Helise Tarifi ( Kahramanmaraş )

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-28-2012

Helise Tarifi ( Kahramanmaraş )

Malzemeler (8 kişilik)
75 gr kabuğu soyulmuş buğday (dövme)
500 gr az yağlı kuzu kuşbaşı (iri doğranmış)
2 çorba kaşığı tepeleme tereyağ (yemeklik eritilmiş)
2 lt su
Tuz
Karabiber

Yapılışı
Yayvan bir tencereye (tercihen bakır) dövme ve et koyulmalı, üzerine 2 lt su ilave edip orta ısıdaki ateşte pişirilmeye bırakılmalı

Tencere kaynamaya başlanınca karıştırma işlemine geçilmeli

(K

Maraş yöresinde bu karıştırma işlemi için özel yapılmış tahta çomça kullanılması tercih edilir) Helise'nin istenilen kıvamda olması için sürekli karıştırılması gerekir

Amaç et ile dövmeyi ezip parçalamak ve etin tel tel olup ayrılmasını sağlamaktır

Pişme süresince yemeğin suyu azalmışsa sıcak su ilave edilerek pişirme tamamlanır

Sonra tereyağın 2/3 ü eritilerek yemeğe katılır

Tuz ile karıştırılır

Servis tabağına alınan Helise'nin ortası biraz çukurlaştınlır geride kalan tereyağ tavada kızdırılır içine istendiği kadar karabiber atılır ve yemekteki çukura koyulur yemek servise hazırdır

Not: yeme sırasında çatala alınan lokma karabiberli yağa batırılarak yenmelidir

10-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Helise Tarifi ( Kahramanmaraş ) Helise Tarifi ( Kahramanmaraş ) Malzemeler (8 kişilik) 75 gr kabuğu soyulmuş buğday (dövme) 500 gr az yağlı kuzu kuşbaşı (iri doğranmış) 2 çorba kaşığı tepeleme tereyağ (yemeklik eritilmiş) 2 lt su Tuz Karabiber Yapılışı Yayvan bir tencereye (tercihen bakır) dövme ve et koyulmalı, üzerine 2 lt su ilave edip orta ısıdaki ateşte pişirilmeye bırakılmalı Tencere kaynamaya başlanınca karıştırma işlemine geçilmeli (KMaraş yöresinde bu karıştırma işlemi için özel yapılmış tahta çomça kullanılması tercih edilir) Helise'nin istenilen kıvamda olması için sürekli karıştırılması gerekir Amaç et ile dövmeyi ezip parçalamak ve etin tel tel olup ayrılmasını sağlamaktır Pişme süresince yemeğin suyu azalmışsa sıcak su ilave edilerek pişirme tamamlanır Sonra tereyağın 2/3 ü eritilerek yemeğe katılır Tuz ile karıştırılır Servis tabağına alınan Helise'nin ortası biraz çukurlaştınlır geride kalan tereyağ tavada kızdırılır içine istendiği kadar karabiber atılır ve yemekteki çukura koyulur yemek servise hazırdır Not: yeme sırasında çatala alınan lokma karabiberli yağa batırılarak yenmelidir