Yemek Pişirme Biçimleri Nelerdir

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-28-2012

YEMEKLERİN PİŞİRME BİÇİMLERİ

Genellikle yemekler türlerine göre onbir ayrı biçimde pişirilirler

Bu onbir pişirim yolunu şöyle sıralayabiliriz:

1 — Haşlamalar: Böl su içinde haşlanarak pişirilen yemeklerdir

2 — Izgaralar: Genellikle odun kömürü üstüne ızgara oturtarak susuz ve yağsız pişirilen yemeklerdir

3 — Tavalar: Kızdırılmış bol yağ İçinde kızartılarak pişirilen yemeklerdir

4 — Soteler: Tava içinde ve hafifçe kızdırılmış az yağda, birkaç defa karıştırılarak 3-4 dakika içinde pişirilen yemeklerdir

5 — Kavurmalar: Çok az suyla veya altında kaynatılan suyun buhariyle pişirilen yemeklerdir

6 — Kızartmalar: Pek az suyla veya susuz yalnız yağla üstü kapatılmadan fırında pişirilen et yemekleridir

Bunlara roti de denir

7 — Ragüler: Tencere yemeği olarak de-yimlenen, ateş üstünde azca su ya da yağla pişirilen yemeklerdir

Yahni, bastı gibi yemekler bu türdendir

8 — Brezeler: Az su, yağ ve üstü bir kapakla örtülmüş olarak fırında pişirilen et yemekleridir

9 — Gratanler: Herhangi bir biçimde pişirilmiş, ısısı üstten verilmiş fırına sürülerek üstleri kızartılmış yemeklerdir

10 — Fırın pişirmeleri: Hafif ıslatılmış ya da yağlanmış bir tepsi içinde üstleri nar gibi oluncaya kadar kızartılarak fırında pişirilen börek ve benzeri hamur işleridir

11 — Benmari usulü pişirmeler: İçinde su kaynayan bir kabın içine ikinci bir kabı oturtarak kaynayan suyun ısısıyla pişirilen yemeklerdir

(Genellikle içine yumurta karıştırılmış sütlü ve salçamsı yemekleri örnek olarak gösterebiliriz

)

10-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Yemek Pişirme Biçimleri Nelerdir YEMEKLERİN PİŞİRME BİÇİMLERİ Genellikle yemekler türlerine göre onbir ayrı biçimde pişirilirler Bu onbir pişirim yolunu şöyle sıralayabiliriz: 1 — Haşlamalar: Böl su içinde haşlanarak pişirilen yemeklerdir 2 — Izgaralar: Genellikle odun kömürü üstüne ızgara oturtarak susuz ve yağsız pişirilen yemeklerdir 3 — Tavalar: Kızdırılmış bol yağ İçinde kızartılarak pişirilen yemeklerdir 4 — Soteler: Tava içinde ve hafifçe kızdırılmış az yağda, birkaç defa karıştırılarak 3-4 dakika içinde pişirilen yemeklerdir 5 — Kavurmalar: Çok az suyla veya altında kaynatılan suyun buhariyle pişirilen yemeklerdir 6 — Kızartmalar: Pek az suyla veya susuz yalnız yağla üstü kapatılmadan fırında pişirilen et yemekleridir Bunlara roti de denir 7 — Ragüler: Tencere yemeği olarak de-yimlenen, ateş üstünde azca su ya da yağla pişirilen yemeklerdir Yahni, bastı gibi yemekler bu türdendir 8 — Brezeler: Az su, yağ ve üstü bir kapakla örtülmüş olarak fırında pişirilen et yemekleridir 9 — Gratanler: Herhangi bir biçimde pişirilmiş, ısısı üstten verilmiş fırına sürülerek üstleri kızartılmış yemeklerdir 10 — Fırın pişirmeleri: Hafif ıslatılmış ya da yağlanmış bir tepsi içinde üstleri nar gibi oluncaya kadar kızartılarak fırında pişirilen börek ve benzeri hamur işleridir 11 — Benmari usulü pişirmeler: İçinde su kaynayan bir kabın içine ikinci bir kabı oturtarak kaynayan suyun ısısıyla pişirilen yemeklerdir (Genellikle içine yumurta karıştırılmış sütlü ve salçamsı yemekleri örnek olarak gösterebiliriz)