Probiyotik Yoğurt Nasıl Yapılır?

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-28-2012

Probiyotik Yoğurt Nasıl Yapılır?

Probiyotik yunanca bir terim olup “yaşam için” anlamına gelmektedir

Probiyotik yoğurtların özelliği bağırsak tembelliğine ve kabızlığa iyi gelmesi

Bir yoğurdun prebiyotik yoğurt olabilmesi için, birden fazla yoğurt kültürü içermesi gerekir

Gerekli Olan Malzemeler

(Sadece resimdeki malzemeler)
1- Bir adet probiyotik yoğut
2- Yağlı pastorize süt 1lt (yağlı süt olması gerekir)
3- Boş bir yoğurt kabı
4- Yoğurt kabını içine alabilecek büyüklükte bir tencere
Yapılışı

Boş yoğurt kabına 1 adet probiyotik yoğurt konulur, üstüne açtığımız yağlı sütten biraz dökülerek süt ve yoğurdu iyice çırpılır

Sonra geri kalan karıştırak dökülür

Sütü ve yoğurdu karıştırdıktan sonra yoğurt kabını, tencereye koyulur ve sütün hizasına kadar tencereye su doldurulur

Sonra tencerenin kapağı kapatılır ve kısık ateşe konur

Buradaki en önemli kısım; tencere sadece el deymeyecek kadar ısıtıldıktan sonra tüp kapatılır ve artık kapalı tencereyi hiç hareket ettirilmeden, aynı sekilde soğumaya bırakılır

Tencere aşağı yukarı 7 saat süren bir soğuma aşamasından geçtikten sonra, kapak açılıp yoğurt içinden alınabilir

2 saat kadar dolapta soğuduktan sonra yenilmeye hazırdır

NOTLAR

- Yoğurdun kalitesi sütteki su oranına ve yağ oranına göre degişir (Koyu kıvamlı süt için yağlı süt kullanılmalıdır)
- Pastörize sütü ısıtmaya gerek yoktur (diğer sütleride ısıtmaya gerek yoktur ama diger sütleri bir kere kaynatıp bakterilerini öldürmeliyiz)
- Yoğurdu hangi maya ile mayalarsanız elde edeceğiniz yoğurt o olur (yani bu yöntemi normal yoğurt için de kullanabilirsiniz)
- 1lt sütü mayalamak için bir çorba kaşığı yoğurt yeterlidir

Daha fazla yoğurt koymak daha katı yoğurt yapmaz hatta çok konulan maya ekşi yoğurt meydana getirebilir

Her yoğurdun son kaşığı ile üstüne tekrar süt ekleyip mayalıyabilirsiniz

1 yoğurt ile 10 defa yoğurt elde edebilirsiniz sonra yeni, taze maya kullanmak daha iyi olur

- Soğuma uzun sürdüğü için (6-7 saat gibi) gece yatmadan önce bunu yaparsanız sabah kalktığınızda yoğurdunuz hazırdır

Eğer tencere soğuduktan sonra yoğurt uzun süre beklerse tencere icinde, yoğurt üzerinde yavaştan sulanma başlayabilir

- Katkı maddesi olmadıgı icin sağlıklıdır

Ayrıca 1 litre süt ile 1 kilo yoğurt elde edersiniz ki fiyat karşılaştırması yaparsanız ne kadar kar elde ettiginizi görürsünüz

- En önemli konu tencere sıcaklığıdır

Tencerenin yanından (üste doğru) elle dokunamayacak sıcaklığa gelince ateş söndürülmelidir

- Ülker Aktipro, Activia, Sütaş Yovita… Bunların hepsi iyi yoğurtlardır ancak kendi evinizde yaptığınızın yerini tutmayacaktır

10-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Probiyotik Yoğurt Nasıl Yapılır? Probiyotik Yoğurt Nasıl Yapılır? Probiyotik yunanca bir terim olup “yaşam için” anlamına gelmektedir Probiyotik yoğurtların özelliği bağırsak tembelliğine ve kabızlığa iyi gelmesi Bir yoğurdun prebiyotik yoğurt olabilmesi için, birden fazla yoğurt kültürü içermesi gerekir Gerekli Olan Malzemeler (Sadece resimdeki malzemeler) 1- Bir adet probiyotik yoğut 2- Yağlı pastorize süt 1lt (yağlı süt olması gerekir) 3- Boş bir yoğurt kabı 4- Yoğurt kabını içine alabilecek büyüklükte bir tencere Yapılışı Boş yoğurt kabına 1 adet probiyotik yoğurt konulur, üstüne açtığımız yağlı sütten biraz dökülerek süt ve yoğurdu iyice çırpılır Sonra geri kalan karıştırak dökülür Sütü ve yoğurdu karıştırdıktan sonra yoğurt kabını, tencereye koyulur ve sütün hizasına kadar tencereye su doldurulur Sonra tencerenin kapağı kapatılır ve kısık ateşe konur Buradaki en önemli kısım; tencere sadece el deymeyecek kadar ısıtıldıktan sonra tüp kapatılır ve artık kapalı tencereyi hiç hareket ettirilmeden, aynı sekilde soğumaya bırakılır Tencere aşağı yukarı 7 saat süren bir soğuma aşamasından geçtikten sonra, kapak açılıp yoğurt içinden alınabilir 2 saat kadar dolapta soğuduktan sonra yenilmeye hazırdır NOTLAR - Yoğurdun kalitesi sütteki su oranına ve yağ oranına göre degişir (Koyu kıvamlı süt için yağlı süt kullanılmalıdır) - Pastörize sütü ısıtmaya gerek yoktur (diğer sütleride ısıtmaya gerek yoktur ama diger sütleri bir kere kaynatıp bakterilerini öldürmeliyiz) - Yoğurdu hangi maya ile mayalarsanız elde edeceğiniz yoğurt o olur (yani bu yöntemi normal yoğurt için de kullanabilirsiniz) - 1lt sütü mayalamak için bir çorba kaşığı yoğurt yeterlidir Daha fazla yoğurt koymak daha katı yoğurt yapmaz hatta çok konulan maya ekşi yoğurt meydana getirebilir Her yoğurdun son kaşığı ile üstüne tekrar süt ekleyip mayalıyabilirsiniz 1 yoğurt ile 10 defa yoğurt elde edebilirsiniz sonra yeni, taze maya kullanmak daha iyi olur - Soğuma uzun sürdüğü için (6-7 saat gibi) gece yatmadan önce bunu yaparsanız sabah kalktığınızda yoğurdunuz hazırdır Eğer tencere soğuduktan sonra yoğurt uzun süre beklerse tencere icinde, yoğurt üzerinde yavaştan sulanma başlayabilir - Katkı maddesi olmadıgı icin sağlıklıdır Ayrıca 1 litre süt ile 1 kilo yoğurt elde edersiniz ki fiyat karşılaştırması yaparsanız ne kadar kar elde ettiginizi görürsünüz - En önemli konu tencere sıcaklığıdır Tencerenin yanından (üste doğru) elle dokunamayacak sıcaklığa gelince ateş söndürülmelidir - Ülker Aktipro, Activia, Sütaş Yovita… Bunların hepsi iyi yoğurtlardır ancak kendi evinizde yaptığınızın yerini tutmayacaktır