Ardıç Soslu Kuzu Kontrfile (Fransa) Tarifi

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-28-2012

Ardıç Soslu Kuzu Kontrfile (Fransa)

2 kuzu kontrfilesi (her biri yaklaşık 1 kg; bütün kemikleri çıkarılıp, yağları alınmış)
1 litre (4 su bardağı) tuzsuz esmer et suyu (ya da tavuk suyu)
4 tatlı kaşığı ardıç tohumu (iri dövülmüş)
1 tatlı kaşığı natürel zeytinyağı

Önce fırınınızı 220 °C'a ısıtın

Sosu hazırlamak için et (ya da tavuk) suyunu kalın dipli bir tencereye koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak karışımı 50 cl

(2 su bardağı) kalıncaya kadar kaynatın

Ardıç tohumlarının yarısını ekleyip, 30 cl (1 1 /4 su bardağı) kalıncaya kadar kaynatmayı sürdürün

Bu arada kontrfilelerin her yanına zeytinyağını sürüp, bir fırın kabına yerleştirin

Üstlerine kalan ardıç tohumlarını serpip, kabı fırının orta rafına yerleştirerek, kontrfileleri 12 dakika pişirin

Fırını söndürüp, kabı en alt rafa indirerek, 10 dakika bekletin

Tencereyi ateşten alıp, bir kenara bırakın

Kabı fırından alıp, kontrfileleri ısıtılmış bir servis tabağına aktarın ve üstlerini örterek, sıcak kalmalarını sağlayın

Kaptaki pişme suyunun yüzeyinde biriken yağı alıp attıktan sonra, pişme suyunu tenceredeki sosa katın

Sonra tencereyi kısık ateşe oturtup, ısınmaya bırakın

Tabaktaki kontrfileleri dilimleyin

Tencereyi ateşten alıp,sosun yarısını et dilimlerinin çevresine kaşıkla aktarın

Kalan sosu bir kâseye aktarıp, yanında servis yapın

SERVİS ÖNERİSİ: Yanında kırmızı lahana salatasıyla

10-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Ardıç Soslu Kuzu Kontrfile (Fransa) Tarifi Ardıç Soslu Kuzu Kontrfile (Fransa) 2 kuzu kontrfilesi (her biri yaklaşık 1 kg; bütün kemikleri çıkarılıp, yağları alınmış) 1 litre (4 su bardağı) tuzsuz esmer et suyu (ya da tavuk suyu) 4 tatlı kaşığı ardıç tohumu (iri dövülmüş) 1 tatlı kaşığı natürel zeytinyağı Önce fırınınızı 220 °C'a ısıtın Sosu hazırlamak için et (ya da tavuk) suyunu kalın dipli bir tencereye koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak karışımı 50 cl (2 su bardağı) kalıncaya kadar kaynatın Ardıç tohumlarının yarısını ekleyip, 30 cl (1 1 /4 su bardağı) kalıncaya kadar kaynatmayı sürdürün Bu arada kontrfilelerin her yanına zeytinyağını sürüp, bir fırın kabına yerleştirin Üstlerine kalan ardıç tohumlarını serpip, kabı fırının orta rafına yerleştirerek, kontrfileleri 12 dakika pişirin Fırını söndürüp, kabı en alt rafa indirerek, 10 dakika bekletin Tencereyi ateşten alıp, bir kenara bırakın Kabı fırından alıp, kontrfileleri ısıtılmış bir servis tabağına aktarın ve üstlerini örterek, sıcak kalmalarını sağlayın Kaptaki pişme suyunun yüzeyinde biriken yağı alıp attıktan sonra, pişme suyunu tenceredeki sosa katın Sonra tencereyi kısık ateşe oturtup, ısınmaya bırakın Tabaktaki kontrfileleri dilimleyin Tencereyi ateşten alıp,sosun yarısını et dilimlerinin çevresine kaşıkla aktarın Kalan sosu bir kâseye aktarıp, yanında servis yapın SERVİS ÖNERİSİ: Yanında kırmızı lahana salatasıyla