Kurban Etlerini Nasıl Saklamalı

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-28-2012

Kurban eti nasıl saklanır?

Et ve et ürünleri çabuk bozulma riski taşıyor

Donmuş etlerin çözdürülüp tekrar dondurulmaları birtakım mikroorganizmaların üremesine imkan sağlıyor

Bu nedenle çözdürülen et tekrar dondurulmamalı, hemen pişirilmeli

Kurban etleri bir yemeklik olacak kadar küçük parçalar halinde buzdolabında poşetlerde saklanmalı

Et yerine kas yememek için, eti dinlendirin

Kurban etini hemen buzdolabına atarsanız lastik gibi sert olur

Kas yerine et yemek istemiyorsak kurban etleri parçalar halinde temiz kaplara konulmalı ve önce güneş görmeyen serin bir yerde (14 santigrat derecenin altında) hava alması sağlanarak kesim sıcaklığının oda ısısına düşmesi beklenmeli

Bu süre 5-6 saati geçmemeli

Daha sonra et buzdolabına kaldırılmalı

Büyük parçalar bozulmaya sebep olur

Kurbanlık etler henüz kesim sıcaklığında iken buzdolabına poşet içinde veya hava alamayacak bir durumda büyük parçalar halinde üst üste konulursa buzdolabı ısısı etin iç kısımlarını soğutmaya yetmez

Bu nedenle etin hava almayan kısımlarında çok kısa sürede (ikinci günde) bozulma ve kokuşma hatta yeşillenme görülür

Yeşillenmiş et yenilmemeli

Yeşillenme görülen kısımlar kesinlikle tüketilmeyip atılmalıdır

Kurbanlık etin dayanma süresi kesim kalitesine ve et parçasının büyüklüğüne göre değişmekle beraber normal buzdolabı şartlarında 5 veya 6 gündür Bu süre kıymada genellikle 3 gündür

Soğuk kasılması, eti sertleştirir

Etler henüz kesim sıcaklığında iken buzdolabına veya 10 santigrat derecenin altında bir ortamda tutulursa soğuk kasılması denilen durum ortaya çıkar

Düzensiz kasılmalar nedeni ile et tam bir olgunlaşma evresi geçiremediğinden sert yapı ve lezzet kaybı görülür

Buzdolabının en soğuk bölümünde saklanmalıdır

Küçük parçalara ayrılmış olan etler, dilimlenerek hazırlanan etlere göre daha önce tüketilmelidir

Buzdolabında taze olarak saklanası sırasında etin su salmasını önlemek amacıyla; cam, çelik, veya plastik kaplar tercih edilmelidir

Kurbanlık etin dayanma süresi, kesim kalitesine ve et parçasının büyüklüğüne göre değişmekle beraber, normal buzdolabı koşullarında 5 -6 gündür Bu süre, kıymada genellikle 3 gündür Eğer daha uzun süre (3 ay) muhafaza düşünülüyorsa etler derin dondurucuda (eksi 18 derece) muhafaza edilmelidir

Dondurularak saklanacak etler, kullanımlık porsiyonlara bölünerek saklanmalıdır

Etler, alüminyum folyo, streç film veya yağlı kağıt ile sarılmalıdır

Çözdürme işlemi buzdolabında yapılmalıdır

Çözdürülmüş etler bekletilmeden tüketilmelidir

Hazırlanan paketler 3 sıradan daha fazla üst üste konmamalıdır

Pişmiş et ile çiğ et daima birbirine değmeyecek şekilde saklanmalıdır

Buzdolabında özel et saklama bölümünün olmaması durumunda, çiğ et buzdolabının en alt rafında, pişmiş et buzdolabının en üst rafında saklanmalıdır

Bu şekilde bir saklama, çiğ et suyunun pişmiş et içerisine damlaması sonucunda oluşabilecek tüm riskleri önleyecektir

Kırmızı et ile beyaz etler birbirine değmeyecek şekilde saklanmalıdır

Etleri veya kemikleri haşlandıktan sonra et suyunun tamamını kullanmayacaksanız buz kalıbında porsiyonlar halinde dondurabilir, yemek veya çorbalarınıza lezzet vermesi amacıyla kullanabilirsiniz

Etlerin Soslanması

Soslama; etleri lezzetlendirmek, sululuğunu ve gevrekliğini artırmak amacıyla yapılır

İsteğe bağlı olarak tatlı veya ekşi, baharatlı, meyve aromalı gibi değişik tatlarda hazırlanabilir

Soslarda tuz olmamalıdır Tuz, etin suyunu salmasına ve etin pişme sırasında kurumasına neden olur

