İyi Patates Seçmenin Ve Pişirmenin Püf Noktaları

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-28-2012

Patates çeşitleri

Patates pek çok çeşidi olan bir sebzedir

Patatesin lezzeti de yetiştiği toprak çeşidine, iklime ve bakım koşullarına bağlı olarak değişir

İçerisindeki nişasta miktarına bağlı olarak bazı patatesler yemekler için bazıları da kızartmalar için uygundur

Nişasta miktarı düşük patatesler kolayca dağılmadığı için salatalarda ve fırın tariflerinde tercih edilir

Orta nişastalı patatesler tüm tariflerde kullanılabilir

Yüksek miktarda nişasta içerenler ise dokularının kuru olması sebebiyle fırınlanırken tercih edilir

Patates nasıl hazırlanır?

Organik patatesleri pişirirken kabuklarını soymayın

Çünkü bu sebzelerin vitamin ve minerali kabuğundadır

Çiğ patatesi soyduğunuzda kararmasının sebebi içerisinde bulunan karbonhidratın oksijen ile etkileşime geçmesidir

Eğer patateslerinizin kararmasını istemiyorsanız soğuk su içerisinde bekletmeniz yeterli olacaktır

Bazı patatesler haşladıktan sonra gri renk alır

Bu renk değişimini önlemek için kaynama suyuna bir kaşık limon suyu ekleyebilirsiniz

Patates kızartması

Çıtır çıtır patates kızartması yapmak için dilimlediğiniz patatesleri 1 saat süreyle soğuk su içerisinde ve buzdolabında bekletin

Bu işlemden sonra kurulayarak pişirin

10-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	İyi Patates Seçmenin Ve Pişirmenin Püf Noktaları Patates çeşitleri Patates pek çok çeşidi olan bir sebzedir Patatesin lezzeti de yetiştiği toprak çeşidine, iklime ve bakım koşullarına bağlı olarak değişir İçerisindeki nişasta miktarına bağlı olarak bazı patatesler yemekler için bazıları da kızartmalar için uygundur Nişasta miktarı düşük patatesler kolayca dağılmadığı için salatalarda ve fırın tariflerinde tercih edilir Orta nişastalı patatesler tüm tariflerde kullanılabilir Yüksek miktarda nişasta içerenler ise dokularının kuru olması sebebiyle fırınlanırken tercih edilir Patates nasıl hazırlanır? Organik patatesleri pişirirken kabuklarını soymayın Çünkü bu sebzelerin vitamin ve minerali kabuğundadır Çiğ patatesi soyduğunuzda kararmasının sebebi içerisinde bulunan karbonhidratın oksijen ile etkileşime geçmesidir Eğer patateslerinizin kararmasını istemiyorsanız soğuk su içerisinde bekletmeniz yeterli olacaktır Bazı patatesler haşladıktan sonra gri renk alır Bu renk değişimini önlemek için kaynama suyuna bir kaşık limon suyu ekleyebilirsiniz Patates kızartması Çıtır çıtır patates kızartması yapmak için dilimlediğiniz patatesleri 1 saat süreyle soğuk su içerisinde ve buzdolabında bekletin Bu işlemden sonra kurulayarak pişirin