Çiğ Köfte Tarifi ( Dövme Etten )

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-28-2012

Çiğ Köfte Tarifi ( Dövme Etten )

250 gr sığır bonflesi
1/2 gr köfte bulguru (2 su bardağı)
2 - 3 tane acı kırmızı biber
1 kahve kaşığı kimyon
tuz

Biberler köfte yapılmadan bir saat önce ılık suda ıslatılır

Biberlerin sapları ve çekirdekleri ayıklanır, bir kaşık bulgurla birlikte havanda iyice ezilir

Diğer taraftan bonfilenin sinirleri çıkarılır

Et kütüğünde tokmakla dövülerek macun haline getirilir

Döverken et, bıçağın ağzıyla tokmağın altına toplanır ve tokmak arada sırada ıslatılır

Bir taraftan da bulgur, yıkanmadan, biberle birlikte büyükçe bir tepsiye konur

Tuz ve kimyon atılır

Sonra yarım bardak su serpilir ve avuçla sütte sürte 40 dakika kadar yuğrulur

Yuğrulurken bulgur birleşinceye kadar ara sıra su serpilir

Kıyma ilâve edilir ve on beş dakika daha yuğrulur

Bundan sonra köfte iri ceviz parçaları büyüklüğünde bölünür ve ıslak avuç arasında sıkılarak şekillendirilir

NOT: Köftenin kıymasını döverken hazırlamak imkânı yoksa kasaptan et makinesinde çekilmiş olarak da alınır

10-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Çiğ Köfte Tarifi ( Dövme Etten ) Çiğ Köfte Tarifi ( Dövme Etten ) 250 gr sığır bonflesi 1/2 gr köfte bulguru (2 su bardağı) 2 - 3 tane acı kırmızı biber 1 kahve kaşığı kimyon tuz Biberler köfte yapılmadan bir saat önce ılık suda ıslatılır Biberlerin sapları ve çekirdekleri ayıklanır, bir kaşık bulgurla birlikte havanda iyice ezilir Diğer taraftan bonfilenin sinirleri çıkarılır Et kütüğünde tokmakla dövülerek macun haline getirilir Döverken et, bıçağın ağzıyla tokmağın altına toplanır ve tokmak arada sırada ıslatılır Bir taraftan da bulgur, yıkanmadan, biberle birlikte büyükçe bir tepsiye konur Tuz ve kimyon atılır Sonra yarım bardak su serpilir ve avuçla sütte sürte 40 dakika kadar yuğrulur Yuğrulurken bulgur birleşinceye kadar ara sıra su serpilir Kıyma ilâve edilir ve on beş dakika daha yuğrulur Bundan sonra köfte iri ceviz parçaları büyüklüğünde bölünür ve ıslak avuç arasında sıkılarak şekillendirilir NOT: Köftenin kıymasını döverken hazırlamak imkânı yoksa kasaptan et makinesinde çekilmiş olarak da alınır