo, soğuk büfe ve banquet (büyük ziyafet)ler dışında, öğle ve akşam yemeklerinde sofraya küçük pastalar, kek ve benzeri gibi kuru tatlıların çıkarılması doğru değildir Pasta, kek, bisküvi ve benzeri gibi kuru tatlıları ancak ikindi çaylarında vermemiz gerekir Balo, soğuk büfe ve banquet'lerde de turta, pötifur ile suvare pastası denen 3 - 4 santim uzunluğundaki küçük pastacıkları vermemiz zorunluğu vardır Turtalar ise, daha çok balo, soğuk büfelerde verilmesi alışkanlıksa da, öğle ve akşam yemeklerinde, hattâ ikindi çaylarında da servis yapılabilir Fakat yemeklere, en fazla yakışan alaturka tatlılarla, puding, bavaruaz (bir çeşit elmasiyemsi krema), sufle, jöle (elmasiye) gibi alafranga tatlılardır Bunların yeniş şekline gelince: Bu tatlıların cins ve çeşitlerine göre değişen bir durum ise de, baklava, trigona, milföy pastası gibi kesmeden yenilebilmesi güç olanlar dışında, diğer bütün tatlıları yerken olanağınca bıçak kullanmadan, pasta ya da sıradan bir çatalla keserek yememiz gerekir Özellikle turtaları, tabaklarımızda bıçakla kesmek, sofra görgüsüne çok çirkin görülmektedir Sütlâç, mahallebi, keşkülüfukara, krema, puding, bavrauaz ve benzerleri gibi kremamsı tatlıları ise küçük tatlı kaşığıyla yememiz doğru olur Alaturka ve alafranga tatlı, pasta ve turtaları, yemekten sonra ve meyveden önce servis yapmalıdır Tatlılar Türk sofrasında çeşitli olmaktadır Bunlardan hamur tatlılarının yenmesinde bıçak ve çatal, ötekilerinde, tatlısına göre yalnız çatal ve ya kaşık kullanmak gerekir Örneğin, muhallebi, sütlâç, kremalar ve benzerleri küçük kaşıklarla, pastaları çatal ve bıçakla yemek gerekir Pasta ve tortularda çatalla birlikte bıçak da kullanılması rahat yemenin şartıdır Pastalar yemekten sonra verilmektedir Kurulu sofrada, yemekten önce alınması düşüncesiyle küçük küçük pastalar ve tortalar bulundurmak doğru değildir Bu şekil, sadece çaylarda uygulanmalıdır Balolarda, resmi, büfeli yemeklerde de masalar üzerinde, çerez ve yiyeceklerle birlikte pasta ve tortalar bulundurulmaktadır Ancak, bu usûl, oturarak yemek yenecek sofralar için uygun düşmez