Balcanlı Kebap Tarifi ( Şanlıurfa )

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-28-2012

Balcanlı Kebap Tarifi ( Şanlıurfa )

(Patlıcanlı Kebap)

Malzemeler
7-8 adet uzun patlıcan,
1 kg orta yağlı koyun kıyması,
1 kg odun kömürü,
1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı
Patlıcanlar yıkanır ve üç parmak arayla yuvarlak yuvarlak dilimlenir

Ayrı tarafta et bir kaba alınır, içerisine tuz konulup yoğrulur

Kebap şişine bir patlıcan bir et (etler cevizden az büyükce ve dört patlıcan üç et olacak şekilde) saplanır

Kayılmış mangala şişler sıra ile dizilir birinci tarafı pişince şişler çevrilip her tarafının iyi pişmesi sağlanır

Şişler ateşten alınır ve bir kaba bir hamlede çekilir

Bu, kebabın şeklinin bozulmaması için yapılır

Üzerine çok az su serpilir, üstü kapatılarak bir süre bekletilir

Bu şekilde patlıcanların suyuda süzülür

Kebaplar, sıcakken servis yapılır

Not: Su serpilmesinin nedeni patlıcanın kabuğunun kolay soyulmasını sağlamaktır

Patlıcanlı kebap közde pişirilmiş taze acı isot, bostana ve ayranla ikram edilir

10-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Balcanlı Kebap Tarifi ( Şanlıurfa ) Balcanlı Kebap Tarifi ( Şanlıurfa ) (Patlıcanlı Kebap) Malzemeler 7-8 adet uzun patlıcan, 1 kg orta yağlı koyun kıyması, 1 kg odun kömürü, 1 tatlı kaşığı tuz Hazırlanışı Patlıcanlar yıkanır ve üç parmak arayla yuvarlak yuvarlak dilimlenir Ayrı tarafta et bir kaba alınır, içerisine tuz konulup yoğrulur Kebap şişine bir patlıcan bir et (etler cevizden az büyükce ve dört patlıcan üç et olacak şekilde) saplanır Kayılmış mangala şişler sıra ile dizilir birinci tarafı pişince şişler çevrilip her tarafının iyi pişmesi sağlanır Şişler ateşten alınır ve bir kaba bir hamlede çekilir Bu, kebabın şeklinin bozulmaması için yapılır Üzerine çok az su serpilir, üstü kapatılarak bir süre bekletilir Bu şekilde patlıcanların suyuda süzülür Kebaplar, sıcakken servis yapılır Not: Su serpilmesinin nedeni patlıcanın kabuğunun kolay soyulmasını sağlamaktır Patlıcanlı kebap közde pişirilmiş taze acı isot, bostana ve ayranla ikram edilir