Anadolu Otelcilik Ve Turizm Meslek Liseleri

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-21-2012

5

HESABI TAKDİM VE TAHSİL ETMEK

Restoranlarda konuklarla kurulan servis ilişkisinin son basamağı hesapların
hazırlanarak konuklara görürülmesi ve hesabın tahsil edilmesidir

Konuklar, yemekleri
bittiği zaman görevli Chef de Rang’dan(garson) hesabı ister

Hesapların Hazırlanması: Hesaplar kasada tutulur

Her masa için bir Adisyon
(Hesap Pusulası) açılır

Siparişler alındıkça adisyonlara işlenir

Adisyonlarda; yemek veya
içecek adları, sayıları (kaç porsiyon veya adet olarak) ve birim fiyatları yazılır

51 Yiyecek ve İçeceklerin Fiyatlandırılması

Mönü kartalarında tüm yiyecek ve içeceklerin birim fiyatları bellidir

Adisyonda yer
alan miktar bölümüne hangi yiyecek ve içeceklerden kaç porsiyon veya adet oldukları
yazılır

Fiyat bölümüne ise yiyecek ve içeceklerin mönü kartında yazılı olan fiyatları yazılır

Ayrıca her grup yiyecek ve içeceklerin toplamlarının yazıldığı tutar sütunu vardır

Bu
bölümde aynı türden yiyecek ve içeckelerin toplam fiyatları yazılır

Son olarak hesabın
toplam tutarını gösteren alt kısımda ki “Toplam= …” bölümünde konuklar ödeyecekleri
miktar yazılır

Bu hesaplamalardan sonra hesap hazırlanmış ve konuk masasına götürülecek
aşamaya gelinmiştir

52 Hesabın Masaya Takdimi

Konuğun hesap ödemek istemesi üzerine hazırlanan adisyon kasiyerden alınarak
kontol edilir

Kontolü yapan garson, hazırlanmış olan adisyonu konuk masasına götürmeden
önce çek sümeni (check folder) arasına veya bir dessert tabağı ile peçete arasına koyar

Küçük bir tepsi ile konuk masasına götürür

“Buyurun efendim, hesabınız” şeklinde bir ifade
kullanarak sağ tarafından hesabı ödeyecek olan ev sahibi veya konuğun önüne bırakır

Çek
sümeninin kalemlik bölümüne (yoksa arasına) bir kalem konur

Konuk kendisine gelen
hesabı nakit, kart veya diğer yöntemlerle ödeyebilir

53 Hesabın Tahsili

Hesabı takdim eden garson, konuğun hesabı
incelemesi için zaman tanımalı bu esnada başında
beklememelidir

Konuğun hesabı ne şekilde
ödeyeceğini öğrenerek hesabı tahsil etmelidir

531 Nakit

Konuk nakit olarak ödeme yapacak ise adisyonda yazılı olan toplam tutarı sümen
arasına veya hesabın getirildiği tabak içerisine nakit olarak bırakır

Garson, konuktan
“İzninizle efendim, alabilir miyim efendim” benzeri ifadelerle müsade isteyerek alır ve
kasiyere götürür

Kasiyer parayı alır ve adisyona “ödendi” damgasını basar

Kendisindeki
nüshaya da (diğer kopyası) ödendi damgası basarak konuğun isteğine gore fiş veya faturayı
düzenler

Adisyonun bir kopyası ile birlikte garsona verir

Para üstü varsa onu da alan garson
kontrolünü yapar

Fatura, fiş ve para üstünü sümen arasına koyarak aynı yöntemle konuğa
takdim eder

5

3

2

Kredi Kartı

Konuk ödemeyi kredi kartı ile yapacaksa kredi kartını
sümen arasına bırakır

Garson nakit ödemedeki yöntemle
masadan alarak kasaya götürür

Kasiyer kredi kartının
geçerliliğini kontrol eder ve kredi kartını pos makinasından
geçirir

Adisyonda yazılı olan toplam miktarı yazarak posdan
slip alır

Yabancı konuklar için kredi kart numarasını ve
adisyon tutarını döviz cinsinden ödeme formuna (sales slip)
kaydeder ve bunları özel makineden geçirir

Alınan slipler
imza için konuğa götürülür

Konuk imzaladıktan sonra kart
üzerindeki imza ile karşılaştırılır ve slipin bir kopyası adisyon
ve kasa fişi (fatura olabilir) ile birlikte konuğa verilir

5

4

Konukların Uğurlanması

Hesap tahsil edildikten sonra konuklarla son kez hizmet edilir

Bu hizmet konuğun
restoranda memnun ve yeniden gelmeyi arzulamasını sağlayacak nitelikte olmalıdır

Konuk
restoranın kapısından ayrılmadan hizmet ve ev sahipliği bitmez

Konuğa hesap üstü verildikten sonra para üstü kontrolü yapılsın diyerek konuk rahat
bırakılır

Masa kontrolü kaybedilmeden masadan uzaklaşılır ve konukların kalkmak
istedikleri an beklenir

Kalkmak istedikleri anda
masaya gidilir ve hanımlarla çocukların
sandalyeleri çekilerek masadan kalkmalarına
yardımcı olunur

