Kış Mevsiminde Ne Yenir, Ne İçilir?

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-28-2012

Kış Mevsiminde ne yenir, ne içilir?

Kış aylarına girdiğimiz şu günlerde havalar her ne kadar yazdan kalma olsa da mevsimin yiyecek ve içeceklerini tüketme vakti geldi

Öyle ya kestaneler tezgâhlardaki yerini aldı, ayvanın tam zamanı, balkabağından akşam yemeğinde çorba, gece otururken de üzeri cevizle süslenmiş tatlı ne iyi olur

Kış deyince bozayı da unutmamak gerekir

Tarhana çorbası var bir de

Zira tarhana kış boyu birçok evde sofraları süslüyor

Hatta bazı yörelerde günde üç kez sofranın baş tacı yapılıyor

Bir de kışın habercisi olarak akıllara gelen bir içecek var: Salep

Sekizinci yüzyıldan bu yana mutfağımızın bir parçası

Bu lezzetli içeceği hazır paketlerde alıp evinizde yudumlayabileceğiniz gibi, dışarıda üşüdüğünüzü hissettiğiniz bir günde de içmenizi tavsiye ederiz

Şimdi kestane zamanı

Kış günlerinin vazgeçilmez meyveleri arasında yer alan kestane, pazar tezgâhındaki yerini aldı

Muhabbetin bol olduğu uzun kış gecelerinde eskiden sobanın üzerinde pişirilirdi

Şimdilerde ise soba yerine fırında tercih ediliyor ya da suda pişiriliyor

Doyurucu özelliğinin yanı sıra içerdiği vitamin ve minerallerle kış mevsiminin olumsuz şartlarına, fiziksel ve zihinsel yorgunluklara karşı paha biçilmez bir sağlık kaynağı

Vitamin, protein, yağ açısından zengin olan kestanenin 100 gramında 200 kalori bulunuyor

Yani fazla yerseniz kilo yapar

Kalp ve kas sistemini uyarıp organizmanın su dengesini düzenleyen kestane, kasları güçlendiriyor, kan dolaşımını hızlandırıp varis ve basurların gelişimini önlüyor

Uzmanlar, damar sertliği ve şeker hastalığından yakınanların kestaneyi fazla tüketmemesini söylüyor

Soğuk kış gecelerini ısıtan içecek

Soğuk kış gecelerinde sokaklarda yankılanan "boza, bozaaaa" sesleri hepimizi geçmişe götürür

Şimdilerde bu sesleri pek duyamaz olduk

Hemen herkesin sevdiği boza, artık marketlerde satılsa da mekânında içmenin keyfi bambaşka

En eski Türk içeceklerinden olan boza, ilk olarak Orta Asya Türkleri tarafından 900'lü yıllarda yapılmaya başlanmış

Değişik yerlerde farklı lezzet ve kıvamlarda tanınan bu içecek, ülkemizde 1870'lerde Hacı Sadık Bey'in farklı formülüyle bugünkü lezzetine kavuşmuş

1876 yılında Hacı Sadık Bey'in kurduğu Vefa Bozacısı, o tarihten bu yana boza denilince akla gelen ilk adres

Darı irmiği, su ve şekerden üretilen bozanın faydaları oldukça fazla

İçinde A, B, C ve E vitaminleri bulunuyor

Hazmı kolaylaştırıcı etkisi var

Süt yapıcı özelliği ile hamile bayanlara ve vitamin kaynağı olarak sporculara tavsiye ediliyor

Malzemeler: 3 bardak bulgur, 2 kahve fincanı pirinç, 3 bardak toz şeker, 1 bardak eski boza ya da kibrit kutusu büyüklüğünde maya

Hazırlanışı: Bulgur akşamdan bol su ile ıslatılır

Ertesi gün bulgur ve pirinç iyice ezilinceye kadar pişirilir

Mikserle çırpılır ve ince süzgeçten geçirilir

Bu karışım hafif ateşe konur

İçine şeker katılır ve eriyinceye kadar karıştırılır

Sonra ateşten alınır

Bir yerde ılınmaya bırakılır

Arada bir karıştırılır

Ilındıktan sonra içine eski boza ya da ılık suyla ezilmiş maya katılır

İyice karıştırılır

Ağzı kapatılarak, 20-25 derecelik bir yerde, yine ara sıra karıştırılarak 2-3 gün bekletilir

