Ördeğin Kesilmesi Ve Servisi Nasıl Olmalı ?

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-28-2012

Ördeğin Kesilmesi Ve Servisi Nasıl Olmalı ?

Kesilmesi güçtür çünki mafsalları serttir

Zor parçalanır en iyi parçaları fileto bölümüdür

İnce uzun filetolardır

Bu bölüm tavuktaki göğüs etinin aynıdır

Mafsalların çevresi bıçağın ucuyla yarıldıktan sonra önce butlar sonra ayni biçimde kanatlar kesilir

Çatal göğüs kemiğinin alt bölümüne saplanmalıdır ve filetolar sırayla kanatın yakın olan yerinden başlayarak göğüs kemiğine doğru çıkarılmalıdır

Filetoları uzunlamasına gövde üzerine dizmeli ve iki tarafına butları ve kanatları yerleştirmelidir

Servis yapılırken bir but bir kanat bir göğüs filetosuyla birlikte verilmelidir

10-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Ördeğin Kesilmesi Ve Servisi Nasıl Olmalı ? Ördeğin Kesilmesi Ve Servisi Nasıl Olmalı ? Kesilmesi güçtür çünki mafsalları serttir Zor parçalanır en iyi parçaları fileto bölümüdür İnce uzun filetolardır Bu bölüm tavuktaki göğüs etinin aynıdır Mafsalların çevresi bıçağın ucuyla yarıldıktan sonra önce butlar sonra ayni biçimde kanatlar kesilir Çatal göğüs kemiğinin alt bölümüne saplanmalıdır ve filetolar sırayla kanatın yakın olan yerinden başlayarak göğüs kemiğine doğru çıkarılmalıdır Filetoları uzunlamasına gövde üzerine dizmeli ve iki tarafına butları ve kanatları yerleştirmelidir Servis yapılırken bir but bir kanat bir göğüs filetosuyla birlikte verilmelidir