Vestiyer işlemleri için konuklara
refakat edilir

Giyinmelerine yardımcı olunur

Uğurlama anında restoran şefinin de bulunması
gerekir

Kapı açılarak konuklara vedalaşılır

Ziyaretlerinden dolayı konuklara teşekkür edilir

Kendilerinin tekrar beklendiği bildirilir

İyi günler
veya iyi geceler dilenerek uğurlanır

10-21-2012	#6
Prof. Dr. Sinsi	Anadolu Otelcilik Ve Turizm Meslek Liseleri 5 HESABI TAKDİM VE TAHSİL ETMEK Restoranlarda konuklarla kurulan servis ilişkisinin son basamağı hesapların hazırlanarak konuklara görürülmesi ve hesabın tahsil edilmesidir Konuklar, yemekleri bittiği zaman görevli Chef de Rang’dan(garson) hesabı ister Hesapların Hazırlanması: Hesaplar kasada tutulur Her masa için bir Adisyon (Hesap Pusulası) açılır Siparişler alındıkça adisyonlara işlenir Adisyonlarda; yemek veya içecek adları, sayıları (kaç porsiyon veya adet olarak) ve birim fiyatları yazılır 51 Yiyecek ve İçeceklerin Fiyatlandırılması Mönü kartalarında tüm yiyecek ve içeceklerin birim fiyatları bellidir Adisyonda yer alan miktar bölümüne hangi yiyecek ve içeceklerden kaç porsiyon veya adet oldukları yazılır Fiyat bölümüne ise yiyecek ve içeceklerin mönü kartında yazılı olan fiyatları yazılır Ayrıca her grup yiyecek ve içeceklerin toplamlarının yazıldığı tutar sütunu vardır Bu bölümde aynı türden yiyecek ve içeckelerin toplam fiyatları yazılır Son olarak hesabın toplam tutarını gösteren alt kısımda ki “Toplam= …” bölümünde konuklar ödeyecekleri miktar yazılır Bu hesaplamalardan sonra hesap hazırlanmış ve konuk masasına götürülecek aşamaya gelinmiştir 52 Hesabın Masaya Takdimi Konuğun hesap ödemek istemesi üzerine hazırlanan adisyon kasiyerden alınarak kontol edilir Kontolü yapan garson, hazırlanmış olan adisyonu konuk masasına götürmeden önce çek sümeni (check folder) arasına veya bir dessert tabağı ile peçete arasına koyar Küçük bir tepsi ile konuk masasına götürür “Buyurun efendim, hesabınız” şeklinde bir ifade kullanarak sağ tarafından hesabı ödeyecek olan ev sahibi veya konuğun önüne bırakır Çek sümeninin kalemlik bölümüne (yoksa arasına) bir kalem konur Konuk kendisine gelen hesabı nakit, kart veya diğer yöntemlerle ödeyebilir 53 Hesabın Tahsili Hesabı takdim eden garson, konuğun hesabı incelemesi için zaman tanımalı bu esnada başında beklememelidir Konuğun hesabı ne şekilde ödeyeceğini öğrenerek hesabı tahsil etmelidir 531 Nakit Konuk nakit olarak ödeme yapacak ise adisyonda yazılı olan toplam tutarı sümen arasına veya hesabın getirildiği tabak içerisine nakit olarak bırakır Garson, konuktan “İzninizle efendim, alabilir miyim efendim” benzeri ifadelerle müsade isteyerek alır ve kasiyere götürür Kasiyer parayı alır ve adisyona “ödendi” damgasını basar Kendisindeki nüshaya da (diğer kopyası) ödendi damgası basarak konuğun isteğine gore fiş veya faturayı düzenler Adisyonun bir kopyası ile birlikte garsona verir Para üstü varsa onu da alan garson kontrolünü yapar Fatura, fiş ve para üstünü sümen arasına koyarak aynı yöntemle konuğa takdim eder 532 Kredi Kartı Konuk ödemeyi kredi kartı ile yapacaksa kredi kartını sümen arasına bırakır Garson nakit ödemedeki yöntemle masadan alarak kasaya götürür Kasiyer kredi kartının geçerliliğini kontrol eder ve kredi kartını pos makinasından geçirir Adisyonda yazılı olan toplam miktarı yazarak posdan slip alır Yabancı konuklar için kredi kart numarasını ve adisyon tutarını döviz cinsinden ödeme formuna (sales slip) kaydeder ve bunları özel makineden geçirir Alınan slipler imza için konuğa götürülür Konuk imzaladıktan sonra kart üzerindeki imza ile karşılaştırılır ve slipin bir kopyası adisyon ve kasa fişi (fatura olabilir) ile birlikte konuğa verilir 54 Konukların Uğurlanması Hesap tahsil edildikten sonra konuklarla son kez hizmet edilir Bu hizmet konuğun restoranda memnun ve yeniden gelmeyi arzulamasını sağlayacak nitelikte olmalıdır Konuk restoranın kapısından ayrılmadan hizmet ve ev sahipliği bitmez Konuğa hesap üstü verildikten sonra para üstü kontrolü yapılsın diyerek konuk rahat bırakılır Masa kontrolü kaybedilmeden masadan uzaklaşılır ve konukların kalkmak istedikleri an beklenir Kalkmak istedikleri anda masaya gidilir ve hanımlarla çocukların sandalyeleri çekilerek masadan kalkmalarına yardımcı olunur Vestiyer işlemleri için konuklara refakat edilir Giyinmelerine yardımcı olunur Uğurlama anında restoran şefinin de bulunması gerekir Kapı açılarak konuklara vedalaşılır Ziyaretlerinden dolayı konuklara teşekkür edilir Kendilerinin tekrar beklendiği bildirilir İyi günler veya iyi geceler dilenerek uğurlanır