İçinde göz göz hale gelmiş kabarcıklar görülürse olmuş demektir

Serin bir yere alınır

Soğuk servis yapılır

İsteğe bağlı olarak üzerine sarı leblebi ve tarçın ilave edilir

10-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Kış Mevsiminde Ne Yenir, Ne İçilir? Kış Mevsiminde ne yenir, ne içilir? Kış aylarına girdiğimiz şu günlerde havalar her ne kadar yazdan kalma olsa da mevsimin yiyecek ve içeceklerini tüketme vakti geldi Öyle ya kestaneler tezgâhlardaki yerini aldı, ayvanın tam zamanı, balkabağından akşam yemeğinde çorba, gece otururken de üzeri cevizle süslenmiş tatlı ne iyi olur Kış deyince bozayı da unutmamak gerekir Tarhana çorbası var bir de Zira tarhana kış boyu birçok evde sofraları süslüyor Hatta bazı yörelerde günde üç kez sofranın baş tacı yapılıyor Bir de kışın habercisi olarak akıllara gelen bir içecek var: Salep Sekizinci yüzyıldan bu yana mutfağımızın bir parçası Bu lezzetli içeceği hazır paketlerde alıp evinizde yudumlayabileceğiniz gibi, dışarıda üşüdüğünüzü hissettiğiniz bir günde de içmenizi tavsiye ederiz Şimdi kestane zamanı Kış günlerinin vazgeçilmez meyveleri arasında yer alan kestane, pazar tezgâhındaki yerini aldı Muhabbetin bol olduğu uzun kış gecelerinde eskiden sobanın üzerinde pişirilirdi Şimdilerde ise soba yerine fırında tercih ediliyor ya da suda pişiriliyor Doyurucu özelliğinin yanı sıra içerdiği vitamin ve minerallerle kış mevsiminin olumsuz şartlarına, fiziksel ve zihinsel yorgunluklara karşı paha biçilmez bir sağlık kaynağı Vitamin, protein, yağ açısından zengin olan kestanenin 100 gramında 200 kalori bulunuyor Yani fazla yerseniz kilo yapar Kalp ve kas sistemini uyarıp organizmanın su dengesini düzenleyen kestane, kasları güçlendiriyor, kan dolaşımını hızlandırıp varis ve basurların gelişimini önlüyor Uzmanlar, damar sertliği ve şeker hastalığından yakınanların kestaneyi fazla tüketmemesini söylüyor Soğuk kış gecelerini ısıtan içecek Soğuk kış gecelerinde sokaklarda yankılanan "boza, bozaaaa" sesleri hepimizi geçmişe götürür Şimdilerde bu sesleri pek duyamaz olduk Hemen herkesin sevdiği boza, artık marketlerde satılsa da mekânında içmenin keyfi bambaşka En eski Türk içeceklerinden olan boza, ilk olarak Orta Asya Türkleri tarafından 900'lü yıllarda yapılmaya başlanmış Değişik yerlerde farklı lezzet ve kıvamlarda tanınan bu içecek, ülkemizde 1870'lerde Hacı Sadık Bey'in farklı formülüyle bugünkü lezzetine kavuşmuş 1876 yılında Hacı Sadık Bey'in kurduğu Vefa Bozacısı, o tarihten bu yana boza denilince akla gelen ilk adres Darı irmiği, su ve şekerden üretilen bozanın faydaları oldukça fazla İçinde A, B, C ve E vitaminleri bulunuyor Hazmı kolaylaştırıcı etkisi var Süt yapıcı özelliği ile hamile bayanlara ve vitamin kaynağı olarak sporculara tavsiye ediliyor Malzemeler: 3 bardak bulgur, 2 kahve fincanı pirinç, 3 bardak toz şeker, 1 bardak eski boza ya da kibrit kutusu büyüklüğünde maya Hazırlanışı: Bulgur akşamdan bol su ile ıslatılır Ertesi gün bulgur ve pirinç iyice ezilinceye kadar pişirilir Mikserle çırpılır ve ince süzgeçten geçirilir Bu karışım hafif ateşe konur İçine şeker katılır ve eriyinceye kadar karıştırılır Sonra ateşten alınır Bir yerde ılınmaya bırakılır Arada bir karıştırılır Ilındıktan sonra içine eski boza ya da ılık suyla ezilmiş maya katılır İyice karıştırılır Ağzı kapatılarak, 20-25 derecelik bir yerde, yine ara sıra karıştırılarak 2-3 gün bekletilir İçinde göz göz hale gelmiş kabarcıklar görülürse olmuş demektir Serin bir yere alınır Soğuk servis yapılır İsteğe bağlı olarak üzerine sarı leblebi ve tarçın ilave edilir