Tuz, piştikten sonra üzerine ilave edilmelidir

10-28-2012	#2
Prof. Dr. Sinsi	Kurban Etlerini Nasıl Saklamalı Kurban eti nasıl saklanır? Et ve et ürünleri çabuk bozulma riski taşıyor Donmuş etlerin çözdürülüp tekrar dondurulmaları birtakım mikroorganizmaların üremesine imkan sağlıyor Bu nedenle çözdürülen et tekrar dondurulmamalı, hemen pişirilmeli Kurban etleri bir yemeklik olacak kadar küçük parçalar halinde buzdolabında poşetlerde saklanmalı Et yerine kas yememek için, eti dinlendirin Kurban etini hemen buzdolabına atarsanız lastik gibi sert olur Kas yerine et yemek istemiyorsak kurban etleri parçalar halinde temiz kaplara konulmalı ve önce güneş görmeyen serin bir yerde (14 santigrat derecenin altında) hava alması sağlanarak kesim sıcaklığının oda ısısına düşmesi beklenmeli Bu süre 5-6 saati geçmemeli Daha sonra et buzdolabına kaldırılmalı Büyük parçalar bozulmaya sebep olur Kurbanlık etler henüz kesim sıcaklığında iken buzdolabına poşet içinde veya hava alamayacak bir durumda büyük parçalar halinde üst üste konulursa buzdolabı ısısı etin iç kısımlarını soğutmaya yetmez Bu nedenle etin hava almayan kısımlarında çok kısa sürede (ikinci günde) bozulma ve kokuşma hatta yeşillenme görülür Yeşillenmiş et yenilmemeli Yeşillenme görülen kısımlar kesinlikle tüketilmeyip atılmalıdır Kurbanlık etin dayanma süresi kesim kalitesine ve et parçasının büyüklüğüne göre değişmekle beraber normal buzdolabı şartlarında 5 veya 6 gündür Bu süre kıymada genellikle 3 gündür Soğuk kasılması, eti sertleştirir Etler henüz kesim sıcaklığında iken buzdolabına veya 10 santigrat derecenin altında bir ortamda tutulursa soğuk kasılması denilen durum ortaya çıkar Düzensiz kasılmalar nedeni ile et tam bir olgunlaşma evresi geçiremediğinden sert yapı ve lezzet kaybı görülür Buzdolabının en soğuk bölümünde saklanmalıdır Küçük parçalara ayrılmış olan etler, dilimlenerek hazırlanan etlere göre daha önce tüketilmelidir Buzdolabında taze olarak saklanası sırasında etin su salmasını önlemek amacıyla; cam, çelik, veya plastik kaplar tercih edilmelidir Kurbanlık etin dayanma süresi, kesim kalitesine ve et parçasının büyüklüğüne göre değişmekle beraber, normal buzdolabı koşullarında 5 -6 gündür Bu süre, kıymada genellikle 3 gündür Eğer daha uzun süre (3 ay) muhafaza düşünülüyorsa etler derin dondurucuda (eksi 18 derece) muhafaza edilmelidir Dondurularak saklanacak etler, kullanımlık porsiyonlara bölünerek saklanmalıdır Etler, alüminyum folyo, streç film veya yağlı kağıt ile sarılmalıdır Çözdürme işlemi buzdolabında yapılmalıdır Çözdürülmüş etler bekletilmeden tüketilmelidir Hazırlanan paketler 3 sıradan daha fazla üst üste konmamalıdır Pişmiş et ile çiğ et daima birbirine değmeyecek şekilde saklanmalıdır Buzdolabında özel et saklama bölümünün olmaması durumunda, çiğ et buzdolabının en alt rafında, pişmiş et buzdolabının en üst rafında saklanmalıdır Bu şekilde bir saklama, çiğ et suyunun pişmiş et içerisine damlaması sonucunda oluşabilecek tüm riskleri önleyecektir Kırmızı et ile beyaz etler birbirine değmeyecek şekilde saklanmalıdır Etleri veya kemikleri haşlandıktan sonra et suyunun tamamını kullanmayacaksanız buz kalıbında porsiyonlar halinde dondurabilir, yemek veya çorbalarınıza lezzet vermesi amacıyla kullanabilirsiniz Etlerin Soslanması Soslama; etleri lezzetlendirmek, sululuğunu ve gevrekliğini artırmak amacıyla yapılır İsteğe bağlı olarak tatlı veya ekşi, baharatlı, meyve aromalı gibi değişik tatlarda hazırlanabilir Soslarda tuz olmamalıdır Tuz, etin suyunu salmasına ve etin pişme sırasında kurumasına neden olur Tuz, piştikten sonra üzerine ilave edilmelidir