|
Prof. Dr. Sinsi
|
Kış Mevsiminde Ne Yenir, Ne İçilir?
Dumanı tüten salep
Salep aslında Anadolu'ya has bir yaban orkidesinin kökü Yumru şeklindeki kökler toplanıp yıkandıktan sonra suda 10 dakika kadar kaynatılır ve güneşte kurutulur Sonra bu yarı saydam yumrular, toz haline getirilir Üzerinde dumanı tüterek gelen, bol tarçınlı, nefis kokulu bir fincan salebe kim hayır diyebilir?
Malzemeler: 4 bardak süt, 2,5 çorba kaşığı şeker, yarım çorba kaşığı toz salep, 2 çay kaşığı tarçın
Hazırlanışı: Salep ve şekeri bir tencereye koyup iyice karıştırın Soğuk sütü azar azar ekleyerek ezin Karıştırarak kısık ateşte koyulaşıncaya dek 10-15 dakika kadar pişirip ateşten çekin Bardaklara koyup üzerini tarçınla süsleyin
Kestane şekeri
Malzemeler: 1 kg kestane, 750 gr toz şeker (3,5-4 su bardağı), 2,5 bardak su, 1 paket vanilya
Hazırlanışı: Kestanelerin dış kabukları soyulur Parçalanmayacak şekilde biraz haşlanıp iç kabukları çıkarılır Bir tencerede şeker ve su kaynatılır Kestaneler içine atılıp 3 saat çok hafif ateşte pişirilir Ateşten alınıp ertesi güne kadar şurubunda bekletilir Daha sonra hafif ateşte 3 saat daha pişirilir, vanilya konur ve soğuk servis edilir
Vitamin deposu balkabağı
Birçok kişi balkabağından sadece tatlı yapıldığını bilir Ancak değişik yörelerde çorbası, püresi hatta böreği pişiriliyor Anavatanı Meksika ve Orta Amerika olan bu sebze, birçok hastalığa iyi geliyor A vitamini deposu olan balkabağı, vücudu kansere karşı güçlendiriyor Kan şekerini düşürücü özelliği olduğu için şeker hastaları da tüketebilir Diyet yapanların balkabağı yemesinde sakınca yok; çünkü kalorisi oldukça düşük Mineraller bakımından zengin olan balkabağını bir küçük tabak yediğinizde vücuttaki A vitamini ihtiyacının yüzde 25'ini, C vitamini ihtiyacının yüzde 10'unu karşılamış oluyorsunuz
Balkabağı çorbası
Malzemeler: 500 gram balkabağı, 2 çorba kaşığı un, 1 su bardağı krema, sıvıyağ, su
Hazırlanışı: 500 gram balkabağını küp küp kesin Tencereye alın Üzerine sıcak su ekleyip balkabağını pişirin Başka bir tencerede sıvıyağın üzerine 2 çorba kaşığı unu ilave edin Unun üzerine ilk önce soğuk su katıp kıvamı açın Daha sonra pişen balkabağını tencereye dökün Blenderdan geçirin ve püre kıvamına getirin Çorbanın üzerine sıcak su ekleyip kıvamı bağlayın Daha sonra kremayı çorbaya ekleyin ve sıcak olarak servis yapın
Sıcak bir tarhanaya kim hayır der?
Türkiye'nin en geleneksel çorbalarından biridir tarhana Ülkenin doğusundan batısına kadar her ilde kış mevsiminin en çok tercih edilen çorbasıdır Yazın yapılır, kış için saklanır Yapımında genellikle un, yoğurt veya süt, soğan, domates, kırmızıbiber, tuz ve çeşitli baharatlar kullanılır Hazırlanışı da çok kolaydır
Malzemeler: 3 yemek kaşığı toz tarhana, 4 su bardağı su, 1 yemek kaşığı salça, 50 gram margarin, tuz, nane
Hazırlanışı: 1 su bardağı suda tarhana pişirilmeden en az bir saat önce ıslatılır Tencerede yağ, salça ve nane hafif karıştırıldıktan sonra 4 su bardağı su ve ezilmiş tarhana ilave edilerek tuz atılır Devamlı karıştırılarak topaklanmaması sağlanır Kaynayınca karıştırma bırakılır 5 dakika daha kaynayan tarhana servise hazırdır
Kış denince akla ilk gelen meyve: AYVA
Ayva yemesi biraz zor, tadı da hafif ekşi bir meyve Ama tüketmek için farklı yollar deneyebilirsiniz Reçel, komposto ya da tatlı yaparak mesela Çocuklarda büyüme ve gelişmeyi sağlayan ayva; kalp, akciğer, boğaz, mide, göz, bağırsak ve ağız hastalıklarını önlemeye yardımcı oluyor Her yaşta sinir sistemini güçlendirir, mide ve bağırsakları mikroplardan korur, hazımsızlık gibi sorunları önler
Malzemeler: 3 orta boy ayva, 1 su bardağı su, 4 diş karanfil, 1 çubuk tarçın, 1 su bardağı şeker, 200 gr manda kaymağı
Hazırlanışı: Ayvaları soyup ikiye bölün Çekirdek yataklarını çıkarın, çekirdeklerini bir kenara ayırın Geniş bir tencerede 2 su bardağı su, ayva çekirdekleri, karanfil ve tarçın kabuğunu kaynatın Ayvaları kaynar suyun içine atın Tencerenin kapağını kapatın Ayvalar yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin Üzerine şeker ilave edin 10 dakika daha pişirin Fırını 200 derecede ısıtın Ayvaları bir tepsiye dizin, 5-10 dakika pişirin Ayvaların ortasındaki boşluklara kaymak koyarak servis yapın
Çikolata yudumlamak isteyenlere
Kış günlerinin bir içeceği de sıcak çikolata Kültürümüze sonradan girdiğini söylersek yanılmış olmayız Son yıllarda kafelerde ya da üniversite kantinlerinde tüketiliyor daha çok
Malzemeler: 1 kg süt, 1/2 tatlı kaşığı tarçın, 150 gr sütlü çikolata, şeker (isteğe göre)
Hazırlanışı: Süt ve tarçını karıştırarak ısıtın Çikolata ve şekeri ilave ederek 10 dakika karıştırarak pişirin Yapmış olduğunuz karışımı bardaklara alarak servis yapın
|