Turizm Ve Otelcilikte Yemek Servisi

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-21-2012

2

YİYECEKLERİ İNGİLİZ USULDE SERVİS
YAPMAK

21 İngiliz Servisinin Özellikleri

İngiliz servisi; genel olarak mutfakta hazırlanmış, porsiyonlanmış yemeklerin
“gueridon” üzerine tabaklara belirli bir düzen içerisinde yerleştirilmesi, buradan konuk
masasına servisidir

Bu servis şekli İngiliz aile sofrasından Avrupa’ya oradan da dünyaya
yayılmıştır

Yetenekli bilgili ve tecrübeli personel gerektirir

Porsiyonlamayı ve tabak içi yerleşimi
servis elemanı kendisi yapar

Özellikle kaliteli alakart restoranlarda uygulanır

Yemeğin
servisi uzun zaman aldığı için ziyafetlere ve kalabalık grupların servisine uygun değildir

Servis personeli konuk masasında fazla vakit geçirir

İngiliz servisi daha sonraki “Konuk Masasında Yemek Hazırlama” modülünde
göreceğiniz; yemeklerin kesilip porsiyonlanması, alevlendirilmesi, balıkların temizlenmesi,
kısa sürede pişen yemeklerin konuk masasında hazırlanması gibi uygulamaları da kapsar

Yemek mutfaktan çıktıktan sonra herşey konuğun gözü önünde, masasının yanında
hazırlanır

22 Gueridon Üzerinden Çift Elle Maşa Servisi

Gueridon üzerinde porsiyonlara ayrılmış olan yemekler sağ elde tutulan büyük kaşık
ve sol elde tutulan büyük çatal vasıtasıyla servis kabından alınıp yemek tabağına yerleştirilir

Bunun yanında yemek takımlarından daha büyük boyda olan servis takımları da
kullanılabilir

23 İngiliz Servisi Yapılacak Yemeklerin Özellikleri

İngilizler servis sırasında çıkan tabak ve çatal seslerinden rahatsız oldukları için bu işi
servis personeline bırakmıştır

Servis personeli tüm servisi gerçekleştirir misafir servise
müdahale etmez

Hemen hemen tüm yemekler, İngiliz servisi yapılabilir

Misafir masasında servis
edilecek yemeklerin sıcak olmasına özen gösterilmelidir

Porsiyonlanması yapılacak yemeklerin eklem yerleri gibi noktalarının servis personeli
tarafından çok iyi bilinmesi ve tecrübeli kişiler tarafından yapılması gerekmektedir

Özellikle bütün olarak fırında pişen tavuk, hindi, domuz yavrusu budu, şatobiryan,
balık buğulama gibi yemeklerden oluşur

24 Yemeğin ve Garnitürlerin Tabaktaki Dizaynı

Çatal ile kolay alınabilecek, taneli ve bıçakla kesilebilecek olan garnitürler tabağın sağ
tarafına; hafif akıcı soslar ise çatalın üzerine bıçak yardımıyla alınır

Karbonhidrat
garnitürleri etin hemen üst kısmına; tabak ambleminin altına yerleştirilir

Akıcı soslar da etin
üzerine dökülür

10-21-2012	#2
Prof. Dr. Sinsi	Turizm Ve Otelcilikte Yemek Servisi 2 YİYECEKLERİ İNGİLİZ USULDE SERVİS YAPMAK 21 İngiliz Servisinin Özellikleri İngiliz servisi; genel olarak mutfakta hazırlanmış, porsiyonlanmış yemeklerin “gueridon” üzerine tabaklara belirli bir düzen içerisinde yerleştirilmesi, buradan konuk masasına servisidir Bu servis şekli İngiliz aile sofrasından Avrupa’ya oradan da dünyaya yayılmıştır Yetenekli bilgili ve tecrübeli personel gerektirir Porsiyonlamayı ve tabak içi yerleşimi servis elemanı kendisi yapar Özellikle kaliteli alakart restoranlarda uygulanır Yemeğin servisi uzun zaman aldığı için ziyafetlere ve kalabalık grupların servisine uygun değildir Servis personeli konuk masasında fazla vakit geçirir İngiliz servisi daha sonraki “Konuk Masasında Yemek Hazırlama” modülünde göreceğiniz; yemeklerin kesilip porsiyonlanması, alevlendirilmesi, balıkların temizlenmesi, kısa sürede pişen yemeklerin konuk masasında hazırlanması gibi uygulamaları da kapsar Yemek mutfaktan çıktıktan sonra herşey konuğun gözü önünde, masasının yanında hazırlanır 22 Gueridon Üzerinden Çift Elle Maşa Servisi Gueridon üzerinde porsiyonlara ayrılmış olan yemekler sağ elde tutulan büyük kaşık ve sol elde tutulan büyük çatal vasıtasıyla servis kabından alınıp yemek tabağına yerleştirilir Bunun yanında yemek takımlarından daha büyük boyda olan servis takımları da kullanılabilir 23 İngiliz Servisi Yapılacak Yemeklerin Özellikleri İngilizler servis sırasında çıkan tabak ve çatal seslerinden rahatsız oldukları için bu işi servis personeline bırakmıştır Servis personeli tüm servisi gerçekleştirir misafir servise müdahale etmez Hemen hemen tüm yemekler, İngiliz servisi yapılabilir Misafir masasında servis edilecek yemeklerin sıcak olmasına özen gösterilmelidir Porsiyonlanması yapılacak yemeklerin eklem yerleri gibi noktalarının servis personeli tarafından çok iyi bilinmesi ve tecrübeli kişiler tarafından yapılması gerekmektedir Özellikle bütün olarak fırında pişen tavuk, hindi, domuz yavrusu budu, şatobiryan, balık buğulama gibi yemeklerden oluşur 24 Yemeğin ve Garnitürlerin Tabaktaki Dizaynı Çatal ile kolay alınabilecek, taneli ve bıçakla kesilebilecek olan garnitürler tabağın sağ tarafına; hafif akıcı soslar ise çatalın üzerine bıçak yardımıyla alınır Karbonhidrat garnitürleri etin hemen üst kısmına; tabak ambleminin altına yerleştirilir Akıcı soslar da etin üzerine dökülür