Baharat Grupları, Öyküsü Ve Dunyası

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-19-2012

Baharatlar 7 ana grupta incelenir:

1

Köklerinden faydalanılanlar : Kara turp, kırmızı turp gibi

2

Gövdelerinden faydalanılanlar : Zencefil, tarçın gibi

3

Yapraklarından faydalanılanlar : Nane, kekik, merzengüş, maydanoz, defne gibi

4

Soğan yapısında olanlar : Mutfak soğanı, sarmısak gibi

5

Çiçeklerinden faydalanılanlar : Karanfil gibi

6

Meyvelerinden faydalanılanlar : Kimyon, anason, karabiber, kırmızı biber, vanilya gibi

7

Tohumlarından faydalanılanlar : Hardal, küçük Hindistan cevizi gibi

------------------------------

Anason
Haziran-ağustos aylarında, beyaz renkli çiçekler açan, 50-60 cm yüksekliğinde, bir senelik bitkidir

Gövdesi dik, silindir biçiminde, içi boş, çok dallı, tüylü ve üstü çizgilidir

Alt yaprakları uzun saplı, oval veya kalb biçimindedir

Çiçekler bileşik şemsiyelerde toplanmışlardır

Meyveleri armut şeklinde küçük, üzeri tüylü, yeşilimsi sarı renklidir

Başta Ege bölgesi olmak üzere bütün Anadolu’da bahçelerde yetiştirilir

Kültür anasonunun vatanının Anadolu olduğu tahmin edilmektedir

Meyvalarında nişasta, müsilaj, sabit ve uçucu yağ bulunmaktadır

Uçucu yağ miktarları bitkinin cinsine ve yetiştiği yerin şartlarına bağlıdır

Uçucu yağın % 80-90’ı anetoldür

Anetol, zehir etkili fakat bu etkisi çok olmayan bir maddedir

Meyvelerinden su buharı distilasyonu ile elde edilen anason yağı, hemen hemen renksiz ve karakteristik kokuludur

Anason tıpta midevi, bağırsak gazlarının teşekkülünü önleyici, hazmı kolaylaştırıcı ve göğüs yumuşatıcı olarak kullanılır

Ayrıca nefes darlığı, öksürük ve kalb çarpıntısı rahatsızlıklarında da etkilidir

Anason yüksek dozda alındığında baş ağrısı, uyuşukluk, görme zorluğu yapar

Daimi kullananlarda anisizm hastalığına sebeb olur

Bilhassa çocuklara uyku vermede, midede teşekkül eden gazları gidermede çok faydalıdır

Bebekler için bir çay kaşığı tohum bir bardak suya olmak üzere çay olarak hazırlanır

Yemeklerden önce veya süte katılarak bir kaç çay kaşığı verilir

Büyükler % 1-2’lik çayını günde 2-3 bardak alabilir

Kullanılan kısmı, meyvaları ve yapraklarıdır

Meyveleri tamamen olgunlaştıktan sonra toplanır ve gölgede kurutulur

10-19-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Baharat Grupları, Öyküsü Ve Dunyası Baharatlar 7 ana grupta incelenir: 1 Köklerinden faydalanılanlar : Kara turp, kırmızı turp gibi 2 Gövdelerinden faydalanılanlar : Zencefil, tarçın gibi 3 Yapraklarından faydalanılanlar : Nane, kekik, merzengüş, maydanoz, defne gibi 4 Soğan yapısında olanlar : Mutfak soğanı, sarmısak gibi 5 Çiçeklerinden faydalanılanlar : Karanfil gibi 6 Meyvelerinden faydalanılanlar : Kimyon, anason, karabiber, kırmızı biber, vanilya gibi 7 Tohumlarından faydalanılanlar : Hardal, küçük Hindistan cevizi gibi ------------------------------ Anason Haziran-ağustos aylarında, beyaz renkli çiçekler açan, 50-60 cm yüksekliğinde, bir senelik bitkidir Gövdesi dik, silindir biçiminde, içi boş, çok dallı, tüylü ve üstü çizgilidir Alt yaprakları uzun saplı, oval veya kalb biçimindedir Çiçekler bileşik şemsiyelerde toplanmışlardır Meyveleri armut şeklinde küçük, üzeri tüylü, yeşilimsi sarı renklidir Başta Ege bölgesi olmak üzere bütün Anadolu’da bahçelerde yetiştirilir Kültür anasonunun vatanının Anadolu olduğu tahmin edilmektedir Meyvalarında nişasta, müsilaj, sabit ve uçucu yağ bulunmaktadır Uçucu yağ miktarları bitkinin cinsine ve yetiştiği yerin şartlarına bağlıdır Uçucu yağın % 80-90’ı anetoldür Anetol, zehir etkili fakat bu etkisi çok olmayan bir maddedir Meyvelerinden su buharı distilasyonu ile elde edilen anason yağı, hemen hemen renksiz ve karakteristik kokuludur Anason tıpta midevi, bağırsak gazlarının teşekkülünü önleyici, hazmı kolaylaştırıcı ve göğüs yumuşatıcı olarak kullanılır Ayrıca nefes darlığı, öksürük ve kalb çarpıntısı rahatsızlıklarında da etkilidir Anason yüksek dozda alındığında baş ağrısı, uyuşukluk, görme zorluğu yapar Daimi kullananlarda anisizm hastalığına sebeb olur Bilhassa çocuklara uyku vermede, midede teşekkül eden gazları gidermede çok faydalıdır Bebekler için bir çay kaşığı tohum bir bardak suya olmak üzere çay olarak hazırlanır Yemeklerden önce veya süte katılarak bir kaç çay kaşığı verilir Büyükler % 1-2’lik çayını günde 2-3 bardak alabilir Kullanılan kısmı, meyvaları ve yapraklarıdır Meyveleri tamamen olgunlaştıktan sonra toplanır ve gölgede kurutulur