Beyinli Patlıcan Kebabı Tarifi

MALZEME:
1 kilo kuzu eti
1 fincan zeytinyağı
1 kaşık tereyağı
3 iri soğan
3 büyük domates
1 adet koyun beyni
2 adet patlıcan
tuz

HAZIRLANIŞ!
Patlıcanlar ince ince ve uzunlamasına dilimlere kesilir Üstüne tuz ekip bir müddet beklettikten sonra sıkılıp acı suyu çıkarılır ve zeytinyağında kızartılır Bir kenara konur (Etler kemikli ve iri parcalar halindedir) Patlıcan kızartılan yağa bu etler ince kıyılmış soğan ve iki domates parçalanıp konur Beş dakika kadar kavrulur Bir tencereye hepsi birden dökülür tuz ve tereyağ ile 3 bardak su konur ve iki saat pişirilir Et dağılacak hale gelmiştir Kızartılan patlıcanlar ikişer ikişer ele alınır Birbiri üzerine çapraz konur Ortasına pişmiş etlerden birer adet konur boş kalan patlıcan uçları dört taraftan yukarı toplanıp et tamamen örtülür Başka bir yerde zarı alınıp haşlanan beyinden birer dilim patlıcanın üstüne oturtulur, onun üstüne de bir parça domates konur Tencere etle dolunca artan salça üzerine dökülür ve 20 dakika fırında veva ocakta pişirilir